“门口特地摆出4张桌，这店还是快被挤爆了”

原创 养乐多美 魔都吃货小分队

小分队近期挖到据说是浦江镇最好吃的1家土豆粉，虽然保持低调但是在附近社区和网上人气都超级火爆，嘉兴、奉贤、杨浦等等上海各个地方都有人专程驾车几十分钟跑过来吃的！

之前还是夜市上的一个摊，一开始只卖麻酱卷凉皮，小摊前已经大排长龙，后来老板娘创新推出“招牌麻酱土豆粉”，更是成为整条街最抢手的“黏糊糊美味”！

夜市关闭之后，老板娘本想干回自己的主业，但是后面跟着的一大群铁杆食客，一想到再也吃不到就很舍不得，纷纷求老板娘别关门，甚至现在这家社区店铺还是老熟客帮忙找到的…

开成社区店后，人气还是火爆到夸张的地步

一开始搬来社区，老板还拿不准生意怎么样，店面空间小，位置不多，已经特意在门口加了4张桌，没想到到高峰期还是不够坐！老板没做过宣传，偶然有次机会更爆了。

煮砂锅土豆粉，一定要把土豆粉的胶质融合到麻酱里，每锅本身就要煮个8~10 分钟，人一多等起来时间就更加漫长：

有最久要排2小时的；有人晚上7点左右去的，已经排到了140号；有网友说：“下雨天，人在寒风里，脚在泥地里，排了1小时嗦到了土豆粉，但是不后悔，直夸‘正点’，下次还来！”

寒风吹也要吃，小哥就地帮忙在外加座

老板穿过“汹涌人潮”端上刚煮好的土豆粉

有时候卖完了甚至会早早关店，有人跑了3次才吃到，当时真是1锅难求~小分队虽错峰到达，还是有熟客提醒我们赶紧去占座，否则一不留神就得开始排队了。

烫烫烫，急急急，迫不及待想吃

开店前，老板娘到砂锅粉的发源地郑州等地，去尝了很多店，也把榜上有名的土豆粉都吃了个遍。融合了郑州、重庆、西安等地的味型，按照自己喜欢的口味，再结合了熟客们的反馈进行调整和改良，才有了现在这样“黏糊糊带一点汤汁”的招牌麻酱土豆粉。

热气腾腾的现煮砂锅土豆粉，1天平均要卖掉300多锅。看起来小小一锅，但是配菜堆成山，除了土豆粉，捞一捞配料也超级丰富，只要吃得下，粉面还可以无限续…

用这样“肚子大、口小”的锅来盛，保温性超强，过去半小时里头还是温热的。为了保证口感，它家坚决不开外卖，也不建议食客打包，刚端上来的就是最好吃的。（有一次，大家都在吃，看的老板也馋，就给自己也煮了一份坐那吃上了hhh）

老板娘是美食研发专家

夏季有新品和隐藏菜单掉落

老板娘其实是个“美食研发专家”，拥有多年的餐饮培训经验，总把自家厨房当成“新品实验室”，除了煮粉，其实还会各种花样的美食小吃，空下来了就会尝试给大家做点不一样的，住在附近社区的食客们常常能够解锁“隐藏惊喜”。

到了夏天，比起黏糊糊的麻酱，更适合吃一些清爽的，夏天可能会上麻辣口味和香辣口味的砂锅，辣到很纯粹，吃完还能舒服地发发汗~

〔 01 / 招牌麻酱肉沫土豆粉 〕

招牌麻酱肉沫土豆粉，老板娘自创的黏糊糊+麻辣的融合味型，店里的销量TOP1，五湖四海的人都喜欢，多数回头客也是冲它来的。

浓稠奶白的汤底，融合了鸡的鲜、猪棒骨的醇和猪板油的润，每天早上和下午分别会现熬两大锅，是全店产品的灵魂基底，堪称1碗粉面的骨架。

在此基础上，融入自家秘制的mix香辣底料，来上1勺自带果仁香气的特调芝麻花生酱，再撒上每日炒出焦糖色的猪腿肉肉沫浇头，想不好吃都难！

在众多土豆粉中，选了产自甘肃的手工土豆粉，入口爽滑，韧劲十足，但又不会像普通的土豆粉那样一夹就断，满足咱这嗦粉爱好者对口感的高要求。

而煮土豆粉，讲究一个精确的时间把控，煮到半透明刚刚好的状态，就是恰到好处的弹牙糯香。入口感受黏糊糊的酱香和坚果香层层展开，包裹着Q弹绵软、麻辣鲜香的土豆粉、酥软的小油条和成堆的配菜，美滋滋！

让无数食客在评论区点名夸赞的“烧椒酱”

四川青小米辣+线椒，再以纯菜籽油手工熬制

柔和而清新的辣椒香气

让本身已经很丰富的滋味更“锦上添花”

是彩蛋一样的存在

除了烧椒酱，它家的秘制辣椒油

也是用重庆柴火烤过的辣椒粉制作的

迷人的香气先钻入鼻腔

刺激嗅觉神经，让人食欲大增

〔 02 / 泡椒酸菜酥肉砂锅米线 〕

比起黏糊糊麻酱的口感，如果更喜欢更直接&浓烈的麻、辣、酸香，可选泡椒酸菜的汤底。以泡椒熬的泡椒酱，结合了花椒、老坛酸菜等融合而成的复合味型，发酵酸香撞上泡椒、花椒，感受立体的麻感在舌尖跳动。

除了土豆粉，主食还可搭配米线、刀削面、泡面，甚至可以两掺。而米线和泡椒酸菜是最佳搭档，纯纯大米做的米线，不掺杂淀粉，刚煮出来时微微透光，丝滑顺口，不仅吸汤入味，更能挂住滚烫的酸汤，先嗦一口吸饱汤魂的米线，再猛灌半勺原汤，感受喉咙火辣辣的感觉。

米线都快嗦完了，发现锅里还剩好多“精华”：脆脆的小酥肉化作吸满辣魂的海绵体，内里的肉条依然弹嫩；夹起一筷子千张丝和金针菇，一口咔哧咔哧的朴实满足感，想了老板娘的那句话：“好不好吃看个人，但是一定得让大家能吃饱。”

〔 03 / 手工番茄砂锅刀削面+米线 〕

手工番茄锅底，不是用现成的番茄酱，而是每天手工新鲜现炒。要炒成一锅番茄酱，1天足足要用掉30斤的新鲜番茄！当饱含茄红素的浓浆，融入猪骨奶白汤底，色泽鲜亮，浓稠而醇厚，酸甜味纯粹来自果蔬本味~

试遍各种刀削面，最终选定这1款，中间筋道、边缘柔滑，挂汁力满分，在砂锅里久煮不烂。

刚端上来的时候，锅里还在咕嘟咕嘟，先大喝一口原汤，再挑一筷子裹满番茄茸的粉面，浓郁的番茄香气扑鼻而来，忍不住呲溜呲溜，几筷子痛快落胃。配菜有火腿有荤有素，1大锅只要18元。

原标题：《“门口特地摆出4张桌，这店还是快被挤爆了”》

阅读原文