328元一份的锦江饭店招牌菜，三步在家学会

原创 小施主 淘最厨房

提到川菜，你想到的只有辣吗？

川菜距今已有2000多年历史，而吃辣椒这件事才只有400多年。传统川菜分为“七味”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸。辣真的只是其中一个部分的味道。

人们常说“食在广东，味在四川，一菜一格，百菜百味”。川菜精髓就在于“调味”。

在川菜中，把调味做得淋漓尽致的非宫保莫属了，融合了除了“苦”味的六种味型全都占据。入口辣中带有一丝酸甜，甜中又有点辣，辣而不猛。

要说到川菜，不得不提1951年正式揭幕的锦江饭店，到现在已有50个年头了，董竹君女士当时为了强调地方风味，以“锦江”命名，希望川菜能像四川锦缎一样著名，红遍东方，走向世界。

锦江饭店更是把这道宫保虾球做到了极致。作为招牌名菜，它更是在市长国际企业家咨询会议、APEC会议和多年国庆招待会上的必备菜肴。

今天，我们就找到了锦江饭店中餐总厨佘永玮大厨，教大家家庭版宫保虾球的做法。酸甜可口、辣而不刺，这种味道太不可思议了，让人忍不住一口接着一口。

328元一份的招牌菜肴

锦江大厨手把手教你

别提有多赚了~

食材准备

/ 主料 / : 明虾6只

/ 配料 / :干辣椒、姜片、蒜片、花椒粒、葱段、香醋、糖、盐、花生碎、红油

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1勺 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1 茶匙 = 6 ml

制作过程

01

处理虾

明虾去头去壳，在背部划一刀（划到底但虾肉不断），记得还要去除虾线喔。

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再加入1g盐、0.5g糖、1茶匙（6g）水淀粉拌匀，给虾仁先增加底味、锁住鲜嫩保持Q弹。

饭店内用油炸保持外形

大厨教你在家用平底锅，依旧让虾凹造型

开中小火，锅内加2勺油，锅烧热后放入虾，两面煎红煎熟即可。

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煎虾时，把虾侧放入锅，让虾保持卷曲“拱形”虾头碰虾尾，给虾球完美定型~

02

调味

全程小火，锅内留底油，放入京葱段煎至两面金黄。排列整齐的葱段，处女座的佘大厨暴露无遗……

放入10粒花椒、5颗干辣椒、0.5茶匙（3g）蒜片、0.5茶匙（3g）姜片和0.5茶匙（3g）葱段，煸炒出香味。

佘大厨配料都是精确到颗粒的，保证在家完美复刻

再加入4勺水、0.5茶匙（3g）糖、1/3茶匙（2g）老抽和1g盐调味，翻炒均匀。

03

融合

倒入虾球，开大火翻炒上色。

最后加入2茶匙（12g）水淀粉和0.5茶匙（3g）香醋，淋上红油就可以出锅啦。装盘时再撒上花生碎，更添好滋味~

Tips：

▶ 酱汁浓稠后，能更好的把味道吸附在虾球上

还原锦江招牌名菜 宫保虾球

除了调味，火候也是关键

中小火煎虾 小火下调料 大火收汁

小编一直强忍口水，终于可以动筷啦~鲜嫩多汁的虾球，塞进嘴里别提有多满足了，酱汁完全包裹，入口酸甜、回味香辣的味觉享受，保准你过口不忘！

原标题：《328元一份的锦江饭店招牌菜，三步在家学会！》

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