克罗恩病患者有一位饮食 “好助手”，那就是老火靓汤

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老火靓汤用慢火煲煮，火候足、时间长，味道鲜美，营养丰富，又称“广府汤”，是粤菜的代表。广府人常言：“宁可食无菜，不可食无汤。”下面就来谈谈克罗恩病患者喝老火靓汤的那些事。

老火靓汤知多少

广东人如此重视老火靓汤，除了汤本身的味道鲜美外，还有食补养生的作用。在煲汤上，广东人十分讲究，会根据一年四季的天气变化，选择一些药食同源的中药煲不同种类的汤，如夏季天气炎热，会选择煲一些具有清热、祛湿、泻火作用的汤；冬季天气寒冷，会选择煲一些具有补益气血作用的汤。汤料中的中药选择是老火靓汤调理身体的关键。

老火靓汤怎么喝才营养又健康

老火靓汤虽好，但应根据自身情况选择煲汤的食材和炖煮方式；并且根据季节选用不同的汤料煲汤，才能煲出真正营养又健康的汤。

需要注意的是，老火靓汤中的肉类经过炖煮分解成含氮的各类物质，浸出在汤内，其中也包含嘌呤。嘌呤是水溶性物质，高温下更易溶于水，老火靓汤炖煮的时间越长，产生的嘌呤就越多，某些营养物质也会丢失。嘌呤在人体内会被分解产生尿酸，若人体摄入嘌呤过多，易使血尿酸水平增高，增加患痛风性关节炎的风险。因此，建议有高尿酸血症或痛风病史者少喝老火靓汤，急性痛风发作者建议不喝。此类人群把煲老火靓汤改为做生滚汤或中火汤也是不错的选择，这样汤中的营养成分丢失相对较少，且营养成分也更容易被身体吸收。

老火靓汤中还含有一些药食同源的中药，虽说是药食同源，但终归是药材，有寒热温凉的差异，并非每个人都适合喝滋补类汤，应根据个人体质差异及四季天气变化选择适合自己的汤类。若选择不当，可能会适得其反。

四季靓汤的用药应该如何选择

春季 “春三月，此谓发陈”。所谓发陈，就是推陈致新。这里说的春三月是指农历的正月、二月、三月，是万物复苏的季节，草木生枝长叶，万物欣欣向荣。春季应顺应自然气候的变化，选择一些具有调达、舒畅肝气作用的药物，如佛手、陈皮等。另外，还有一种食物值得关注，那就是黄花菜，古人称之为萱草，古有“萱草忘忧”之说，所以黄花菜在古时又被称为忘忧草，对于因春天肝气升发太过而致情绪急躁易怒者，可以用鲜黄花菜搭配鸡蛋和瘦肉煮汤食用。

夏季 “夏三月，此谓蕃秀”。蕃秀就是草木茂盛繁荣。夏三月是指农历四月、五月、六月，夏季是一年四季阳气最为旺盛、雨水也较多的季节，此时宜选择一些具有解暑热、利湿热作用的中药煲汤，如荷叶、茯苓、薏苡仁、赤小豆、冬瓜等。比如，用鲜荷叶搭配冬瓜和薏苡仁一起来煲汤，味道平和，易于入口，且能清热祛湿。

秋季 “秋三月，此谓容平”。容平是指万物从繁茂到结出果实，属于收获的季节，农历七月、八月、九月正是秋燥时节，肺津易被燥邪所伤，此时宜选择一些具有养阴润燥作用的中药，如百合、石斛、玉竹、麦冬、沙参等。秋燥宜润，清补凉乳鸽汤（淮山药、芡实、枸杞子、北沙参、玉竹、大枣、瘦肉、乳鸽）就比较适合秋季饮用。

冬季 “冬三月，此谓闭藏”。农历十月、十一月、十二月阴寒之气较甚，容易伤及人体的阳气，宜潜藏阳气，此时可以选择一些具有微温助阳作用的中药，如党参、黄芪、当归、熟地等。冬季最适合补益气血的汤莫过于当归生姜羊肉汤了。

克罗恩病患者应该如何选择适合自己的靓汤

克罗恩病患者发病的基础是脾胃虚弱，湿邪是发病的关键因素。因此，从理论上讲，克罗恩病患者可以选择一些益脾胃、化湿气的中药，如白扁豆、白术、莲子、芡实、茯苓等。但要注意的是，克罗恩病的总体病机较为复杂，每位患者的疾病状态差异较大，长期服用的食疗靓汤如何选择，应咨询临床经验丰富的中医师，以免因饮食不当导致病情反复。

内容来源：

人民卫生出版社出版《克罗恩病：关于治疗与调养的中医建议》

本书主编：

广东省中医院主任医师 陈延 张北平

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原标题：《克罗恩病患者有一位饮食 “好助手”，那就是老火靓汤，快快安排上！》

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