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香甜而神奇的无花果
爱吃水果的朋友,对 “树上结的糖包子”的植物谜语不陌生吧?是的,谜底就是果肉饱满、柔软多汁的无花果,又称“映日果”“蜜果”“文仙果”“奶浆果”,是现存至今人类历史上最为古老的水果之一。
何为无花果
无花果属于桑科榕属木本植物。据考证,无花果的原产地是西亚和中东地区,在唐朝,无花果由波斯商人沿丝绸之路带入我国,从此便扎下根来并广泛种植。现今,种植历史悠久的新疆依然是我国规模最大的无花果产区,山东、上海、浙江、江苏、福建、四川、陕西、广东等地也均有栽培。
李时珍在《本草纲目》中记载了“无花果出扬州及云南,枝柯如枇杷树,三月发叶如花构叶。五月内不花而实,实出枝间,状如木馒头,其内虚软。熟则紫色,软烂甘味如柿而无核也”,对无花果的生长过程与果实特征做了细致的阐述。
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小果大奥秘
最早进行无花果栽培的地区是中东地区。人们不仅食用新鲜的无花果,还利用晒干的无花果制作甜味剂与各小食,使其成为当地日常生活中不可或缺的一部分。
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与西方不同,我国对于无花果的研究主要围绕其药用价值而展开。《本草纲目》中记载:“治五痔,咽喉痛。”现代科学研究表明,无花果中已知含有18种氨基酸,10种为人体所必需,且富含多种维生素,其中维生素A、维生素C的含量尤其丰富;同时也是富硒水果,其含硒量是食用菌的100倍,是大蒜的400倍;含20%左右的果糖和葡萄糖,极易为人体所吸收利用。
无花果果皮富含大量的膳食纤维,果肉则富含蛋白酶、苹果酸与水解酶,能够刺激肠胃蠕动,促进食物的消化与吸收,润肠通便,防止便秘。无花果内富含丙乙酸、奎宁酸与柠檬酸,有消肿抗炎的效果,可以一定程度上缓解咽喉肿痛的症状。此外,无花果内的钾元素、脂肪酶和可溶性纤维能有效防止胆固醇的堆积,维持血压的平衡,降低冠状动脉与血液疾病的患病率。果内富含的钙质、维生素C与花青素则能帮助排出体内毒素,促进皮肤细胞新生,有助于强健筋骨、美容养颜。
吃法有讲究
无花果果肉多为浅红色,具有独特香气,味道甘甜,吃法多样。可以将它洗净、去皮后,直接鲜食;也可洗净后浸泡数分钟,入开水锅炖煮30分钟,盛出汁水,至适宜温度饮用。
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开发美食的上佳食材
随着人们对无花果营养与保健价值的不断认知,在很多领域开始尝试用它制作美食。目前主要应用有两大类,一类是充分发挥它的香甜特色制作甜点;另一类是慢火煲出它的营养,用作炖煮老火汤。
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无花果煲汤是四季美食中不可或缺的,比较有名的是将它与茶树菇、老鸭共同煲煮出“无花果茶树菇老鸭汤”。具体做法:先将茶树菇洗净,温水泡发后剪去根蒂,切成细段备用;老鸭洗净,入冷水中浸泡,捞出后斩块焯水,和无花果、葱、姜、备好的茶树菇一起放到锅里用大火煮开,转小火慢煮30分钟,出锅前加入适量枸杞,加少许盐调味即成。端坐桌前,小口品尝,美味自不必多说。
原标题:《香甜而神奇的无花果》
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