肯德基“人造肉”汉堡上市，从此“无肉也欢”？

近年来，“人造肉”一词人们听到的次数越来越多，可当人造肉真正摆上餐桌时，你愿意“大胆”尝试吗？

题图 / 图源：网络

来源：NBS新品略  作者：吴文武

肯德基10月12日官宣，将在北京、上海等6大城市的210家餐厅推出零胆固醇的植物肉汉堡和鸡块。

其产品系列名称为植世代系列，肯德基APP显示，植世代牛肉芝士汉堡售价35元，植世代黄金鸡块（4块）售价11元。

肯德基推出的植物肉产品有另一个更被人们所熟知的名字：人造肉。

全球知名人造肉品牌Beyond Meat此前就宣布与肯德基中国进行合作。

其实，肯德基早在今年4月底就在上海、广州、深圳进行人造肉产品公开测试。从6月起，肯德基就进行了第二轮人造肉产品公测，扩大了城市范围，产品也做了扩容。

目前，不只是肯德基推出了人造肉产品，咖啡巨头星巴克也在近期推出人造肉产品，主要也是植物肉。

在国外，汉堡王2019年8月就在全美7200多家门店售卖人造肉汉堡。在更早的2016年，Beyond Meat在美国西海岸30多家餐厅以及耶鲁大学食堂里出售人造肉汉堡，已经卖出了数千万份。

壹

首先，简要科普一下什么是人造肉？吃起来的口感如何？健康吗？能帮助减肥吗？

目前，人造肉分为两种，一种是大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白制成，因为其含有大量的蛋白质和少量的脂肪，实际上是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品，被视为健康食品，也可以理解为“植物肉”。

肯德基和星巴克推出目前推出的人造肉产品属于植物肉的类别。

另一种是利用动物干细胞制造出来的人造肉。研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”干细胞，让它不断“长大”。

荷兰马斯特里赫特大学的生理学教授Mark Post曾在2015年4月发表观点称，人造牛肉除了和自然牛肉一样美味之外，在其它方面也将优于自然牛肉，而且还能解决牛肉生产面临的环境和动物保护问题。

人造肉技术在2019年被《MIT Technology麻省理工科技评论》评为全球十大突破性的科技创新之一。

人造肉非真肉，好吃吗？在2019年的淘宝造物节上举办了一次人造肉试吃活动，现场试吃人员总结为：和真肉相差无几，有嫩肉爆汁的口感，甚至有人说国产人造肉层次更丰富。

那么，还有一个问题也有很多人关心，那就是人造肉会帮助减肥吗？答案是不一定。例如人造肉在烹饪的过程中，比如做狮子肉、肉饼汉堡，都需要经过油炸，含有大量油脂，热量很高，并不一定能减肥。

尽管人们经常听到人造肉，但目前供给端和需求端存在信息不对称问题，消费者对于人造肉产品有新鲜感，也有好奇心，但也有健康和安全性方面的担忧。

贰

不过随着人造肉技术日渐成熟，越来越多的人造肉品牌和产品上市，人们也会逐渐以更开放的心态去尝试和接受人造肉，不过这需要一个很长的持续时间段。

然而人造肉一直是近年来的热门行业，有广阔的市场前景，吸引了资本涌入，更是引起了多位亿万富豪的极大兴趣，如比尔盖茨、李嘉诚、埃文·威廉姆斯（推特联合创始人）、理查德·布兰森（维珍集团创始人）、彼得·泰尔（PayPal创始人）都投资了人造肉公司。

提到人造肉就不得不提一家公司，这就是Beyond Meat，该公司成立于 2009 年，这家以素食汉堡闻名的公司一共获得过 7200 万美元的融资，投资人众多，我们比较熟悉的有比尔盖茨、莱昂纳多·迪卡普里奥（小李子）、美国最大的肉类生产商 Tyson Foods（也是肉类生产商投资人造肉企业的首例） 以及谷物制造商通用磨坊。

而在国内比较有代表性的人造肉公司是星期零STARFIELD，该公司在今年3月完成了数千万融资，投资机构包括愉悦资本、美国知名植物基投资机构New Crop Capital，及其专注于中国市场投资的合作伙伴Dao Foods International等。

根据星期零公司官网介绍，其人造肉产品包括亚洲风味、西式风味、中式风味，比较有典型代表的是饺子、馅饼、汉堡肉饼等等。

尽管越来越多的人造肉产品上市，但现在人造肉行业还处于萌芽阶段，但人造肉需求市场逐渐扩大，市场前景广阔。

根据Markets and Markets报告，全球人造肉行业市场规模逐渐扩大，预计2025年达279亿美元。

而市场上有一个有代表性的观点，人造肉要满足饮食丰富多元化，口味刁钻，见多识广的中国消费者，未来还有很长的一段路要走。

甚至有市场专家分析认为，人造肉在中国不会成为主流。

但无论如何，人造肉的出现让饮食变得多样化，在饮食健康，降低资源浪费，加强动物资源的保护等方面都会起到一定积极作用。

预计从“无肉不欢”到“无肉也欢”的时代之路，未来还有很长一段路要走。

此外，针对人造肉行业的相关监管及标准规范制定问题也同样值得关注，不容忽视，毕竟食品安全重于泰山。

如果你所在的城市有人造肉产品上市，不妨去“大胆”尝试下。