夜读｜乡愁与传统里的危险

10月19日中午，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件最后一名伤者，经多日救治无效不幸去世。至此，事件中的9名中毒者已经全部死亡。

这是一起近乎“灭门”的惨案，甚至有意的投毒，也未必能造成如此严重的后果。罪魁祸首不过是东北一种习见的自制小吃“酸汤子”，因为被污染造成食物中毒。

于我个人而言，“酸汤子”自然也是“小时候的味道”。说不上多么喜爱，却还有熟稔的一缕乡愁。

中毒是由“椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸”引起的。即便对有点专业背景的人，这个概念也相当生僻，更不可能想到因为它，原本“人畜无害”的“酸汤子”竟然会显得面目狰狞。

严格来说，米酵菌酸中毒，并不限于东北。北方的臭碴子、格格豆，南方发酵后制作的汤圆、河粉，都可能造成米酵菌酸中毒。2010年至今，全国已发生此类中毒14起，84人中毒，37人死亡。中毒事件数量和死亡人数算很多吗？也许不算。南方食用米粉的地区广大，类似中毒似乎媒体报道也只是零星。

这起“酸汤子”中毒发生在东北并非偶然。东北一直有冰冻保存食物的传统。就我所知，冰箱普及之后，很多东北家庭将夏天采的山野菜焯水后冰冻保存，经常一冻就是一年，被污染的几率大增。此次的“酸汤子”也是如此。

不过，由于这种中毒的毒理和发生因素都很清晰，完全可以预见、理应重视、积极预防——毕竟每个生命都是无价的。

绝大部分习惯了食用“酸汤子”的东北人，在这次事件后，或者都会本能反应：“怎么会这样呢？吃了这么多年，这么多人在吃，怎么会有问题呢？”

是的，人类的食物经过漫长时间的检验，经过很多世代无数人的检验。今天的我们是幸运的，日常所见的大部分食物，比如各种谷类，绝大部分蔬菜，所有家畜，都非常适于食用，比野外来源要安全得多。

但注意，是“大部分”，不是全部。今天的食物中，仍然有一部分，潜藏着危险，其中有些是致命的。

这些危险，有些人们早就知道并有所准备，比如河豚之毒，黄曲霉素，土豆中的龙葵碱，某些豆角的氰化物。也有些多数人未必了解，用水泡过一晚的木耳，就与“酸汤子”的危险系数差不多。再比如，高原裂腹鱼卵的毒性，早年我和几个朋友曾经在大快朵颐之后险些出了大事。

不了解的原因也很多样，可能是发生概率不大，或者局部地区才有的食品。但很多时候，人们不是不了解，是不愿意了解。“吃了很多年，很多人吃过”，本身就是一种危险的自欺欺人。

说乡愁，其实也指向传统。与“吃了很多年，很多人吃过”类似的道理，是“祖宗或传统的总是对的”。不限于食物，还有药品。

我的朋友，生活在广东中山的专栏作家叶克飞，经常晒美食。他晒的其他广东美食都好，惟一我难接受的，是顺德鱼生——这种淡水鱼类传统生食，造成罹患寄生虫的潜在风险相当大。但在很多老广“吃货”看来，这种美食传统，不至于为了几分潜在的危险断绝。

人们对可以感知、记录的毒害，当然容易了解，比如河豚，人吃掉就可能死掉，这是很容易得出结论的。但不是所有的危险都像河豚或裂腹鱼卵一样清晰可辨，有些伤害，也就谈不上“拼死吃河豚”的美感，只有某种蒙昧的牺牲感。

比如槟榔。这是一种已经很明确具有较强致癌性的传统食品，谈起槟榔而泛乡愁的地区，自海南岛至东北，但显然它的毒性在数百年间都不为人知，否则也就不会成为满清贵族的流行小吃了。再如蕨菜、鱼腥草，在群体样本中造成的身体损害也是可以统计的，但在没有现代医学统计的时代，除非这些伤害严重到可以直接影响残酷的淘汰，否则人们千年万年仍然会毫无警觉地沉迷于这些食物带来的“乡愁”满足感中。

类似的执念尚有很多。比如，自然的、生态的，便等于无毒，自制的比工业生产的更“健康”，尽管野生鱼类可能有更多重金属富集，缺少基本安全控制条件的自酿葡萄酒造成杂醇中毒事件时有发生。

常识与经验当然都是有用的，然而终究有其界限和盲点。在传统与生命安全之间，至少应该让各方的信息都得到披露、普及、讨论。有人愿意拼死吃河豚或许可以自让他吃去，但要给更多人知情和选择的机会，最起码这种权利，不能被乡愁的情怀遮掩，被传统的威势屏蔽，当然，最好也不因个人的任何执念被摒弃。