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石林日晒面,暖心长寿面【杭州人的小康故事】
2020-10-26 14:46
来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客
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原创 报社记者老张 酱爆
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/95/478/698.jpg)
淳安一直有敬老的乡风传统,当天和商奶奶一起吃到长寿面的一共有54位90岁以上的长寿老人。这碗长寿面也有说法,是淳安县传统面食“千岛湖石林日晒面”。
日晒面的制作、加工地都是在农民家中,这也是许多石林人日常经济来源之一。石林镇千岛湖村村民程润法是镇上最早开店经营日晒面,自1995年开始,从未间断,在当地很有名气。
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每天凌晨3点,老程和妻子就要起床劳作了。日晒面的原料主要就两样:面粉、清水。简单到极致,就更考究制面师傅的手艺和经验。
为了让面条口感好,老程用的面粉都是市面上可以买到的特级面粉,相比普通的面粉更为精细、柔软。揉面的水是关键,水质的好坏直接决定了面的口味,石林镇地处农夫山泉取水厂源头,可谓是占尽了地利。
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“大众食品,就是一个原料实在、价格实惠。要面条劲道足,无非是多花点工夫,多压几遍。时间上不偷懒,面条自然有嚼头了,没有什么秘方的。”日晒面到底好吃在哪里,老程自己吃了一辈子却说不出个大道理来,归总就是“待客以诚”,这是人和。
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既然是大众美食,日晒面的烹饪方法当然也很亲民,适合东西南北各种口味。日晒面经过水煮,根根分离,不容易断,不容易糊,有嚼劲,还可根据个人喜好选择水煮时间,调整面条的软硬度。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/95/478/703.jpg)
原标题:《石林日晒面,暖心长寿面【杭州人的小康故事】》
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