鸡汤、鱼汤、骨头汤哪个更有营养？

图文编辑 / 嫣然

最近天气渐渐转凉，吃饭的时候，喝上一碗热气腾腾的汤，别提多幸福了。

不过大家在喝汤的方法上存在许多误区，下面大健康就来科普一下。

哪种汤营养价值高？

从营养学角度来讲，可以用同类同等量的食材的可食用部分的多少来评判其营养价值的高低。也就是说，如果是同等重量的食材熬煮的汤，不能吃的部分越少其营养价值越高。

鱼汤的营养价值相对较高。因为鱼刺分量最少，鸡汤次之，骨头汤排最后。

鸡汤、鱼汤、骨头汤多喝无益？

无论是鱼汤鸡汤还是骨头汤，经过较长时间的熬煮，都会有一些脂肪、维生素、氨基酸和少量的无机盐会浸出并溶解在汤里，熬汤时间过长也会导致嘌呤含量增加，喝汤太多会导致高尿酸症，加重痛风病人的病情。

幼儿、老人以及胃肠道消化功能弱者，大量喝汤会减少对其他食物的摄入量，造成其他营养素的摄入不足，影响健康状况。

所以说，大量喝汤弊大于利。

这些喝汤误区你了解多少？

▷

误区一：骨头汤补钙

专家已经证实，骨头汤里的含钙量少的可怜！

骨头中的钙是以“羟基磷灰石”形式存在，是不溶于水的，并不是人体可以吸收的游离钙，而且即使长时间炖煮，也很难溶进汤里。尽管在炖煮时加醋能帮助钙溶出，但效果也并不理想。

按照中国营养学会推荐每日钙摄入量800mg，换算成骨头汤，我们得喝掉几十升。

补钙的首选食物应该是牛奶，还有绿叶蔬菜、豆类及坚果。

▷

误区二：趁热喝汤

生活中，人们有趁热吃饭的习惯，尤其是喝热汤。

延长吃饭的时间，不仅能充分享受食物的味道，而且可以提前产生饱腹的感觉，缓慢提升血糖。

喝汤也是如此，喝汤速度太快，等意识到饱的时候，已经吃了过量的食物，由此导致能量过剩，不利于体重的控制。

▷

误区三：汤汁越浓越白营养价值越高

你可能会想：就算不补钙也没关系，浓白的骨头汤看着就很有营养，多喝点也无妨？

错！！！

事实上，汤中能溶解的营养物质是极少的。

看起来浓白的汤汁，是因为骨髓中含有大量的脂肪，随着汤料的熬制，分散的细微脂肪液滴被蛋白质包裹，是脂肪乳化了，在散射的光线下呈现出白色，通常白色越浓并不是钙质丰富的表现，而是说明脂肪越多。

而且汤内钠盐和嘌呤都比较高，这样的汤喝多了，不仅不会补身体，还会增加痛风、肥胖和高血压的风险，所以并不推荐喝太多。

只喝汤不吃肉？

俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。

老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。煲2个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。

因此，只喝汤不吃肉，仅是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里，等于是捡了芝麻而丢了西瓜。

其实，经过长时间烧煮的汤，其“渣”口感虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸更利于被人体消化吸收。

原标题：《鸡汤、鱼汤、骨头汤哪个更有营养？原来这么多年都喝错了！》

阅读原文