莫言最爱吃的高密炉包到底有多香？在潍坊比莫言更有名的人其实是...

♫吾家高密东北乡

三贤四宝美名扬

石磨火烧咬头好

韭菜炉包滋味香

在高密有一户人家

姐弟俩，一个更比一个强

弟弟名扬海内外

姐姐出名在潍坊

您要问她为啥名气这么大呀？

这一手炉包做得香！

山东快板是地方传统曲艺，以说唱为主，已有百年以上的历史，内容反映山东现代生活，美食美景。唱腔语言是鲁西北方言，具有独特的艺术效果。

快板中唱的潍坊市民口中的姐弟俩，说的是作家莫言和他的二姐，莫言在外时，时常想念家乡和小时候家里的味道，曾写过一首打油诗：韭菜炉包肥肉丁，白面烙饼卷大葱，再加一碟豆瓣酱，想不快乐都不中！

老家高密的炉包，在莫言的书中也屡次提到，是潍坊人最喜欢吃的主食之一。莫言的二姐一家在当地做炉包是出了名的好吃，饭小二今天就走进莫言的二姐家，为大家探寻炉包的做法。

高密的炉包十分有特色，香、焦、酥、脆，肉熟菜生，底儿焦酥，面皮暄软，有点儿黏，似是半生半熟，带有特色的面香。

莫言的二姐说，莫言老师从小喜欢吃炉包，特别喜欢吃韭菜馅，而且喜欢就着大蒜吃，一口炉包一瓣蒜，别提有多香。

潍坊地道美食

高密炉包

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和面

盆中倒入面粉，加入3克左右的酵母搅匀，用适量的水和成光滑的面团，和好的面团发酵一小时。

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制作肉馅

选择猪后肘肉，切成丁，加入生抽、酱油、蚝油、太太乐鸡汁腌制。

韭菜切碎，将韭菜和腌好的肉丁混合均匀，加入香油、葱油，肉馅就做好了。

窍门：用食用油、盐、味精、葱末入油后炸香，即可成葱油。

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包炉包坯

在高密，包炉包要全家一起包才行，寓意家庭和乐团圆。

将发酵好的面团分成一个个小剂子，再擀成周边薄中间厚的面皮。

面皮放在四拇指中间，放上肉馅，然后大拇指托起，往中间锁住，一个炉包坯就完成了。

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制作炉包

煎锅中放入底油，将炉包坯转着圈一个个搁上去，炉包坯要一个挨着一个，包口朝下，出锅之后炉包才能连在一起。

等炉包底部煎成金黄色后，倒入用20克面粉，350克水制成的面浆，盖上锅盖大火煎5分钟。

最后淋上一圈食用油，关火焖制2分钟，正宗的高密炉包就做好了。

小二拿上一个刚刚出炉的炉包，咬一口汁水充盈有嚼劲，皮一面脆一面软口感丰富，怪不得莫言老师到哪都念念不忘家里的炉包，太香了。

在莫言老师的二姐家，小二尝到了非常的正宗的高密炉包，也感受到了当地人民的淳朴，热气腾腾的炉包不只是忆苦思甜的时代记忆，更成为潍坊人的依赖和习惯。

山东快书里还唱到：来到潍坊里有一道菜必须要吃，名字叫做朝天锅。据说这朝天锅与清代著名画家、文学家郑板桥，有着密不可分的关系。

当时潍坊的父母官郑板桥，还专门为这一道菜颁布了政令，这到底是怎样的一道美味，从清朝到现在都特别受潍坊人的喜爱？今天饭小二就带您一起学做这道，流传几百年的潍坊朝天锅。

潍坊地道美食

朝天锅

传说清朝乾隆年间，潍县县令郑板桥微服私访，见当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便让随同在集市上架起大铁锅煮猪下货，民众围锅而坐，自己带的干粮配着锅中的热汤一起吃，因锅无盖，人们便称之为"朝天锅"。

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煮猪杂碎

选用猪杂碎：猪头、猪舌、猪肚、猪肠、猪心，焯水下入沸水锅，加入葱、姜、八角、盐，原汤原味煮2小时。

加入老汤小火煮至酥烂，猪肉原汤和老汤的比例是7:3。

老汤秘诀：两年以上老母鸡、带皮的驴肉，小火煮两个小时以上。这样熬出的老汤没有腥味还提鲜增香。

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制作薄饼

盆中倒入面粉，用温水和面，这样可以使面团醒发的快而且柔软，面团揪成一个个的小剂子，醒发半小时。

醒好的剂子擀成面皮，不放油，直接用电饼铛干烙成一张张薄饼。

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制作芝麻盐

锅中放入芝麻，大火快炒出香味，加入盐，炒成金黄色后用擀面杖擀碎。

煮好的猪下水切成筷子粗细的条状，放在薄饼上，撒上芝麻盐，卷成上大下小的喇叭状即可。

吃一口，薄饼弹性十足，里面的肉却已经酥烂，入口即化，配上大葱和咸菜，味道瞬间得到升华。

潍坊人都知道，朝天锅和芥末鸡是绝配，芥末鸡和拌拉皮、麻汁杂拌、酥锅被称为潍坊四大凉菜，芥末鸡咸鲜可口，一盘都不够吃。

潍坊地道美食

芥末鸡

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闷芥末

黄芥末粉中加少许的糖、米醋、香油，加热水没过芥末，搅拌均匀。

盖上保鲜膜，取一大碗放入开水，隔保鲜膜闷芥末十分钟。

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闷白菜、焯香菜

锅中倒水，放入白菜根、花椒、盐，大火开锅后捞出，倒入米醋拌匀，盖上盘子等凉透。

用闷白菜的水焯香菜，这样香菜可以甜一点脆一点。凉透的白菜切成薄刀片，香菜切成寸段。

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煮鸡

选择新鲜散养的小公鸡，剁成大块下入沸水锅中，加入八角、花椒、香叶、小茴香、姜片、葱段、盐，小火煮30分钟。

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拌芥末鸡

闷好的芥末挖出一勺，加入白糖、盐、米醋、香油拌匀；鸡肉捞出晾凉，撕成丝状倒入，白菜和香菜挤水后倒入，抓匀后芥末鸡就做好了。

鸡皮脆香，鸡肉鲜嫩，配上芥末的辛辣味，不愧是潍坊四大凉菜之首！

俗话说，一方水土养一方人，潍坊的美食简直就是潍坊的活名片，吃上一个热气腾腾的高密炉包，再来一个有汤有饼的朝天锅，配上咸鲜可口的芥末鸡，感受风筝之都的舌尖记忆。