“轻烹”工艺保营养 餐品进班要测温丨从配餐公司到校园班级，记者亲测开学“第一餐”

集体配餐公司如何准备校园午餐？

餐品是如何从配餐公司到学校班级的？

桶装餐长啥样？

3日是哈市中小学生开学第一天，记者跟随市市场监管局检查人员分别来到哈市集体配餐公司、学校，亲测学生们的开学“第一餐”。

食材少油、少盐，配餐公司上新设备让煎炸变蒸烤

“前一天我们对蔬菜、水果等食材进行择拣、清洗，做好菜品初加工工作，为第二天配餐做准备。”上午9时许，平房区某集体配餐公司的工作人员正忙着炒菜、分菜。据该公司相关负责人介绍，公司从早上8时开始炒菜，9时30分陆续进行分餐、装车工作，一般送餐车辆在10时30分出发前往各个学校配餐。

记者在该集体配餐公司操作间看到，几台近两米高的大型机器格外引人注意，机器的仪表盘上标注着菜品名称、装置温度、剩余加工时间等内容。据介绍，这几台机器是该公司今年新购进的万能蒸烤箱，“不少家长不喜欢让孩子多吃油炸食品，我们今年新购进的这9台机器解决了家长的困扰，让煎炸变蒸煮。”公司负责人称，万能蒸烤箱采取“轻烹”工艺，达到少盐、少油、少糖的效果，可以让食材在制作过程中保鲜，师生们吃起来更加营养健康。

其间，市场监管局检查人员对配餐公司生产加工环境、食材保存情况、调料保质期等内容开展了检查。为保障校园餐食品安全，开学前各级市场监管部门加大了监督检查和现场指导的力度，对全市配餐企业复工前的食品安全进行了细致检查。

10点30分，所有餐品已运输到配餐车上，工作人员对车辆进行“加封”确保食品安全后，配餐车开往各个学校。

“桶餐”保证温度与口味，全市272所学校“桶餐进班”

11时，一台台配餐车陆续抵达哈市各个学校。在南岗区解放小学，配餐公司工作人员正在和校方管理人员核对当日菜品，并现场揭开封条，上车对餐品进行测温。“菜品出餐后我们进行全程保温”，据负责该校配餐的集体配餐公司工作人员介绍，公司采用暖风、加温板等设备先对餐盒进行保温，餐品上车后配餐车上有采暖设备保证餐品温度。餐品“下车”前会对其进行测温，只有温度达到60℃以上才可将餐品送往各个班级。每日的餐品配送都要有留样程序，留样时间至少48小时，每个菜品125克以上，配餐公司与学校各留一份。

解放小学的午餐采取了“桶餐”配送，“桶餐”不仅可以保证餐食的温度及口感，学生们还可以“吃多少盛多少”，养成节约意识。市市场监管局数据显示，今年全市集体用餐配送单位已全覆盖推行“桶餐”配送模式，开学第一天，全市37家配餐企业对272所学校、5264个班级实行“桶餐进班”。

在解放小学三年级的一个班级里，三名小小“分餐员”在班主任、配餐公司工作人员的指导下穿好了“工作服”，开始有序为同学们分餐。班里的学生被这种新颖的午餐方式吸引，排着队“打饭”。在分餐现场，班主任和配餐公司工作人员会提醒学生们注意合理饮食、不要挑食，更要注意节约粮食。“桶餐进班”培养了学生的动手能力，增强了同学之间的互动性。多吃多盛，少吃少盛，不够吃随时管添。

市场监管部门联合相关行业主管部门对部分学校的中小学生用餐情况进行了调研，坚持因势制宜，结合各供餐学校实际，指导各配餐单位按照季节变化、营养需求、学生饮食偏好等设计菜品菜式，实行“一校一策”。

下一步，全市市场监管部门将持续加大校园餐食品安全监管工作力度，不断创新监管工作举措，督促配餐单位严格履行主体责任义务。

原标题：《“轻烹”工艺保营养 餐品进班要测温丨从配餐公司到校园班级，记者亲测开学“第一餐”》

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