一碗冻面7人中毒，“凶手”容易藏在这三类食物中

图文编辑 / 嫣然

吃个面条还能中毒，想必是很多人都想不到的事情，但是现实却真真实实的发生了。

以下这则新闻大家都看了吗？

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今年国庆假期期间，黑龙江省鸡西市一家9口在家聚餐后出现食物中毒，送医治疗后，9人中有7人经救治无效死亡，还有2人仍在抢救。

酸汤子是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条，当地称之为酸汤子。该酸汤子食材为该家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间，疑似该食材引发食物中毒。

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鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称。

该菌产生的米酵菌酸是引起严重食物中毒和死亡的主要原因，其耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

这个邪恶的米酵菌酸，就像拥有黑暗魔法的小恶魔一样，真是不现身则已，一现身就“一鸣惊人”呐。

什么是米酵菌酸？

米酵菌酸是 椰毒假单胞菌酵米面亚种 产生的一种毒素，在自然界中分布很广泛，喜欢污染含糖、含脂和发酵食品，如谷类发酵制品（发酵玉米面、玉米淀粉、糍粑等）、薯类制品（马铃薯粉条、山芋淀粉、甘薯淀粉等）、变质的木耳和银耳等。

某些食物如果贮存不当或者时间过长，一旦被椰毒假单细胞菌感染，就会产生米酵菌酸毒素。

米酵菌酸毒素引起的食物中毒，发病起来特别急。潜伏期一般为30分钟~12个小时，少数会潜伏1~2天，是非常烈性的食物中毒。

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更恐怖的是，米酵菌酸毒素还有这“特点”——超级耐高温。

米酵菌酸毒素的一大特点，就是高温杀不死，你得在100℃以上的高温连续煮1小时，才能灭菌。

但对于日常烹饪来说，100°C煮一小时，根本不现实。因此，一碗小小的酸汤子，就成为了米酵菌酸毒素滋生的“温床”。

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致死率特别高：

米酵菌酸毒素造成的食物中毒极为凶险，无特效药可解，死亡率高达40%以上。

● 患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状。

● 随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、便血、抽搐、意识不清等症状。

● 甚至出现肝衰竭、肾衰竭、心脏衰竭的可能，而危及生命。

注意：米酵菌酸这种毒素，目前没有特效药，通常只能通过血液透析来稀释毒素。如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。

米酵菌酸，一般会在这三类食物中繁殖：

01

谷类发酵制品（玉米面、米粉、河粉）

谷类发酵制品水分含量很高，容易滋生微生物，经常2天就会出现长霉、发酸、褐变、发黏、口感变差等。

购买湿河粉、湿米粉、粿条等食品时注意看保质期和贮存条件，如超过保质期则不要购买、不要食用；看外观，注意有无霉变或色泽改变等；每次少量购买，尽快食用，如暂不食用或有剩余应放冰箱贮存，但不得超过48小时。

建议，在购买当天食用完。

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02

薯类制品，如红薯粉、山芋淀粉

在选购马铃薯粉条等食物时，要细看生产日期，确保新鲜；要选购外观无霉变、外形规整且色泽正常的产品；购买后应储存在阴凉、通风干燥处；食用时一旦发现有酸败或霉变气味，请立即停止食用。

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03

腐烂的木耳，银耳

米酵菌酸主要从木耳、银耳等一类食物的不正当泡发过程中产生。

泡发时间过长、食物直接接触的容器及环境卫生条件差、空气潮湿等，木耳或银耳就会产生一种椰毒假单胞菌，该菌在生长过程中就会分泌米酵菌酸。

干木耳通常不会带有细菌和毒素，但是鲜木耳的挑选一定要仔细，已经有腐败迹象或不新鲜的木耳不要买。浸泡后如果发现有异味或手摸感觉有粘液，立即丢弃不可食用。

银耳比木耳更容易受到米酵菌酸的污染，购买和泡发银耳时应格外注意。

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以上三类食物，如果贮存不当或贮存时间过长，细菌繁殖产生的米酵菌酸毒素就会导致食物中毒。

米酵菌酸的食物中毒多发生在夏秋季节，阴雨潮湿的天气。如果长时间浸泡，加上外部环境不干净，就很有可能产生米酵菌酸。

如何预防酵菌酸毒素呢？

① 买现做的河粉、米粉时，一定要问清生产日期。买回来的湿河粉，一定要冷藏储存且当天吃完。

② 自制河粉、米粉，不要使用霉变玉米等原料；浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后及时晾晒或烘干成粉；贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，以防污染。

③ 保持厨房清洁卫生，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具哦，以防变质残渣成为米酵菌酸毒素的温床。

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一旦怀疑自己食物中毒应立刻催吐，并及时就医，并让亲友带中毒食物样本到医院接受检验哦！

原标题：《一碗冻面7人中毒，容易藏在这三类食物中，高温杀不死，赶紧扔~》

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