【关注】标准出台！“三七须根汽锅鸡”今后放心吃

10月23日

云南省卫生健康委

召开新闻发布会

《云南省食品安全地方标准 三七须根》

将于2021年3月23日正式实施

今后，云南特色美食

“三七须根汽锅鸡”

将按标准端上我们的餐桌！

三七是我国传统名贵中药材，也是云南特有的生物资源，三七须根是生长在三七主根上的须状根，属于三七的主要副产品，在云南有传统食用习惯，属于地方特色食品。

2017年5月，经报国家审评委员会秘书处批准同意，《三七须根》地方标准正式列入2017年云南省食品安全地方标准立项项目。2020年9月23日，云南省卫生健康委发布了《云南省食品安全地方标准 三七须根（DBS 53/029-2020）》，开启了三七全产业链开发新征程。

标准明确了不宜食用人群

长期以来，群众把三七花、茎叶、须根作为传统食品食用，没有具体的标准规定，不仅食用存在安全隐患，也不符合法律法规要求。

《三七须根》地方标准明确规定了三七须根的定义和原料等基本要求，明确铅、镉、汞、砷等污染物和农药残留限量标准，有效保障了食用安全；明确规定了每日最大食用量以干品计为1克，婴幼儿、孕妇、乳母等不宜食用，有效降低了食用风险；明确规定了各项指标检测方法，为确保产品质量提供了技术遵循。

从根本上解决原料合法性问题

此前，由于三七须根未进入食品目录，不能作为普通食品原料使用，导致三七在食品领域开发利用受到限制。此次将三七须根纳入有传统食用习惯的地方特色食品管理，从根本上解决了食品原料合法性问题，将对打造世界一流绿色食品牌，做大做强绿色食品产业，推进健康云南建设发挥重要作用。

这次《云南省食品安全地方标准 三七须根》的发布，是继三七花、茎叶纳入地方特色食品管理范围后，三七标准体系的又一次重大突破，是云南省打造世界一流“绿色食品牌”的重要举措，标志着三七须根真正合法进入市场。同时，三七作为食品使用的应用领域得到进一步拓展，以三七为原料的食品开发将掀起新一轮热潮。

据了解，2010年至今，省卫健委制定发布了《三七花》《三七茎叶》《松茸及其制品》等食品安全地方标准26个，数量位居全国前列。覆盖粮食制品、乳制品、茶叶、焙烤食品、酒等多种类的云南省食品安全标准体系初步建立。

问答时间

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Q:

三七须根在文山有哪些食用方式？

A:

文山人民世代都有食用三七的传统，特别是在各种节庆活动中有三七炖鸡等三七菜肴。三七气锅鸡、三七粉炖鸡蛋、三七参酒、三七酒、三七可乐、三七花茶、三七花袋泡茶等曾久负盛名，以三七为原料生产的各类食品已销往全国，出口日本、韩国、新加坡、马来西亚、泰国等国家，以及阿联酋等中东地区。

三七须根的食用方式多种多样，既可以通过凉拌等方式直接食用，也可以与其他食材通过炖、炒、蒸等方式食用，还可以与大枣、枸杞、银耳等滋补品熬粥食用，此外，三七须根还可以用来泡酒。

Q:

三七须根作为食品食用是否安全？

A:

食品安全标准制定的宗旨是保障公众健康。在制定食品安全地方标准过程中基于食用习惯，进行了三七须根的营养成分分析、污染物检测、毒理学检验、膳食消费量调查等过程。

综合上述内容进行了食用安全性评估，最后制定三七须根食品安全地方标准，按照标准食用三七须根原料是安全的。标准实施后，省卫健委将把三七须根纳入云南省食品安全风险监测，更好地保障公众健康。

Q:

如何发展三七须根精深加工产业？

A:

从三个方面促进产业发展：一是培养龙头企业；二是发展中小企业；三是加强技术服务。培养龙头企业，引进、引导和鼓励省内外中大型企业大力发展三七须根精深加工，延伸和拓展产业链，着力培育一批示范性强、成长性好、竞争力大、带动性高的龙头企业。发展中小企业，三七须根的食品原料开发，必然会形成一批立足产地资源优势的加工企业，鼓励小微企业以“专、精、特、新、优”为发展方向，积极进行技术创新和工艺创新，用新技术、新工艺等争取与龙头企业和骨干企业合作，借助龙头企业和骨干企业的资源优势，寻求自身的快速发展。

综合自云南网、春城晚报、“视听文山”微信公众号

编辑：郭晨泽

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原标题：《【关注】标准出台！“三七须根汽锅鸡”今后放心吃》

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