此刻姑苏｜春馔至鲜：一口香椿头，满溢春滋味

摄于2025年3月9日 葑门横街

当第一缕春风轻柔拂过大地，悄悄唤醒沉睡的万物，总有一抹独特的鲜嫩准时在枝头冒尖，宣告春之盛宴的开启——那便是香椿头。

在春日的菜市场，目光总会被那一小捆一小捆、色泽嫣红透着青紫的香椿头吸引。它们整整齐齐码放着，芽叶舒展，犹如刚从春的画笔下晕染而出，周身散发着一种清冽又馥郁的草木气息，混合着泥土初醒的微腥，那是独属于春野的信号，未入口，心已醉。

拎着这把 “春鲜” 回家，指尖轻触，芽尖的柔滑与叶柄的脆嫩交织，似能感受到它蓬勃的生命力。简单清洗，水珠滑落，香椿愈发鲜灵。厨房瞬间变身春日魔法工坊，取一把香椿，焯水是唤醒其极致风味的关键仪式。入水刹那，嫣红渐变翠绿，热气升腾间，那股浓烈的异香被彻底释放，霸道又诱人，满室生春。

捞出沥干，切碎，与鸡蛋共舞于热锅中。蛋液裹挟着香椿碎，在油润下慢慢凝固，金黄翠绿相间，宛如春日清晨的第一缕阳光洒在鲜嫩草地上。入口瞬间，先是鸡蛋的嫩滑丰腴，继而香椿独特的香气如烟花般在味蕾绽放，浓郁醇厚，带着微微的麻意与回甘，那是春木的韧性与新生的清甜，一口咬下，满嘴都是春潮涌动，仿若吞下整个春天。

或是将香椿细细切末，拌上豆腐，柔白与翠绿相拥，佐以香油、生抽，轻轻一搅，清香四溢。豆腐的软嫩衬托出香椿的爽脆，入口即化的细腻与清新跳跃的滋味相互成就，在唇齿间奏响一曲春日的柔板乐章，简单纯粹，却回味悠长。

春日短暂，香椿头的赏味期更是稍纵即逝。每一口品尝，都是与春光的亲密对谈，将春的明媚、生机与希望，尽藏舌尖。待夏日蝉鸣，再忆起这春日限定的香椿滋味，心底仍会泛起那一抹悠悠的、属于春的涟漪，眷恋不止，期盼来年再赴这场嫩绿嫣红的春之约。

— FIN —

视 觉 / 喜玛拉雅北坡的鱼

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原标题：《此刻姑苏｜春馔至鲜：一口香椿头，满溢春滋味》

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