比脸还大、镶嵌珠宝……这场比赛呈现了蝴蝶酥的五十种做法

现场图。本文图片 主办方供图

“苔条味”蝴蝶酥，天然竹炭蝴蝶酥，墨鱼汁蝴蝶酥，镶嵌珠宝的蝴蝶酥，比脸还大的蝴蝶酥……

10月21日-22日，上海市食品协会举办的“南顺杯”2020第四届上海蝴蝶酥技能大赛上，近20家上海著名食品企业的50多名选手同台竞技。

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此次大赛分为团体赛和个人赛两项，设置规定项目和自选项目两种比赛形式。规定项目要求选手在50克重量的标准内，带好预制面团，现场烘制50克一只的蝴蝶酥，共12只一组。自选项目则要求选手充分发挥自己的创新意识，在规定的时间内制作出具有独特创意和口味的蝴蝶酥饼。由国家级烘焙评委组成的评审组，则从产品的外表、口味、特色、形态等方面进行综合评判和打分。

澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者在现场的展台看到，很多企业选手带来的作品、产品已经远远突破了人们对蝴蝶酥的传统印象，例如牛奶棚除了带来了“比脸还大”的蝴蝶酥。

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哈尔滨食品厂带来了“珠光宝气”的“新作”，用可食用的小珠子装点，看起来也是格外与众不同。

还有泸溪河展台的小蝴蝶酥轻薄又小巧，不同颜色口味的“小蝴蝶”经过精心布置，仿佛真的在森林之中“翩翩起舞”。

此外，国际饭店推出了“苔条味”蝴蝶酥，细细的苔条揉入面团中，呈现出淡淡的绿色；哈尔滨食品厂带来的天然竹炭蝴蝶酥，竹炭的配比经过多次调整，烤出黑漆漆的蝴蝶酥，口味上不会特别甜，但香酥脆丝毫不受影响；同样是黑色的蝴蝶酥，老香斋用的则是墨鱼汁，更亮眼的则是旁边用两块蝴蝶酥交叠而成的“比翼双飞”；西区老大房则将鲜花嵌入蝴蝶酥……

从2016年举办了第一届蝴蝶酥大赛，到今年已经是第四届了。如今，市民游客漫步在南京路、淮海路等闹市商圈，或是来到普通的商厦、大超市，都可以见到、买到各具特色的蝴蝶酥，而之所以选择这一西点进行现场竞技，也是希望以此作为提高上海食品行业产品品种和品质的突破口。

“今年比赛的重点是创意”，上海市食品协会常务副会长高克敏表示，今年参赛企业和选手纷纷在品种创新的同时，也不断在概念和包装设计等方面下功夫，彰显个性的同时，也赋予了“蝴蝶酥”新的属性和内涵，使之成为更具有海派特色点心代表和特色伴手礼，“我们也希望通过比赛，提高上海食品行业的整体制作技能，促进上海食品业的产品升级换代。”