抢你鱼头的人，可能不是爱你，而是爱吃

原创 林泓毅 风味星球

每次回家，都是恰逢节假日，或是有比较重要的聚会。吃啥全跟着季节走，但有两样东西是一定会有的，其中之一就是鳘鱼头。

我在海边长大，吃过的海鲜不在少数。黄鱼鳓鱼鲳鱼，哪个拿出来，都比鳘鱼头好吃。加上鱼头本身刺多骨多，根本吃不尽兴，导致我从小对这个“必吃菜”无感。

*摄|Audrey

家里长辈们却似乎对这个鱼头充满了不一样的感情。

上次吃到是国庆回家，一张可容十几人的大圆桌，南乳烧肉，盐笋炖鸭子，爆炒黄鳝，清蒸螃蟹...沿着圆形的桌边一字排开，各个都是硬菜大菜，却只配在一边充当配角。

“小孩收头，收头，老三来接一把”，转过头去，大伯正小心翼翼的提着家里的大铁锅，锅气直蹿，沸腾的声音还依稀可以听见。三叔则默契的拿出一个比锅还大的白瓷盘。这种大盘子在家里只有一种功能，就是放鱼。

在我家，它只放鳘鱼头。

盘子放在了大圆桌的中间。大伯手一提，一个完整的鳘鱼头就从锅里挪到了盘子。以往这个时候总有手欠的孩子，比如我，伸手过去夹肉。这时至少三四双筷子会从四面八方以不同力度往我手上敲来，几条红杠杠肯定是少不了的。

*摄图网

“让大伯先来，你小孩没规矩，就去你妈那桌”，大伯看我们馋，按照每个人的特点，给我们分不同部位。我带眼镜，所以鱼眼稳稳是我的，但即便是这鱼眼肉入口，也是平平无奇。是有海鲜的鲜美，但也没好吃到哭呀！！

但看我爸和几个叔叔，不管分到哪个部位，都是慢慢的把骨上的肉皮吮尽，再来几口手酿的黄酒。脸上泛着红晕，各个都咧着个笑脸。

这让我更迷惑了，这个不就是个简简单单的鱼头吗，大家到底都在吃什么呢？有这么好吃吗？

几年前，河南的朋友邀请我去家里玩。河南是中原地区，文化沉淀非常深厚，朋友家又是非常典型的传统河南家庭，于是他用了当地最有意思的待客方式招待我：鱼头酒。

凭借在家的经验，我觉得这可能就是一种吃鱼的习惯，和家里的繁杂规矩差不到哪去。充其量，就是简简单单的吃个鱼头吧。

可没想到，这顿鱼头居然还充当了社交工具。

*鹿邑大曲

鱼头上桌了，头冲着朋友的爷爷，老爷子先夹了个鱼脸给我，随后站起拿酒，干了一杯，朋友赶紧给我倒上，然后我稀里糊涂的连喝了三大杯，最后以老爷子的“多谢赏脸”结束。

按着这个顺序，桌上的每个人都被老爷子“高看一眼”、“飞黄腾达”了一下。鱼头在他们心中，可以说是社交工具，也是一种寄托祝福的媒介。

我还有个朋友叫老蔡，是终极鱼头恐惧患者。他对鱼头的恐惧，来自从小到大的经历。

每天的天麻鱼头汤，是他回家逃不掉的补脑流程：一个胖头鱼头，大的几斤重，用砂锅炖到脱骨，除了盐什么也不加。

*搜狐

这种鱼头，拥有融合了鱼腥和天麻的独特气味。鱼汤里一点油水也没有，仿佛回到了原始烹饪状态。老蔡每次回家，都被老爸逼着，抱着家里的电饭煲内胆，吨吨吨先来个饱。吃饭的时候还得再喝。

究其原因，还是因为老蔡父亲是养生节目的忠实观众，听说鱼肉多吃能让孩子聪明，就给他猛吃，为此还学了钓鱼的技巧。但后来老蔡成绩没有起色，父亲就拿出以形补形的理论，给他吃鱼头。

*寻味星球

有没有聪明不好说，老蔡现在嘴嘟嘟，腮帮子鼓鼓的模样，可有鱼头不少功劳。当然老蔡父亲的做法可能存在一些误区，把对儿子的期望和对儿子的爱寄托于于一个食材上。但这可能是一个男人对儿子最直接的爱吧：他打心眼里希望儿子好。

鱼头的好运论和大补论，可能是我们大多数人喜爱上它的原因，但对于有些地方，吃鱼头也可能是环境原因。

在北方一些大江大河流域，鱼往往能长到几斤甚至几十斤。鱼太大，鱼肉纤维就会变得非常粗，不仅入味的难度增大了不少，有些因为野外生长，还有一股土腥味。

*搜狐

作为一个爱吃的民族，当然是不可能放着这么大的鱼不管的。在无数前辈的实验和总结下，那些地方的人们发现了鱼头风味秘密：脆骨，鼻涕肉，月牙肉... 这些神奇的部位，可一点不比鱼肉来得差。

鼻涕肉的质感，只需用嘴轻轻吸一口，就会顺着气往食道里滑。牙和舌尖是来不及阻拦的，那种划过口腔以后的鲜，让人恨不得整条鱼都长成这个娇滴滴的模样，可惜的是一个鱼头就只有这么多。

月牙肉的Q弹，则像一块脂肪，或者一块果冻。筷子很难制服，滚烫入口的那种感觉，既不能大口咀嚼，也不能快速吞咽，这么好的一块肉吐掉，内心也是不情愿的。此时其实只需狠心一咬，里面的汤汁就会流到口腔的缝隙里，叫人陶醉。

*摄图网

各种神奇好吃的部位只是鱼头魅力的一部分，鱼汤才是聚集了整个鱼头的精华大成之作。几块老豆腐，几种简单的调味，剩下的交给时间。慢慢地，清水变浑浊，变奶白色，随后一种鲜香伴随着油脂飘出。

不管已经吃得多饱，这锅汤都能把胃口再次打开。

一碗米饭，淋上几勺鱼汤，这样的一碗鱼头汤泡饭，米粒吸收了鱼的鲜，饭粒间还有细小的鱼肉块，鲜美得完全不需要其他配菜，让人把持不住自己。

*三联生活周刊

去年我被朋友喊去千岛湖玩。那里最著名的莫过于千岛湖鱼头汤了，但对鱼头悻悻然的我却提不起劲儿。

"又是鱼头"，我心想。

朋友看我这样，立刻开始了教育：“你这是不懂千岛湖的快乐！能自己去选一条八字相合的鱼，吃到最家常的做法，还有一群人和你抢鱼头上面的肉！”

几双饥饿的筷子，盯着一大汤碗。上浮着一层清亮的油花香葱，鱼头在汤下暗藏玄机。只要有一个人沉不住气动了一下筷子，哪管旁边有没有人拍照，隔壁所有筷子都会齐刷刷的扎去：有人下去就是块鱼唇脆骨；有人运气差了，就只能是一块大脑壳子。

*寻味星球

突然一个人放缓了动作，整个人站起来，头都挂到碗里了，其他人必屏住呼吸，给这个人让地。只见这个人慢慢从汤里提起一大块月牙肉，筷子只夹住了三分之一，紧张的手都颤了，到了面前，筷子都没嘴快，直接一提气，叼走，周围人的眼里，羡慕嫉妒恨都能写个“后宫传了”。

突然这个问题就解开了。

从寄托美好于鱼头，到知道鱼头即便不能补脑，依然愿意花精力去吃，再到特地去千岛湖吃鱼头。除了味道本身，不就是一种精神享受！

*三联美食

在经济不景气的年代，鱼头作为简单食材，获取成本远小于其他肉类，味道鲜美，又有讨巧的谐音祝福。那是父辈们的青春，也是他们记忆里的滋味。

看着他们吃鱼头的笑容，你可以说是在品尝美味，我觉得更重要的是他们内心里对今天和昨天的感悟：过去是因为贫困，今天是因为相聚。

*誰最中国

作者：林泓毅

排版：风味君

头图：

图片部分来源网络

原标题：《抢你鱼头的人，可能不是爱你，而是爱吃》

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