哪种做法才是小海鲜的终极终结者？

原创 希南 吃货研究所 收录于话题#所长的小厨房11个

所长的小厨房 第11期

若要问“什么才是最能hold住小海鲜的料理方法”，那么战场应该交给白灼和清蒸这种地位的大咖。

但最近我迷上了一道金银蒜蛏子，听见热油泼上滋啦~一声，蒜香四溢的时候，所有人的心声无比一致：快到碗里来！我的心声则更心切些：快到嘴里来！

拍摄丨希南

这道金银蒜蛏子，是后调味的手法，谁要蒜多些，谁不吃辣椒，谁不要葱花，谁是全都要，统统可以照顾到。不过是简单的在白灼的基础上做了点缀，非常撑场子！吃起来与清蒸的味型也不一样，是更加丰富的味道。世间所有的付出没有白费的，加了两道工序，自然是要比直接白灼和清蒸更加好吃些！大家不妨趁着最近的小海鲜季试试，吃过都说好~

拍摄丨希南

你需要准备的材料

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蛏子500克、食用盐适量、白糖1咖啡勺、花生油2瓷勺、小葱2根、大蒜1头、生姜拇指大小1块、小米辣2个、蚝油1/2瓷勺、生抽1瓷勺、料酒1瓷勺、炒熟的白芝麻适量。

拍摄丨希南

制作步骤

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①. 买回来的蛏子先淘洗两遍后用小牙刷逐一刷干净。自来水加入几滴食用油、一咖啡勺盐，刷干净外壳的蛏子浸泡吐沙两个小时左右。

拍摄丨希南

②. 大蒜拍碎剁成蒜蓉，小葱切葱花，小米辣切成辣椒圈，生姜切厚片焯蛏子用（图中未列出）。

图中只显示了实际使用量的1/3 拍摄丨希南

③. 制作金银蒜。取一半蒜蓉，加入刚好能没过蒜蓉的花生油，放入微波炉高火1分钟。捞出炸好的蒜蓉与另外一半生蒜混合即所谓“金银蒜”。没有微波炉的同学不要急着放弃，移步后面的料理碎碎念，有替代方式。

拍摄丨希南

④. 金银蒜中加入白糖、蚝油和生抽混合成料汁，根据咸淡加适量盐，喜欢葱香的也可以加入部分葱花。

拍摄丨希南

⑤. 锅里烧开水，加入姜片和料酒，将吐沙完毕并淘洗干净的蛏子入锅焯水，待蛏子开壳成两半就及时捞出，不要焯老了。

（注意：焯蛏子的水要尽量宽一些，不必等水再次沸腾再捞蛏子，开壳一个捞一个，步骤附图中所示水量太少，是为了拍照清楚倒掉了差不多一半的量。）

拍摄丨希南

⑥. 焯熟的蛏子去掉边缘的黑线，一个压一个摆入盘中码放整齐。

拍摄丨希南

⑦. 码放整齐的蛏子浇上步骤④调好的料汁，撒上葱花和辣椒圈、白芝麻，淋上烧热的花生油，就可以上桌了。

拍摄丨希南

料理碎碎念

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1. 金银蒜的制作量不大的话，个人推荐使用微波炉更方便省事。如果没有微波炉，可以用炒菜的锅，油温刚热的时候就放入蒜蓉，小火炸到微微金黄，关火捞起来就可以。用锅操作时，量太少了不好炸，做得多的话可以连油带蒜一起用干净的小瓶子装起来，平时用来炒个蔬菜或者煮个牛肉丸子汤都非常棒！

2. 慢慢入冬，天气凉了，这道蒜蓉蛏子还可以在淋上料汁后入锅蒸3分钟，再撒葱花辣椒和芝麻，淋上热油，会更入味也更温和。但注意蒸的时间不能太久，蛏子老了就不好吃了。

蒸蛏子 拍摄丨希南

3. 关于时间安排：家里操作的时候，可以在做下一道菜时，锅里多放一点油烧热来淋蛏子，这样热乎乎的正好菜都能一起上桌。

4. 这次食谱中的酱汁，如果加一些藤椒油、一小碗清鸡汤，就可以调成藤椒蒜香捞汁，用来浸泡小花螺非常棒！

拍摄丨希南

或者直接把蛏子肉剥了摆一小碟，浇上捞汁，配点小酒还是很惬意的。

拍摄丨希南我的嘴准备好了，就差蛏子了

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原标题：《哪种做法才是小海鲜的终极终结者？》

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