上海咖啡志｜那么火的陆家嘴咖啡节，好玩在哪儿？

澎湃新闻记者 朱喆

金秋十月，上海城中热事之一就是陆家嘴金融城国际咖啡文化节（以下简称“咖啡节”），活动自2016年创设以来，已成为本地乃至全国咖啡行业的盛会，也是市民游客秋游魔都的人气项目。 

2020年陆家嘴咖啡节现场 本文图片除标注外均由澎湃新闻记者朱喆 

在10万平方米的城市绿地里，在四周高楼林立的包围中，能吸引数万人前来“打卡”的咖啡节，究竟好玩在哪儿？

站台的咖啡师，非比寻常

依照活动官方介绍，从10月15日开始的4天里，共有80余家咖啡品牌亮相，站台的咖啡师无疑是每个摊位的“实力担当”，也是咖啡节中最具魅力的人群，他们之中，藏龙卧虎。

若不是亲眼所见，记者可能想不到咖啡界也有“追星”的事。穿着卫衣，戴着眼镜的小苏打在I COFFEE展台前拿出笔记本，向她对面正在摆弄虹吸壶的咖啡师说，“狼人老大，能请您给我签个名吗？”这位从苏州来的新晋咖啡师就像粉丝见到偶像一样，用害羞又诚恳的语气和她心中的“咖啡大神”交流起来。

新锐咖啡师小苏打拿到偶像签名如获至宝

江湖人称“狼人老大”的张宇恩是当之无愧的业界传奇，从自己玩虹吸咖啡到开数百家咖啡店，又不断取得各类世界咖啡协会的认证以及无数比赛奖项，他在虹吸咖啡的研究和推广上取得了骄人的成果。如今他还是人社部主办的中国国家级咖啡赛事的主裁判，每年还要担任各类赛事的评委或导师，繁忙程度可想而知。普通咖友能遇到“大咖站台”，实在不是件容易的事。

“狼人老大”的张宇恩

记者趁着一波又一波冲煮的间隙和这位行家断断续续地聊了他的经验和观察。“其实我主要工作还是做评委为多，但一直很喜欢煮咖啡，这次受邀来站台，也非常开心。老实说，今年疫情，咖啡从业者也遭遇了很多挑战，大家能有机会相聚一堂，相互切磋和进步，是一件好事”，张宇恩说，“上海在这5年中，开拓了各式美食、酒店展会和比赛，集聚了机会，也吸引了资本投入，加上这座城市的海纳百川和多元并蓄的特点，各式咖啡都能在这里找到受众，咖啡店也能活下去，这些都促成了上海咖啡行业迅猛发展，每次来这里，我都能喝到惊喜”。

现场机器人咖啡师动图

如此蓬勃的势头之下，张宇恩对中国咖啡的未来也有自己的看法。他指出中国咖啡不该只有精品化，而是要精致化、在地化和平民化。

外国观众在全家便利店的湃客咖啡摊位前留影

“咖啡本质就是一个饮品，不能把它搞得奢侈。我不知道现在的咖啡师会不会关注肯德基、全家等快餐、便利店的咖啡品质，是否关注过日常光顾这些咖啡的人群的需求，实际上大众对咖啡的接纳度很高，咖啡师有很大的发挥空间。本地食材搭配，与中式食品搭配出饮食组合，比如用东北大板结合意式浓缩，做出中国版affgato，还有包子、馒头、糕点甚至臭豆腐如何与咖啡配搭成和谐的口感……不论是咖啡饮品，还是咖啡活动，都要激活人们在口味的、技能的、创意的潜力”，他说。

咖啡节上各式咖啡 小苏打 图

在场的咖友听到他这番话也觉得很是在理。特地从广州打“飞的”过来咖啡节一日游的东海就是其中之一。

广州咖友东海在现场制作手冲咖啡

他觉得咖啡节不仅是咖啡专业人士的展示舞台，也是普通咖友学习和交流的平台。在一个售卖秘鲁巧克力和咖啡豆的摊位上，他自告奋勇地担任了咖啡师，义务劳动。他边制作手冲咖啡边说：“咖啡节的气氛相当好，我路过了这里，没想到摊主邀请我进来自助冲煮。我很幸运能上手冲泡从未接触过的豆子，有了更深度的体验”。

咖啡节现场

现场还有直播播主的身影

诚如东海所言，咖啡节气氛融洽，每位咖啡师的个性和技能也展现淋漓。

每个摊位的咖啡师都架势十足

主舞台旁OATLY展位上客人络绎不绝，无声咖啡师黄伟民和他的伙伴们用一种特殊的方式传递着他们的心意。

一份特别设计的iPad 触控菜单是一座沟通的“桥梁”，屏幕上不仅有饮品选项，还有点评的表情和问候语供选，颇有创意，还有温情。

OATLY无声咖啡展台的菜单

黄伟民的手艺娴熟，一副资深咖啡师的模样。从2013年在网上看到韩国无声咖啡师比赛，决心入行开始，他已经摸爬滚打了近8年。

正在制作咖啡的黄伟民

他在后续的采访中分享了一路以来的心得，“刚开始做咖啡师的时候，一直都用手机美拍看拉花的视频，对自己的实践经历做提炼说明，2014年我参加厦门CBC咖啡师大赛之前都只能通过反复练习、不断的品尝来确定味道，从一开始几杯到后来十几杯，时常夜里也是清醒的无法入眠，专注动作要领，后来获得CBC咖啡师大赛的优秀奖”。

黄伟民制作的精美拉花“猴子望月”

他说，“很多人习惯在上班前喝一杯咖啡，时间很赶，由于我们无声咖啡师只能通过手写或者键盘打字的方式沟通，一般新顾客都不太适应，后来他们知道我们是无声咖啡师以后，也会给予我们很多包容和支持。陆家嘴咖啡节现场的客人都对我们诚意微笑，感受到了很大家的关心和问候”。

黄伟民和伙伴们都参与OATLY咖啡师成长计划，他们用手语表示“谢谢”

咖啡师通常需要长时间超负荷工作，这也使得他们在自身健康管理、业务学习上有所疏忽，不过黄伟民觉得自己很幸运，得益于OATLY推出的咖啡师成长计划，他和更多伙伴们有机会可以更系统的、专业的学习咖啡知识和技能，还考取了SCA（注：Specialty Coffee Association，精品咖啡协会，国际咖啡专业认证机构）的资格证书。得益于他的努力，如今，黄伟明还是OATLY商务拓展团队的成员，活跃在各类咖啡活动上，并协助无声咖啡师行项目的推广。他有感，聋哑人士并不希望只是一味接受帮助，而是需要更多机会和平台来融入社会。

已经参加了各地咖啡节的他也有自己对行业的感知。他觉得不同的城市，举行的咖啡节形式不同，但大多数咖啡节能有优秀的咖啡品牌参与，会场布置和设计都花费了心思。他希望之后的活动上能有更多互动环节，做一些咖啡知识分享和文化普及。

忙碌的现场，黄伟民也不忘提醒喝完咖啡的朋友将纸杯投入可持续回收垃圾箱，“进入OATLY工作后我有了更多机会了解饮品市场，我发现大家除了对植物蛋白饮品的营养和口感的认同，越来越多人也乐于倡导环境保护、资源可持续利用的生活方式，我希望也能为此尽一份力”。

咖啡节现场各处安置有OATLY特别设计的可持续回收垃圾箱

另外，本届咖啡节现场还有一场主题拉花比赛，吸引了包括无声咖啡师在内的近50人参与，和普通牛奶拉花竞技不同的是，他们要用OATLY燕麦饮品，在规定的时间、依照图形要求制作，首场比赛现场就引来不少围观，大家纷纷凝神屏气，为一杯杯精美的拉花喝彩。

参赛选手用OATLY燕麦饮品制作拉花

咖啡之外，亦有风味

咖啡节不仅仅只有咖啡，还有日用文创、美食分享、插画艺术、音乐表演和各式公益活动，各区域都精彩纷呈。

从上至下，分别是公益活动、日用文创、帐篷体验、美食、插画展示区

记者发现还有一处专业拍摄的摊位“有恒照相馆”，可以为观众进行免费人像拍摄及付费后期制作服务。

有恒照相馆 有恒照相馆图 

摄影团队负责人明朗表示这是他们第一次参与咖啡节活动，感受了热闹的同时，拓展了自己对咖啡的认识，还遇见了热爱生活的叔叔阿姨，结识志同道合的摄影爱好者，相互交流切磋，对他们而言也是一次难忘的体验。

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