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来了咸宁，腹肌没得了！秋蟹配野藕，绝了！

2020-11-02 18:00

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

这个时节到咸宁，我要把时光分成两半，一半留给风景，一半留给美食。

大幕西下村

咸宁的秋色此时刚刚好，一点橘、一点黄，躲在盎然的绿意里，天光依旧明媚，在灰色的冬季到来之前，你还可以穿着薄衫，享受凉爽的风拂过面颊。平常人家的庭院里，三两枝菊花吐蕊正艳，现在正是斧头湖大闸蟹脂满膏肥时。

秋蟹篇

丰收好时光，蟹肥花正香

吃大闸蟹是一种季节性的享受。超级文学大咖又是超级吃货的李白，曾留诗曰：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”宋代大文豪苏东坡嗜蟹成癖，常以诗换蟹：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”文豪一诗换两蟹，得意之状令人可掬。难怪食蟹之后，发出“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”之感叹。

嘉鱼县境内水资源丰富，河流众多，在1019平方公里的土地上，水域面积有305平方公里，有33个大小湖泊、20座水库。独特的地理环境成就了丰富的水产养殖业，也成就了嘉鱼的特色、餐桌上的美味。嘉鱼县也获得“湖北螃蟹之乡”的美誉。

养螃蟹最重要的就是水质，一类水质是国家保护的水源地、二类水质是可以直接饮用的水。在湖北，仅仅有三个湖泊达到二类标准，其中就有斧头湖。斧头湖是湖北省第三大湖，水波清冽，水生植被茂盛，生态环境非常好，湖畔有一座农业园，是吃螃蟹的绝佳去处。

斧头湖畔生态农庄喂养的大闸蟹，以散养为主。斧头湖千亩天然水域资源，给予大闸蟹成长充分的空间和养料。“靠天吃饭”的大闸蟹，捕食小鱼小虾，辅以螺蛳、玉米等天然饲料，安全健康。

湖水碧波荡漾，水质清淳如镜，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，正是大闸蟹定居生长最理想的水晶宫；水浅底硬，适宜大闸蟹在水底爬行，练就强劲的筋骨，蟹脐如白玉，强健的四肢都得益于此。

斧头湖原生态大闸蟹，大都是青背、白肚、金爪、黄毛的极致品相，蟹肉鲜甜、膏嫩黄肥、没有腥味，吃过的人没有不竖大拇指的。

除了当季的螃蟹，还可以在农庄就地取材，伴着花香，在土锅土灶厨房区一展身手，现摸的活鱼，喷香的锅巴粥、新鲜的蔬菜，地道的乡村美食，无法复制的美味，每一口都好吃到想哭。

吃货都知道食材就要吃最新鲜的，斧头湖畔的螃蟹肥美，而这个地方的螃蟹鲜美。要吃到最新鲜的螃蟹还要到江边去，就有一个地方，它不是商业街，却叫“江鲜一条街”。“江鲜一条街”不大，却坐落着大大小小的餐馆20多家，家家生意兴隆，决窍就在于这里的餐馆无论大小，都能保证食品原料的新鲜，端上桌的菜肴都是现从长江打上来的。这就具备了一般餐馆不具备的优势。

若要非说一个到“江鲜一条街”吃螃蟹的理由不可，那一定是这里最接地气。黄尘仆仆的地面，江风吹过芦苇，偶尔还能看见岸边钓鱼的人。在这儿你不仅可以一饱口福，还可以体验一下嘉鱼渔村的民风。“江鲜一条街”上的餐馆多是村民们自营的小馆子，没有豪华的装饰。民风朴实的渔民，从厨师到跑堂的都是一家人，妻子切菜、丈夫烹制、儿女端菜上桌的情景随处可见，坐在这样的餐馆里一边就餐，一边看着他们忙碌，感觉就像是在渔民的家里做客。

在“江鲜一条街”的餐馆里，食客们可以品尝到许多地方传统名菜，具有地域特色的鱼菜肴有“砂锅江鮰”、“糍粑鳡鱼”、“清炖关刀鱼”、“家常江鳅”、“白灼江虾”，还有令人念念不忘的大闸蟹。每家餐馆门口就有几大鱼缸，你想要的什么时令江鲜都有，话不多话，赶紧在水里挑几斤吐着泡泡的大闸蟹解解馋先。

最让人享受的是，坐在这里品尝江中美味，江风习习，汽笛声声，临窗远望，江滩芦苇摇曳，江边炊烟袅袅；夜间的江村渔火更是一番美景，别有一番滋味。正如唐代大诗人杜甫在《江村》一诗中写道：

清江一曲抱村流，长夏江村事事幽。

自去自来堂上燕，相亲相近水中鸥。

老妻画纸为棋局，稚子敲针作钓钩。

多病所须唯药物，微躯此外更何求。

斧头湖畔生态农庄

��嘉鱼县渡普镇大路村

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江鲜一条街

��嘉鱼县环城路与西正街交叉口西北150米

野藕篇

一道入选《舌尖上的中国》的地方菜

咸宁的挖藕人从清晨就结伴划着船，驶向湖的深处，然后开始一天的挖藕工作。顺着枯干的荷梗，挖藕人用铁铲一路翻开淤泥，动作娴熟自如。这些战利品都会经过挑选和加工过后，最后被送上美味的餐桌上。

会吃的嘉鱼人将野藕和龙骨一起放进铁锅中炖制。厨师小龙做这一行已经有很多年，经他出手的龙骨煨野藕吊锅少说也有上千锅。他介绍，好的龙骨煨野藕吊锅的标准是浓白，藕汤沾了星点铁器就会变黑，所以汤色浓郁，香飘十里。

特别是每到周末或双休，百十公里开外的武汉、温泉吃货们，便不辞劳苦，开车来到嘉鱼江边，只为了品尝嘉鱼吊锅的美好。在嘉鱼县做吊锅菜的餐馆，“忘不了”名气最大，原因在于，《舌尖上的中国·第一季》第一集《自然的馈赠》中的许多镜头，就是在这里拍摄的。

“忘不了”的店堂里，每一张餐桌的正中，都从屋顶上悬一口铁锅，铁锅下边，是一口倒置钢盔式的火塘，火塘里烧的是木炭。吊锅各个部件形成的视觉效果，宾朋满座的热闹情景，给人留下了很深印象。

龙骨煨野藕吊锅选用的是当地农家饲养的土猪猪背上的大脊骨，俗称猪大骨、龙骨。藕则选用的是嘉鱼周边湖里出产浆足质优的野藕。野藕比家藕的藕节要长许多，纤维较粗，特别适合煨汤。里面加了嘉鱼特色鱼圆，白白嫩嫩的圆子在汤面上浮浮沉沉，几个来回，沾满了骨汤和野藕的甜香，咬上一口，汁水都要滋出来，入口是Q弹爽嫩，大概没有人会不喜欢吃吧。