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为了那口驴肉火烧，我愿意专门跑一趟保定
原创 那城的城君 那一座城
在河北这个畿辅重地，虽然低调得在大家眼中的存在感寥寥无几，却有一条盛产古都的大走廊，在历史的尘封中默默诉说着过去的辉煌。
而保定，是这一串古城项链里最别致的一颗宝石。这座刚烈而敦厚的小城，奔腾热闹之后必有片刻的沉寂。
如果说中山靖王刘胜在这片土地上隐遁无为，靖王后人刘备却把一生中最热闹的经历摆在了世人眼前。
魏晋“竹林七贤”中的刘伶，就在保定的徐水一醉三年。当日醉倒刘伶的美酒——刘伶醉，已经成了保定最著名的特产之一。
别看保定人低调，他们可太好（hào）吃了，也很会吃。
你可能还不知道，在河北，保定其实是一座因美食而著名的城市。甚至有一种说法，保定菜基本能代表河北菜。
美食，才是保定百姓的第一需求。
而保定人最爱的，还是那一口驴肉火烧。
01
十个保定人
十一个是驴瘾患者
“天上龙肉，地上驴肉。”
万万没想到，如此不常见的食材，也逃不开“没有一头驴能走出河北”的命运。
这个河北出品的美食大IP，不仅辐射了华北地区的街头巷尾，在北京于店铺数量上打败了煎饼、包子、肉夹馍。
还频频亮相于各大电影、相声，得到了冯巩、郭德纲、于谦等一众大咖的拥护。
在驴肉火烧中，也是分门别派的，最为人所知的就是保定派和河间派。
作为驴肉火烧的发源地，保定人还是认准了自家漕河驴肉的风味。
保定驴肉火烧吃的就是那种驴肉特有的滋味原味，只有当地人做的最正宗，当天煮肉当天卖，各家还有煮肉的秘方。你想要照葫芦画瓢，那可不行。
一口正宗的驴肉火烧就是保定人的命根，他们的每一天都要从驴肉火烧开始，一天不吃瘆得慌。
保定的驴肉火烧很是讲究。驴肉得选太行驴，只用老汤卤制，大火攻，小火焖，一共20多道工序、近20个小时的烹制，才能使老汤的滋味完全渗入驴肉。
火烧也得做得有层次，把控好和面力道的大小和水的多少，那还只是基础。
等两面烤至八分熟后，将成型的火烧以更高温的非明火继续烘烤，就会形成一层酥脆的外皮，圆饼的肚子也鼓胀起来，外脆里嫩，香酥可口。
有趣的是，每个保定火烧都会有印章加持，每一个都是独特的店家图腾。
做的时候捞出一块肉，肋板，蹄筋，拿大刀剁碎。有些人爱吃肥一点的，加上一小块肥肉，用刀平放按住一抹，油汁渗到了肉里面。
再拿勺子舀上半勺老汤浇在肉上，然后拿一个烫手的火烧皮切开，在火烧的两侧涂抹上驴肉，就大功告成了。
保定的驴肉火烧还必须得趁热吃，甩开腮帮子，撩起后槽牙，大快朵颐。
肉香而不柴，酥软适口，当老汤汁和油顺着你的嘴角滴下来时，你的脑子里只能剩下一个“爽”字。
02
保定美食多到，连驴肉火烧
都不能成为他们口中的当地一宝
虽说保定的驴肉火烧最出名，可俗话说得好，“保定有三宝，铁球、面酱、春不老”。
驴肉火烧尚且不在其列，可见保定的美食之多，其它的保定味道也让人念念不忘。
甜面酱&槐茂酱菜
一座保定府，一碗甜面酱。
哪怕同一道菜肴，保定馆子的做法往往与别处不同，他们总要添加面酱调味。
“圣人为腹不为目”，传统保定菜并不追求“色香味俱全”：面酱让菜品色泽暗沉，说不上好看，味道却是极好。
因为发酵得法，保定面酱产品兼有蔗糖和香油的清香，无论北京烤鸭，还是清真羊肉名菜“它似蜜”，都以配佐“槐茂”酱园出品的甜面酱为佳。
槐茂酱园自己也做起了腌制的买卖，精选保定生产的苤蓝、萝卜、莴笋等，用甜面酱腌制成酱菜，意外地备受欢迎。
清光绪二十九年（1903年），慈禧太后与光绪皇帝谒西陵后到保定，直隶总督袁世凯在慈禧喝粥时献上槐茂酱菜，慈禧品尝后赞不绝口，赐名“太平菜”。自此，槐茂酱菜名声大噪。
春不老
能在“保定三宝”中占据一席之位的春不老，自然也有它的过人之处。
保定的春不老，又名“雪里红”，是芥菜的一种，通常保定人会将其腌制后放肉和黄豆一起炒。
腌渍后，无论存放多久仍能保持它原有的嫩、绿、脆，犹如刚从地里拔出一般，别有风味，因此很受保定人的喜爱。
白运章包子
来保定，除了尝尝盛名在外的驴肉火烧，你也不能错过白运章包子。
说到包子，大家都会想到天津的“狗不理”，但在1958年的全国大中陈恒是包子质量评比中，白运章包子可是能和天津“狗不理”不相上下，最后双双夺魁。
肥瘦相间的新鲜牛肉，配上时令蔬菜为馅料，包子皮用发面和烫面按一定比例制成，白运章包子皮薄有筋道，肉馅鲜香，回味无穷。
牛肉罩饼
牛肉罩饼，也是保定独有的美食，深受广大老保定的爱戴。
乍一听，还以为它是一种饼子里夹着牛肉的美食。但其实，牛肉罩饼是带着汤汁的。
把牛肉盖在荷叶饼上面，然后浇上汤汁洒上葱丝，就可以享用了。
因此一份牛肉罩饼好不好吃，关键在于它的汤底。
曲阳烧饼
总会有那么一些小吃，看着很土，但一尝起来却是人间至味，好吃到停不下来。
保定的曲阳烧饼，绝对是这“其貌不扬”美味中的佼佼者，薄、香、酥、脆。
这离不开曲阳烧饼独特的制作方法。
北方人好吃面食，烧饼种类虽多，但大多都是放了油盐，和好面以后沾上芝麻，用锅烙得金黄。
曲阳烧饼偏偏不，保定人用本地特制的陶瓷大缸制成烤炉，将烧饼像烤红薯一样放在炉内烘烤而熟。
这才赋予了曲阳烧饼不糊不焦的“美貌”，加上芝麻的醇香，越吃越有味道。
保定手掰肠
保定人管它叫肠子，但流传到国内其他地方的时候更名为手掰肠，绯红油亮的肠子看起来就让人垂涎三尺。
用手轻轻一掰，肠身应声而断，肠衣裂开时带着脆脆的轻响，咬在嘴里，脆而不硬，微带弹性，添了几分咀嚼的乐趣。
吃一口，浓郁的香味、细润的感觉占满了口腔，饱满厚实，不由得心满意足、沉溺其中。
保定烙炸
烙炸，是用绿豆面做成的一种煎饼。将其切成菱形块，用开水浸透后放入温油中，炸成金黄色捞出。
用葱蒜炝锅，放进用醋、盐、糖、姜、团粉面调好的汁，再把炸好的烙炸倒入锅，颠翻几次即成。
出勺后的烙炸呈金黄色，油光酥脆，外焦里嫩，很是可口。
骨渣丸子
要说骨渣丸子是保定人饭桌上的必点菜之一，大概没人能反驳。
大到婚礼家宴，小到宴请聚会，哪个不是先要点一道骨渣丸子。
之所以叫骨渣丸子，是因为丸子里真的有骨头（脆骨）。
吃起来肉质细腻，口感香脆，沾上一点酱汁，醇香十足。更重要的是，脆骨的含钙量很高，真真是美味和健康，两全其美。
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优越的地理位置，丰富上乘的食材，精良的厨艺制作，再加上四通八达的交通佐辅，保定的美食，可谓是占尽了天时、地利、人和。
别再说保定小透明了，保定的美食可绝不答应！
参考资料：
1. 保定lv火与河间lv火，谁比谁高贵，公众号“地道风物”
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作者 / 城君
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原标题：《为了那口驴肉火烧，我愿意专门跑一趟保定！》
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