秋冬时节，要约一发奢华的清代宫廷火锅吗？

原创 羽林郎 博物馆丨看展览

虽然对于吃货来说，火锅这种美味是不分季节的，夏天在凉爽的空调房里吃火锅也是种享受，但在现在这种秋风萧瑟、寒意渐起的时节，一顿火锅更是令人幸福感爆棚有没有！

说起火锅，在我国可谓历史悠久。在数千年吃货势力的助力下，我大吃货帝国已经形成了丰富的火锅体系。火锅派系 （图来自@互联网那些事）

不知是否有人好奇：既然明朝有了辣椒等调料，那数百年前的清代宫廷里是不是也流行吃麻辣火锅？

NO~虽然清朝已有辣椒等物，但是如果是川渝火锅忠实粉丝看到清朝宫廷的火锅，恐怕还是有所失望，毕竟宫中的火锅还是更偏东北和京城派。

美食须美器

火锅在清朝可以说发展的很成熟了，形成了各具特色的火锅和餐具，从宫廷到民间，广受欢迎。

清代宫廷之中火锅风靡，不仅传承了我大吃货帝国的中原传统，还沿袭了早期满清贵族冬日饮食的习惯。满清贵族早年生活的我国东北地区，纬度较高，冬日里气温低，喜吃热食，用温餐具便是“御寒神技”之一。

清代宫廷之中，日常饮食的记载中多有“暖锅”、“热锅”，其所指正是火锅。而在冬日的筵席中，火锅更是宫廷膳食首选。

这些火锅皆是宫中所用，尽显皇家富贵之气，质地有陶瓷、纯银、银镀金、铜、锡、铁数种。

清，银寿字火锅 故宫博物院藏

这件锅为银质，由锅、盖、烟囱、闭火盖组成，锅内带炉，可直接烧碳。锅体周身錾有金银圆“寿”字、长“寿”字、蝙蝠纹等，寓意“福寿万年”。

使用时，炉内烧炭火，可将水烧开，之后把生鱼、生肉、蔬菜等食材放入沸水中煮熟，可谓“私人小火锅”。

是不是长得还是挺像你吃过的“古铜火锅”？

现代的古铜火锅

除了常见的金属材质的火锅，还有陶瓷等质地。这件粉彩火锅通体蓝地，花纹繁复，花朵、果实等纹样紧密分布。或许这也是咸丰帝时某位嫔妃所钟爱的“暖锅”？

清 咸丰，粉彩火锅 故宫博物院藏

另一类为组合式的火锅，由火碗、支架和酒精碗组成，可以同时上桌烧煮食物，也可单独温食品。

火碗作为一种温热食品的餐具，另一个用途可以称为“简便火锅”。

清，寿字纹火碗 故宫博物院藏

碗盖及碗身錾刻有“寿”字，三角支架设计为如意形，体现出清宫器物纹饰上吉祥美好的寓意。

如前面的“寿”字纹火锅、火碗等餐具，“寿”字装饰在宫中的生活用品上十分普遍。可以说它是人祈求长寿的愿望表达，就像无数影视作品里常见的那句“吾皇万岁万岁万万岁”一样。

“寿”字作为图案形象，不同的形态的美好寓意也是略有差异。

以单字表意的图案，长的叫“长寿”，圆的称“圆寿”或“团寿”，还有多字表意的图案，有“百寿图”、“双百寿图”等，均是由不同“寿”组成。

如果说这些火锅还不过瘾，这件锡质一品锅可以说是很厉害了。别看它不过三十多公分的边长，小小的身躯包括了碗、碟、盖、座等25个构件。

清，锡制一品锅 故宫博物院藏

锅的形状成正方形，内有5个锡碗，每个碗均配錾刻花卉图案的盖，碗下设有酒精碗。

锅身有4个插孔，配4个支架，可以承接盛放不同的蘸料的小盘，是不是很便捷？

像我们今日吃火锅还要用筷子、小碟子、小碗一样，清代的火锅也有配套的相关餐具，不过由于这些餐具与日常所用分别不大，所以一般也很难从故宫博物院众多馆藏“餐具”中寻觅出来。

清，青玉镶赤金筷子 故宫博物院藏

天子火锅菜单

清朝御膳中常常有火锅，乾隆皇帝更是遍享各类火锅。

从档案记载来看，乾隆四十四年（公元1779年）八月十六日至九月十六日的一月“伙食”，就有各类火锅23种、66次，有鸡鸭火锅、舒意火锅、全羊火锅、黄羊片火锅，鹿肉、狗肉、豆腐、各种菜蔬等不同食材。

虽然清宫帝王御膳有着严格的控制，无法让外界得知帝王所好，但是火锅的特殊性就在于锅底种类多，可食的食材更是多样，随季节变化还有所不同，可以说“锅子”每顿皆是不同的菜品。

火锅食材的多样不能不提到“野意火锅”。野意，即是野味。这些野味多是东北大、小兴安岭和长白山的特产。

对这些食材的偏爱可能和满清贵族早期的生活环境有很大关联，而满族骑马狩猎的传统，也让山间的野味不难获取。

想要看看清代宫廷火锅中究竟涮煮哪些美味，那应该去“千叟宴”一探究竟。它是一种声势浩大的宴席，其名称中的千叟便是指参加宴席的老人。

千叟宴始于康熙朝，盛行于乾隆朝，嘉庆朝以后便渐渐销声匿迹了，算的上是记载中清宫中规模最大、参加人数最多的一种宴会。

根据《清代档案史料丛编》等资料，康熙时期宴请的老叟数量可能只是千位，到乾隆晚年举行的几次千叟宴，三千、五千的参加者使得宴请场面更为壮观。

清，姚文瀚绘紫光阁赐宴图 故宫博物院藏

没有千叟宴的图卷，欣赏一下《紫光阁赐宴图》感受大规模宴会的氛围。 乾隆二十六年，乾隆皇帝在修缮完成不久的紫光阁设庆功宴，王公贵族、文武大臣、蒙古族首领以及西征将士百余人出席。此幅描绘了当时宴庆的宏大场面。图中建筑借助西洋绘画手法而沿用中国画传统的手卷形式来表现。

大概由于宴会的时间多是在较为寒凉的时节，老人们大多也适宜食用热食，席上的火锅必不可少。

千叟宴席分一等桌和次等桌两类，陈设有所差别，按照身份等级排列座次。

根据档案记载，一等桌每席摆有：

火锅二个（银、锡各一个）、

猪肉片一个、

煺羊肉片一个；

鹿尾烧鹿肉一盘、

煺羊肉乌叉一盘，

荤菜四碗，

蒸食寿意一盘，

炉食寿意一盘，

螺狮盒小菜两个，

乌木筋（筷子）二只。

另备肉丝烫饭。

次等席有所替换，有狍肉一盘替代鹿尾烧鹿肉。狍是一种体型较小的鹿科动物。

可见高等宴会上的火锅，烫煮的食物可不一般，鹿肉等野味是人们的佳肴。

狍 来自于视觉中国网

（小鹿那么可爱…）

除了野味，日常的火锅食材保留了许多东北饮食传统。

金易、沈义羚的《宫女谈往录》采访记录了晚清的宫女回忆，书中“四季的饮食”一节记录有天冷时节吃“锅子”（火锅）的场景：

“从十月十五起，每顿饭添锅子，有什锦锅、涮羊肉，东北的习惯爱吃酸菜、血肠、白肉、白片鸡、切肚混在一起。我们吃这种锅子的时候多。”

“也有时吃山鸡锅子。反正我们有三个整月吃锅子。”

血肠是满族喜爱的一种食材，制作方法是在杀猪时将猪血兑上温水放上调料，灌入猪肠内，吃火锅时煮熟就可享用。

现代，血肠 （图片转自百度 ）

血肠现在仍然是东北等地区的传统食品，味道浓香、油而不腻。

除了宫女所说的什锦锅、涮羊肉等，还有一种晚清的火锅融合了养生理念——

菊花火锅

关于菊花火锅，有一段传闻：据说，菊花火锅是慈禧太后创制的养生火锅。

制作时派人从御膳房拿来装有鸡汁或肉汤的小暖锅和一些原料，将切得极薄的生鱼片、鸡片放入汤中，盖上锅盖焖几分钟后将金菊花瓣投入，使得汤清香、鲜美。

过两三分钟后边捞边吃，蘸些酱、醋食用。后来这一美味也渐渐流传至其他地区。

看了清代宫廷火锅，是不是口水都要流出来了？羡慕精美的火锅？但是锅又不能吃对吧。

他们的火锅食材除了个别已经被保护起来的野生动物，其余的如今还是都可以品尝得到的。

而我们的幸福大概就在于无论身处南方或北方，还有很多机会品尝其他地域的风味火锅。尤其是广受喜爱的川系火锅，全国哪个美食街还没有几家呢？

最后提醒一下已经被惹出馋虫的朋友：火锅虽然美味，可不要贪食哦！

故宫博物院馆藏文物图来自故宫博物院官网

参考文献：

[1] 王光尧.清宫火锅拾趣(J).紫禁城.1994(2).

[2] 王慧.美食须美器清宫藏御用饮食器具(J).紫禁城.2005(2).

[3] 苑洪琪.清代宫廷火锅(J).中国食品.1996(2).

[4] 刘桂林.千叟宴(J).故宫博物院院刊.1981(2).

[5] 金易、沈义羚.宫女谈往录(M).紫禁城出版社.2004.

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