产业扶贫｜小小方竹笋，脱贫大“IP”

【编者按】

2020年是脱贫攻坚决战决胜、全面建成小康社会之年。东西部扶贫协作和对口支援是实现先富帮后富、最终实现共同富裕目标的重大举措。《上海的责任：对口帮扶亲历者说》一书即将出版，口述者都是上海东西部扶贫协作与对口支援工作的组织者、见证者、参与者。澎湃新闻重点挖掘其中的产业扶贫故事，从一个微观视角深入观察“输血式”扶贫到“造血式”扶贫的转变，尽管过程很艰辛，但这个模式让广大贫困人口实现了真脱贫，当地经济实现可持续发展。

口述：李国文

采访：马平川 瞿仕杰

整理：马平川

时间：2020 年 1 月 17 日、2020 年 6 月 24 日 

2018年8月，我作为上海第二批增派援黔干部中的一员，从党的诞生之地上海，来到了党的转折之城遵义。在脱贫攻坚最后验收的时刻，根据组织要求，我被派往遵义市当时唯一的一个深度贫困县——正安县，也是当时遵义地区唯一没有脱贫的县，担任县委常委、副县长。

怎样才能把脱贫攻坚这场仗打得漂亮？我聚焦深化供给侧结构性改革的扶贫2.0版本，从源头上为贫困县探索“适合市场的产品”。围绕“唱好三出戏”——产得出、运得出、销得出来做文章，打造全生命周期扶贫模式。

这第一出，首先就从“产得出”着手。方竹，生长于贵州省北部的大娄山脉，这种竹子外圆内方，生长在海拔1400米-2500米的高原山区。竹笋经山泉滋润，笋肉丰腴，鲜甜无渣，蛋白质含量约3.85%，超过牛奶，8%左右的粗纤维，含有丰富的氨基酸、微量元素和维生素，被正安当地人称为“笋中之王”。

本文图片来源：作者供图

方竹笋每年的采摘期仅从8月底到10月中旬，其中以9月品质最佳，是名副其实的中秋鲜笋。选择发展方竹笋产业，我主要看中了它的三个特征：一是易实现商品标准化，进入大市场流通；二是能够弥补上海市场没有秋笋的空缺，实现精准供需，三是产量供应足，年产量能达到1.5万吨，完全能够满足“产得出”的要求。

方竹笋品质无可挑剔，但在解决“运得出”的这一问题时，我们也遇到了难题。刚开始打造方竹笋作为鲜笋产品的产业链时，我们发现方竹鲜笋超过24小时就会纤维化、木化。因为采摘困难和地理环境限制，再加上方竹笋蛋白质和氨基酸含量高于其他笋类，极其不易保鲜，在没有冷藏的环境下容易变质。当地因为始终无法解决保鲜运输技术上的难题，一直以来都是就近销售，并且价格卖不高。虽然也尝试通过冷链车运往上海，但都是刚抵达就变质了。什么原因？因为保鲜技术是一门系统性的工程，并不是有冷链车就可以了。

为了从源头上解决问题，我们邀请专门做鲜笋行业的上海敞耀农业科技企业的专家，对保鲜技术进行探索，通过反复实验后得知，方竹笋需要预冷。运上冷链车之前，第一件事就要将方竹笋放入冷库，在零下18摄氏度的条件下预冷24小时，不脱冷，再通过冷链车运输，就能够保鲜3到4天。这样就破解了保鲜的技术难题。

通过“上海公司+合作社+基地+农户”发展模式，我们带动当地农民广泛种植方竹。收来的笋子事先会进行初级分拣，笋头直径3厘米以上、笋长达到35-40厘米的被分为鲜笋一类，其他则去壳，以传统方式进行加工，做成袋装保鲜笋、盐渍笋及笋干。竹笋从采摘、分拣、装箱到极速预冷，3个小时内必须全部完成，在发往上海的途中采用全程冷链运输。其中，鲜笋分类要求极其严格，竹笋的粗细长短、笋壳完整、采摘时间、品质脆嫩程度必须全部达标，才能被选作鲜笋。

有了“产得出”和“运得出”的充分保障，最后的“销得出”我们也下了一番功夫。上海人爱吃笋，腌笃鲜、鲜笋草头、油焖笋……都是上海饭桌子上的热门菜，我们瞄准了上海市场往往只有春笋和冬笋供应，唯独少了秋笋这一缺口，精准供需。

2019年，我们与沪遵消费扶贫联盟签订了方竹笋入沪销售和品牌运营协议，方竹笋成为上海市“百县百品”精准扶贫产品。9月，首批10吨标准化的方竹鲜笋从正安县分拣冷库中心出发，进入上海市场，分发到上蔬永辉、世纪联华、大润发等大型商超141家门店和柜台，并同步上线到食行生鲜、淘菜猫等电商平台，线上线下联动销售，一下打破了上海市场长期没有秋笋的状况，销路非常好。

有了2019年的探索与成功实践，今年，我们将方竹笋入沪上市销售与2020年全国消费促进月活动紧密结合，首次制订遵义方竹笋标准化指南，积极推动正安、桐梓、习水等遵义市方竹笋主产地与上海销售平台进行产销协作。卖菜平台会借助大数据，分析出产品所需的包装方式、用户最希望得到的每份净重和最合理售价，以此从采挖、收购、加工、包装、运输等各个环节对合作社进行指导。当地合作社人员进行重新分工，最擅长挖笋的能手被分到“采挖组”，只负责采挖最大个、品质最好的笋，挖出的笋被迅速送到工厂进行统一分拣、专业包装，由全程冷链方式空运到上海。从林间到上海的时间，被压缩到24小时内。经过这番“改造”，即使远在两千公里外的上海，也能像本地人一样，在短时间内就能吃到遵义山区的这口至鲜美味。2020年9月，仅一个平台，上线10天就卖掉近100吨方竹笋。

通过引导上海的科技企业、供应链公司、电商平台和大型商超等组团式参与扶贫，建立市场化、可持续的、全产业链的“造血”机制，我们力争打造东西部扶贫协作的特色模式。如今，遵义市正安、桐梓、绥阳、习水、赤水五县的方竹笋主产区都成了平台供货方，一起搭上了遵义方竹笋这个大IP。

【口述人简介】

李国文，1977 年 10 月生。2018 年 8 月至今，为上海市第三批援黔干部，担任贵州省遵义市正安县县委常委、副县长。现任上海杨浦科技创新（集团）有限公司副总经理。