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有事没事喝点鸡汤，“鸡汤对人体有好处”到底是科学还是玄学？

2023-10-31 14:50

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

近日，国外刮起了一阵“鸡汤热”。

不是“心灵鸡汤”的鸡汤，而是真正的可以喝的鸡汤！

一位营养学教授在媒体上发布消息称：鸡汤对治疗流感和感冒是有帮助的。

如果你正在遭遇感冒或者流感疾病，那么可以试试鸡汤；如果想预防流感，也可以试试鸡汤。

在现在这个感冒和流感高发的敏感时期，这位教授的发言，可谓是掀起了一阵“喝鸡汤”热潮。

但也将“鸡汤玄学”推到了风口浪尖之上，两大阵营的人都有自己的见解。

支持的人，则表示，自己从小就是喝鸡汤长大的，觉得流传几年前的膳食，肯定是对人体有帮助的；

而不支持的人，则反驳道：

“不是已经有专家出来辟谣，说鸡汤脂肪高嘌呤高，营养价值很低，还不如吃肉，怎么突然就能治疗感冒了？”

更是有人直接将鸡汤定义为“安慰剂”食物，本身没有实际效果，但对身体有积极的作用。

那从科学角度出发，“鸡汤治疗感冒”，是谣言，还是真的？背后又是什么原理？

鸡汤的起起落落

说起鸡汤，这让我想起了小时候，但凡有什么事，或者身体有任何不舒服，都会以一只鸡的死亡为终结。

鸡汤，一直都被老一辈视为补身体最上乘的食物（我妈妈现在也舍不得丢掉剩的鸡汤）。

秋收了，杀只鸡，给下地干活的人“补力气”。孩子进入青春期，也会杀只鸡补一下。当时，普遍认为，鸡汤的营养价值比肉要高。

小时候，那种浓黄的发亮的鸡汤，我也没少喝。虽然不喜欢这种油腻腻的口感，但在大人的压力下，鸡汤拌饭，硬着头皮也要吃完。

在那个时期，鸡汤就像一门玄学，似乎身体上的头疼脑热，都可以用一碗鸡汤来解决。

这样的执念，不光是中国，全世界都存在。

中国是最早喝鸡汤的，据记载，几千年前就已经存在了。在国外，把鸡汤作为一种疗法，可追溯到公元60年左右，一位罗马皇室医生在他的书籍中提到了鸡汤疗法。

随着人类的发展，鸡汤文化更是遍布全世界，美国、法国、德国、哥伦比亚等国家都有自己独特的鸡汤煮法。

在我们家（浙江），上好的土鸡绝对是不加水隔水清蒸的，认为这样蒸出来的鸡汤浓稠有营养，加点盐就很美味了。

但是，国外的做法不一样，像美国就会在鸡汤里加水加面条，还会加很多洋葱土豆，菲律宾还会加一些稀奶油到鸡汤里。

做法多样，但对于鸡汤的疗效，都是认可的，当时，全球普遍认为，鸡汤是治疗普通感冒和相关疾病的民间妙方。

直到前几年，科普文章越来越流行，鸡汤不好的一面，也被扒出来了。

有研究表明，每100g的鸡肉和鸡汤，营养成分含量相差很大：鸡肉的蛋白质含量是鸡汤的20倍，钙含量是鸡汤的4.5倍。

由此推断，老话说的，鸡汤有营养是不准确的，要补蛋白质，还是得吃肉。

对于一些特殊人群，多喝汤还对身体有坏处，汤里有很多脂肪和嘌呤，高血压和痛风的患者，还得少喝。

既然如此，为何还有人说鸡汤对感冒有好处？

鸡汤玄学有科学依据吗？

这其实是两个概念，鸡汤本身的营养价值确实没有鸡肉高，也不能治愈疾病，但对感冒的症状，是有缓解作用的，而且这是有科学依据的。

一直以来，鸡汤有“犹太青霉素”的称号，早在12 世纪，犹太医生摩西·迈蒙尼德就会向人们推荐鸡汤，来治疗呼吸道相关的疾病。

当时，科学家就认为鸡汤有一定的抗炎症作用。

2000年的时候，美国的内布拉斯加大学医学专家进行了一项实验，他们在体外研究了鸡汤对炎症的影响。

结果发现，鸡汤中的一些物质是能抑制中性粒细胞的迁移。降低中性粒细胞的数量，抑制它的活性，就能有效减轻炎症，而鸡汤就是通过这种方式，来减少炎症。

其他的研究也表明，相比于喝白开水，喝鸡汤有助于分解鼻子里的粘液。

其次，鸡汤还是有营养的，流质食物更适合病人。

虽然汤没有肉有营养，但汤里含有一些可溶性的维生素、氨基酸和一些矿物质，这些物质对于病人来说，更容易消化和吸收。

作为一种暖和的汤，鸡汤喝下去后，会刺激体弱之人的肠胃。

很多人表示，本来胃口不佳不想吃东西，喝了鸡汤，反而激发了食欲。毕竟纯粹从味道出发，鸡汤比鸡肉美味多了，而且热热的汤本身对鼻塞有缓解作用。

当然，还有一种不可忽视的作用，那就是安慰剂效应，这也是很多人认为鸡汤有疗效的主要原因。

想象一下，如果你小时候经常喝妈妈煮的鸡汤，长大了，感冒时若能喝上小时候一样味道的鸡汤，是不是瞬间觉得心情好很多。心情好了，自然也好得快一些。

而且，有鸡汤喝，说明病人是有人照顾的。被照顾带来的情感舒适感，可以说比那些“心灵鸡汤”更有效。

最后

总的来说，在喝鸡汤上，全世界的人态度几乎都是一样的，认为为家人生病时准备一碗鸡汤是有积极作用的。