石林日晒面，暖心长寿面【杭州人的小康故事】

原创 报社记者老张 酱爆

重阳佳节，淳安县里商乡95岁的商奶奶脸上洋溢着快乐的笑容：“乡里送来了长寿面，吃了长寿面，健康长久，国泰民安。”

淳安一直有敬老的乡风传统，当天和商奶奶一起吃到长寿面的一共有54位90岁以上的长寿老人。这碗长寿面也有说法，是淳安县传统面食“千岛湖石林日晒面”。

日晒面的制作、加工地都是在农民家中，这也是许多石林人日常经济来源之一。石林镇千岛湖村村民程润法是镇上最早开店经营日晒面，自1995年开始，从未间断，在当地很有名气。

△程润法是石林镇最早开店经营日晒面的村民

每天凌晨3点，老程和妻子就要起床劳作了。日晒面的原料主要就两样：面粉、清水。简单到极致，就更考究制面师傅的手艺和经验。

为了让面条口感好，老程用的面粉都是市面上可以买到的特级面粉，相比普通的面粉更为精细、柔软。揉面的水是关键，水质的好坏直接决定了面的口味，石林镇地处农夫山泉取水厂源头，可谓是占尽了地利。

做了26年日晒面，水与面的比例、揉面的时间，老程都拿捏得恰到好处。城里的客人只要吃过他家的面条，都夸赞好吃，一个一个回头客就这样积累出不小的数字。

“大众食品，就是一个原料实在、价格实惠。要面条劲道足，无非是多花点工夫，多压几遍。时间上不偷懒，面条自然有嚼头了，没有什么秘方的。”日晒面到底好吃在哪里，老程自己吃了一辈子却说不出个大道理来，归总就是“待客以诚”，这是人和。

阳光，是制作日晒面另一个重要因素，讲天时。普通面食一般会选在温度相对低的时候制作，不容易变质，人也舒适。石林的日晒面，却偏偏少不了阳光。天气好的时候，晒1天就够了，阳光弱就要多晒几天。为了保证面条的受热均匀，每过几个小时，就需要将面条翻面，上午和下午翻面的时间间隔还不相同。晒好的面条，闻起来有淡淡的香味，还非常耐储存，放在干燥通风的地方，半年都不会变质。

既然是大众美食，日晒面的烹饪方法当然也很亲民，适合东西南北各种口味。日晒面经过水煮，根根分离，不容易断，不容易糊，有嚼劲，还可根据个人喜好选择水煮时间，调整面条的软硬度。

这几年，石林镇建设美丽乡村，打造运动休闲特色小镇，这“天时地利人和”具备的日晒面成为了特色乡村旅游纪念品的不二之选。而在老程的示范下，也有更多村民开始创业，利用农闲时间做日晒面创收。

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