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油焖茭白,讲究起来不简单
原创 某A 淘最厨房
这次我找到了一位,
眼神最最最毒辣的大厨 !
听他评价别人做的油焖茭白,
降温天,我的脑门却不停流汗……
现场毒舌转播如下:长条形茭白是什么鬼东西啊?
这个一看就根本没入味嘛!
老抽很贵吗,颜色淡成这幅样子!?
最后好不容易有一盘比较满意的了:啧,这个光泽度还是不行,色泽必须是红亮的!
看我们似懂非懂,
他端出了这盘 油焖茭白 ▼
主厨 任俊钻研上海菜22年 老吉士第一批大厨
任大厨是老吉士的第一批大厨
爱抠细节、吹毛求疵的他,有着“绝世眼功”
判断一盘菜的好坏,只需要一眼 。
一盘优秀的油焖茭白,必须满足以下三点:1
颜色
光泽红亮
2
口感
脆嫩滑爽
3
卖相
形状整齐
「 食材准备 」3根茭白 / 生抽 / 老抽 / 糖 / 麻油
挑选茭白,有三点需注意:
一、外形光滑;二、身形笔直;三、硬。
总之就是,颜值肯定要高!「 制作步骤 」
01.
一般我们只会切去茭白的外衣和老根,
但为了更嫩、外形更整齐,你还需要切去头部。
以下正确示范▼
02.家里大多都会切滚刀块,但是一直没有标准!
请注意:
将茭白改刀成30度角的滚刀块,
长5.5厘米,厚1.5厘米。
以下正确示范▼
这才是油焖茭白最平衡的“黄金分割”!03.
油煸,能够有效地锁住茭白的水分、更易入味,
油温烘手时,将茭白快速煸炒至边缘起焦黄色。
以下正确示范▼
04.有人炒茭白总是颜色不均匀,
请注意:锅子离火,再加入1勺糖、2勺老抽、1/4勺生抽、1/4勺蚝油,可以防止茭白“斑斑点点”的。
以下正确示范▼
05.倒入1.5碗 温水 没过茭白,
盖上盖子,小火焖煮7-8分钟。
焖到水快收干▼06.色泽红亮的秘诀:
加入半勺水淀粉勾个薄芡!
水:淀粉=5:1
翻炒均匀后离火,加入1/3勺香油增香。浓油赤酱的油焖茭白吃多了容易腻,所以盘底还可以垫上爽口的清炒豆苗!
酱汁全部裹挟着小巧的茭白,盘底肯定是不会有汤汤水水的~
味道鲜甜到极致,一口咬下去还会爆汁!
配上热乎乎的白米饭,这一餐真的满足了。
原标题:《油焖茭白,讲究起来不简单!》
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