两面黄，上海面点的皇帝

原创 董鸣亭 More城读

引

子

杜月笙说过，人生有三碗面难吃，一是人面，二是场面，三是情面。

但人生中没有吃过这三碗面，就不算上海人，一是阳春面，二是烂糊面，三是盖浇面。

大家都喜欢吃面，但吃法不一样。特别是盖浇面，浇头也多得来了七荤八素，却丰富了上海人的美食。

杜月笙肯定是喜欢吃面的，否则他得不出三碗面的结论。但有这样一碗面，上海人吃过的也不多，那就是两面黄，俗称皇帝面。

两面黄，是苏州市传统的面食名吃，被称为“面条中的皇帝”，价格也不菲。现在，很少有店供应，消失已有几十年，近年来，在一些上海老字号餐饮店才可吃到。

其实，我是不喜欢吃面的，没有办法，很多事情是天生的，就如有人不喜欢吃带刺的鱼一样，但我对两面黄却情有独钟，只要走过路过，看到有两面黄吃的一定会走进店家，美滋滋的吃上一碗。

任何一样东西的喜厌，都是有因素的。

菊仙舅妈

这得从我住的弄堂讲起。

弄堂里有位舅妈，弄堂里有很多舅妈，为了分别不同的舅妈，就有大舅妈、二舅妈，或是用名字来区别的。

这位舅妈叫菊仙舅妈，她长得非常漂亮，也是弄堂里几位舅妈中最年轻的一位，皮肤白里透红，五官精致，身体丰满，放到现在来说，菊仙舅妈浑身充满了性感。

菊仙舅妈生了二个女儿，二个儿子，在一个工厂里上三班倒。

有时候，早班回来，就会去看电影，然后在外头吃夜饭。

菊仙舅妈是个想说啥就说啥的人，也是一个吃客。

第二天在弄堂里乘风凉时，就会把自己看过的吃过一一讲出来，特别是在讲到吃两面黄时，有声有色，讲得满脸通红，更增加了她性感的一面。

弄堂里的几位舅妈就嫉妒菊仙舅妈，说她是跟着姘头去吃这碗面的，否则，凭她家的经济条件，怎么舍得去看电影和吃这样一碗面呢？

当然，说这些话时，是背着菊仙舅妈说的，但被我听到了，也是我第一次掌握了姘头这个词汇，还有就是两面黄。

其中一位叫阿跷舅妈的最起劲，她说已经观察了菊仙舅妈好几次了，每次看好电影回来，穿在身上的衣服都是皱巴巴的，伊肯定和人家滚在一起了。

阿跷舅妈说的时候，因为自己脚有点跷，站不稳，就斜着身子模仿着和男人滚在一起时的动作。

于是，我也多了点心眼，每次看到菊仙舅妈时，就去看她身上的衣服有没有皱巴巴，但每次观察时，她总是在讲两面黄的事，讲她在城隍庙的老松盛堂吃时，营业员端上来一碗两面黄还在滋滋地响，上面浇着虾仁，用筷子搅一下，吃在嘴里又香又脆，价钿是贵了点，但这样好吃的东西值这点钱的。

菊仙舅妈讲的时候，脸上大放光彩，那张性感的嘴巴露出雪白的牙齿，仿佛又吃了一盆似的。

菊仙舅妈在老松盛吃的两面黄

人哦，可以忘记天天经历的事情，但可以反复讲一生中碰到的一件事，也许，这盆面是菊仙舅妈一生中最难忘的面，她居然滔滔不绝地讲了一个夏天，听了我心里痒痒，也想尝尝两面黄。

只是囊中羞涩，凭我家当时的经济条件，是不容许去吃这样一碗面的。于是，我就和母亲作天作地，说要吃面。

大人觉得奇怪，这小娘“鬼”不喜欢吃面的，怎么一下子吵着要吃？我就说是要吃两面黄。母亲就按菊仙舅妈的说法，做了一碗类似的面，我觉得比那些清光光的面条好吃多了。

但要吃一碗两面黄，成了我的目标，甚至认为，菊仙舅妈自从吃了这碗面后，越来越年轻，每次从几位舅妈面前走过时，神气活现，那样子就告诉她们：我就吃了怎么样？你们有本事去姘头轧轧看。

后来，我工作了，每天和吃的打交道，但念念不忘的仍是两面黄。

于是，在拿到一次加班费后，叫上师姐去了城隍庙。这是我第一次吃两面黄，也是我生平吃过的最好吃的面。

此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分，硬“两面黄”是生面油炸，软“两面黄”是下的硬面滤干再炸，要两面都炸成金黄色，香味飘出，然后捞出放在盆子上，再将浇头连卤浇在面上，让面条吸足卤汁，味道又香又可口。

那次，我吃的是硬两面黄，唇齿留香。

还有一次，法国来的女朋友约我在南京东路上碰头，我早到了，就去了位于浙江中路口的沈大成。

沈大成是家中华老字号店，以经营苏式糕点和点心为主。

我走进店里一看，招牌上赫然写着两面黄，还标出硬的和软的，我就点了一盆硬的两面黄，并要了炒三丝作浇头。

“两面黄”的吃法是有讲究的，吃之前先要“翻个身”，这样才能吃出“外脆里嫩”的最佳状态，一碗面配一碗蛋丝汤，一碟油，上来之后，喝口汤，再捞口面，那味道是没有话说了。

为了赶时间，我就快速地吃着，就在我吃得津津有味时，突然，嗄刺一声，一股异样的感觉告诉我：闯祸了，牙齿落下来了。

我忙把那块落下来的半粒牙齿，从嘴里掏出来，顿时，再也没有兴趣吃了，相比之下，我更爱惜自己的牙齿。

十多年来，我再没有吃过两面黄，就是路过沈大成，买了二只糕团吃吃安慰自己一下。

但好了伤疤忘了疼，指的就是我这样的人。我又怀念起两面黄了。

上个月，趁南京路步行街拓宽之期，作家居平女士受黄浦区档案馆的委托，约我做一场石库门访谈的录像。任务完成后，我就对居平说：走，今天中午我请你去“沈大成”吃两面黄。

居平是位年轻的作家，回上海生活工作也有二十年了，她就问我什么是两面黄？我说你跟我走就是了。

到了沈大成，已经是吃午饭的时候，大堂里坐满了人，我们只好在进口处找了一个位子，还是和人家拼桌子吃的。

我坐了一会，背上有火热热的太阳照着，顿时，脸上的汗出来了。

但为了要吃这盆面，我就克制着自己的情绪，并扭头去看同桌吃的是什么？这是一对双胞胎姐妹，她们吃的是馄饨，手里还拿着一个菜包子。

为了向居平介绍什么叫两面黄，我就把附近桌子上在吃的快速扫了几眼，正巧，我右手边有一对夫妻在吃两面黄，我就指给居平看了。

居平一看，就说，样子老好的，肯定好吃。

于是，我点了两盆，要了肉丝和虾仁做浇头，另外再点了两碗鸭血汤。

居平一边吃一说：我就住在步行街附近，经常来南京路的，还从来没有吃过两面黄，真好吃，下次带我儿子来吃，这种又香又脆的面他肯定喜欢吃的。

这时，我突然发现，这面不硬也不软，就像在嚼苏北人的麻油赞子，是煮汤给产妇吃的那种，嘴里没有当年的那种嗄拉松脆的口感，更不用说香了。

难怪，我在点的时候，营业员根本没有问我要硬还是软。但我没有说出来，不想扫居平的兴。因为，她是第一次吃，肯定认为好吃。而我是有比较了，俗话说没有比较，就没有伤害。

很快我又安慰自己，也许，菊仙舅妈吃的那份两面黄是真正的皇帝面，而我当年吃得说不定是二皇帝面，而那个让我落掉牙齿的是不是皇帝的儿子？

但我肯定认为，这次居平吃的两面黄，在她心目中就是皇帝面。

城读特约撰稿人：董鸣亭

作者介绍

上海市作家协会会员，上海老新闻工作者协会会员。著有《上海十八相》《上海十八样》《上海十八行》《上海十八恋》 《女贞树下LUN——上海老洋房的故事》（与陆伟合作） 长篇小说《蓝宝》等著名图书，被读者称为“石库门女作家”。

原标题：《两面黄，上海面点的皇帝》

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