- +1
红肉和白肉有什么区别?医生:这么吃对身体最好
原创 健康的吃 京医通
爱吃肉的朋友们有没有听说过红肉和白肉?它们有什么区别呢?
今天我们就来一次说清,关于红肉白肉的几个问题!
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/98/308/254.jpg)
先来做一下测试,下图是三文鱼肉和猪肉,看你能不能分清白肉和红肉,左划查看正确答案~
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/98/308/259.jpg)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/98/308/265.jpg)
你猜对了吗?很多人觉得肉看起来是红色就是红肉,但并不是这样。关于红肉白肉,「世界卫生组织官网」给出了明确的定义:
红肉:所有哺乳动物的肌肉组织,比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉、兔肉等。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/98/308/276.jpg)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/98/308/433.jpg)
所以,
“红肉”不一定都是红色的,比如某些猪肉,兔肉,小牛肉等
红色的肉也不一定都是“红肉”(比如金枪鱼、火鸡腿),大家不要弄混了~
红肉&白肉有什么区别?
红肉和白肉的区别在于「肌红蛋白」,肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去,所以运动量越大肉的含氧量越多,肉也就越红。
在肉质上,红肉肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,而白肉肌肉纤维细腻,脂肪含量较低。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/98/308/460.jpg)
而白肉含有更丰富的蛋白质,其中一些深海鱼、贝类肉还有「EPA」、「DHA」等营养元素,是红肉中没有的。
听说红肉会致癌?
世界卫生组织在2015年
将红肉列为「第 2A 级」致癌物
2A级是什么意思呢?经过「动物实验」和「致癌机理」证明红肉「很有可能对人体致癌」。
听起来吓人,但是不要慌,现阶段并没有「大规模统计学调查」,也就是证据还不够充足证明红肉对人类致癌,只是说很有可能。
为什么红肉比白肉可能致癌?关于红肉致癌原因的说法有很多,其中一种观点认为红肉中的「饱和脂肪」含量比白肉高。
饱和脂肪摄入过多,会增加心血管疾病、乳腺癌、结直肠癌的发生概率。
此外,与肉类在加工过程中产生的亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺、亚铁血红素化合物等也有一定关系。
红肉&白肉怎么吃?
虽然红肉被打上了“致癌”的标签,但是红肉除了富含人体必需氨基酸之外,还是日常铁和锌的重要来源,所以红肉该吃还得吃。
红肉白肉应该吃多少?
根据《中国居民膳食指南》建议,成人每天吃水产品40-75克、畜禽肉40-75g。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/98/308/469.jpg)
总结
关于红肉和白肉
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/98/308/481.jpg)
❷ 红肉饱和脂肪含量高虽然有可能致癌,但是缺铁性贫血的人群可以适当多吃一些。
❸ 白肉脂肪含量低,蛋白质高,适合减肥人群。
❹ 膳食指南推荐,每天吃水产类40-75克、畜禽肉40-75g。
本文为“京医通”原创,如有内容转载,请标明来源
审稿专家:赵润栓 北京小汤山医院 健康教育部 主任医师
原标题:《红肉和白肉有什么区别?医生:这么吃对身体最好!》
本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该作者或机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问http://renzheng.thepaper.cn。
![](/_next/static/media/pp_report.644295c3.png)
![](/_next/static/media/logo_caixun.cd299678.png)
![](/_next/static/media/logo_104x44_tianzi_white@2x.b88d1296.png)
![](/_next/static/media/logo_rebang.f9ee1ca1.png)
- 报料热线: 021-962866
- 报料邮箱: news@thepaper.cn
互联网新闻信息服务许可证:31120170006
增值电信业务经营许可证:沪B2-2017116
© 2014-2024 上海东方报业有限公司