日本打工人高攀不起的中华料理：三不粘

原创 饱妹 福桃九分饱 收录于话题#北京美食53个

在北京请朋友开顿局气点的洋荤，最不容易出错的就是日料。

一桌子生猛海鲜，切片的切丝儿的切块儿的，满满当当摆上十几盘子，再来上一瓶漂洋过海的大吟酿，怎么看都透着一股阔气劲儿。

但在日本，想要招待铁瓷，最显诚意的还得是正宗的中华酒楼。

八大菜系一通煎炒烹炸后端上桌来，色香味意形，处处透着美食大国的霸气感。

吃完了山珍海味，一盖碗铁观音下肚，再来上一盘“S级梦幻甜品サンプーチャン”才叫有里有面。

是的，这盘金灿灿、黄澄澄，碰一碰又颤巍巍的梦幻甜品，就是如今日本饭桌上判断一个人是否是隐形富豪的重要道具。

它的另一个名字特别接地气：三不粘。

© 鱼眼看人间

点开Japan Yahoo，输入“梦幻般的中华料理甜品（幻の中華スイーツ）”，第一个跳出来的，正是日本工薪阶层高攀不起的三不粘。

© 東京別視点ガイド

一张张精心拍摄的打卡照和一篇篇真情实感的repo，通篇馥郁芬芳的彩虹屁读下来，再无情的人都会情不自禁大呼“今晚的三不粘真美”（不是）！

在料理题材的日漫里，三不粘更是绝杀的存在。

2016年的《铁锅料理王》中，三不粘就作为漫画中料理对决的奇袭杀手锏登场。

主角大厨一通电光火石的猛火操作后，随着梦幻甜品的盖子被揭开，整个画面都被三不粘散发出的炫目光环所笼罩。每一个品尝过的NPC，也顿时如同三花聚顶一般绽放出炸裂级笑容。

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中二老中青年读者们，也都被这种奇特梦幻的甜品所吸引，老二刺螈望梅止渴不成，纷纷按着漫画线下实操。

YouTube的美食区，制作中华料理S级梦幻甜品“三不粘”最多的是日本UP。

在三次元美食界，三不粘也是一骑绝尘的人气NO.1。

地球上最爱投票的日本人，各式脑洞大开的“五花大榜”年年有，光是美食榜单一年就能整出几十个。

然而，日本人还是给了三不粘一份别样的柔情。怀揣着对这道甜品的敬仰之心，岛国吃货们竟然直接把三不粘送进了临死前必吃的遗愿清单，一搜就刷屏。

坐拥百亿少女迷妹的“岚朋友”ARASHI，也为它亲自盖过章。

2018年6月18日这期《VS岚》上，这道神秘甜品凭借惊艳口感和中国功夫一样的制作工艺，让阅菜无数的ARASHI赞不绝口。

由此，日本的三不粘神话愈演愈烈。

节目上这家制作三不粘的中华料理店，原本每天只接待一组顾客，现在直接得提前一月预约。

没办法，三不粘好吃，可实在太费厨师了！

光是这7分钟不停的颠勺，就足够精通“匠心”精神的日本人再为它打call五千年了。

▲濒临累哭的日本三不粘师傅

三不粘不在江湖，但江湖处处都有它的传说。

然而，说它是网红美食，实在委屈了它。

早在没网的年代，它就红了。

清朝道光二年，在宣武门外菜市口附近的北半截胡同南口路东，一家由大四合院改建的“广和居”开张了。

别看只有几间雅间几张桌子，但来捧场的，都是京华煊赫一时的皇亲贵胄。

能抓住这些吃主儿的胃，不仅要味道出众，还得出其不意——

在风沙大油盐重的北京，广和居另辟蹊径以江浙菜为基调，创立一系列“南味”佳肴。江家豆腐、韩家肘子、清蒸白菜、瑶柱肚块，这些从各官府衙门和宫廷流出来的私房菜自带傲娇感，也更让广和居有了几分私人沙龙的味道。

在各色私房菜里，御膳房退休的帮厨袁祥福拿手的宫廷点心“三不粘”位列其中，也毫不逊色。

▲三不粘的名字，传说是李鸿章女婿张佩纶起的，他还有个很出名的孙女，叫张爱玲

多年后，广和居停业，大师傅另寻良主，又把拿手菜连同“三不粘”带到了同和居，让这家胡同小馆一跃成为了文人墨客的聚会场地。

著名的常客，除了每次吃完都得记小本本的迅哥儿和不写等于没吃的馋人梁实秋外，还有吃完了必须手绘的齐白石和溥杰等人。

梁实秋

北方馆子常用为一道外敬的菜。就如同“三不粘”、“炸元宵”之类，作为奉赠性质。

说是“谈笑有鸿儒，往来不白丁”，也完全不过分。

为了伺候好这些吃墨水的主顾，同和居的老板别出心裁，用久不见客的三不粘做“敬菜”给各位文青/中/老品尝。

何为“敬菜”呢？

旧北平开饭馆，讲究和气生财。大饭庄一见老主顾设宴，往往会额外赠送一两个拿手的“敬菜”，既在客人面前，给做东的老主顾长面子，也在感情上拉拢拉拢。

大饭庄的敬菜，很多是几道菜单上没有的“俏”菜，在酒席大菜上完后作为压轴彩蛋敬谢奉上——讲究的客人心里也有数，小账（小费）里不仅把菜价补上，也会奖励一下有眼力见的堂倌。

而炮制繁复不可省人工的点心三不粘，作为一道特供贵客的小而美的敬菜，对同和居而言，再合适不过了。

因为会吃的人都知道，三不粘的做法，最看手艺：

将不带一丝蛋清的鸡蛋黄磕入碗中，和淀粉、白糖朝一个方向搅打均匀。

炒锅中火烧三成热，下蛋液混合物。

小火温油里，大勺翻飞将蛋液大力搅炒。等到熬至糊状后，一边搅炒一边慢慢淋入凉油，让蛋液不会立即被炒熟，也不会粘锅。

在恒温的炒锅内，反复搅炒四五百下，等到锅内的蛋液逐渐变得金黄，糅合成一团凝脂便可出锅了。

刚出锅的三不粘，趁热盛在净白色的瓷盘里，端上桌来满室甜香。金黄光滑，铺于碟子中央，宛如一轮十五明月，粘糯似羹，软香似糕，用汤匙轻轻舀起一角，不粘匙，不粘盘，不粘牙，入口绵软润滑，咀嚼之下温润浓香。

三不粘作为真正的“光盘美食”，味道之外更大的享受，在于吃下时的乐趣。

一口糯叽叽，香嫩嫩的三不粘从进入口腔后，便由着性子的恣意流动。等它一溜烟儿的打着滚滑入胃里时，大部分还都沉浸在它的跳脱里回不过魂儿，这样的体验又怎不让人记忆深刻呢。

正因为三不粘超越感官的多维度体验，同和居在京城中的名气与日俱增，至今尚存。

在同和居，它也渐渐喧宾夺主，挑起大梁，成为传说中京城小吃最神秘又高贵的一个代表符号。

可海那边吃惯了团子大福的岛民们，又为何对三不粘举国倾倒呢？

这跟同和居的日本老主顾们脱不了干系。

1949年建国之后，许多老字号渐渐消失在历史长河中，保留下来的老字号同和居，成了对外商务宴请以及外宾感受地道老北京美食的第一站。

每天掌灯时分，西四店门口停着的各国大使馆车辆让这家老店重新焕发出活力。

中日建交后，时任日本首相海部俊树也曾两次光临同和居。在品尝“三不粘” 时，他被这种形式与内容并存的奇特点心所打动。于是，他在回国前又特意来了一趟同和居，毕恭毕敬用保温桶把三不粘带回了日本皇室，并得到了明仁天皇的认可。

▲这位海部前首相也是个北京美食迷

之后，中华料理甜品三不粘的声名远播东瀛。同和居的大师傅又多次亲赴日本，为皇室制作这道“敬菜”。

改革开放后，一些同和居的退休员工带着功夫远渡重洋，来到异国寻求发展，三不粘也就此在日本扎下根来。

橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。

曾几何时，中华料理在海外只是B级美食快餐代名词。可这盘小小的三不粘，却凭借最简单的食材、最繁复的工艺，展现了中华美食的博大精深，以一己之力扭转了中餐难登大雅之堂的刻板印象。

走出国门的三不粘以优等生的身份，继续着对外文化输出的任务。相信，未来正宗中国菜出洋的队伍，也会越来越壮大吧。

参考资料：

1.宋云辉，《一对师徒 半个世纪“大厨梦”》，《北京纪事》，2006年02期

2.赵珩，《民以食为天》，《百年旧痕》，生活·读书·新知三联书店，2016.2

3.《“鸡蛋十二时辰”之晚餐》，纪录片《吃东西》，2020.1.23

4.《間宮祥太朗&加藤諒たまご料理デスマッチ!》，《交给岚吧》，2018.9.8

5.川井昴，『傭兵団の料理番５』，主婦の友社，2018.5

6.西條真二，『鉄鍋のジャン“別腹”も大満足！中華デザ』，KADOKAWA，2015

本文图片部分来自网络

封面设计灵感来自漫画《铁锅料理王》、动画片《中华小当家》

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作者 - hikaru

设计 - 大雨

原标题：《日本社畜最大遗愿，是死前吃一口三不粘？》

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