- +1
不能就这么“蒜”了,紫皮和白皮蒜差别很大,别再买错了!
吃饭不吃蒜,
香味少一半;
吃肉不吃蒜,
营养减一半。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/93/47/965.gif)
大蒜是家里最常用的佐料,大蒜独特的辛辣味,不仅能提味去腥味,还具有一定的保健功效。
市场上的大蒜有紫皮的和白皮的,很多人不懂,反正是大蒜买了就行,殊不知这两种大蒜有不少区别。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/93/47/967.jpg)
紫皮蒜和白皮蒜有什么区别?
01
口感不同
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/93/47/972.gif)
两者除了颜色不同,口感也有区别。
白皮蒜汁水相对更多一些,辛辣味没有那么浓郁,更脆口一些,可以直接吃,适合腌糖蒜之类的。
紫皮的蒜瓣虽少,但是更加的肥大,汁水没有白皮的多,但辛辣气味也更加浓郁,非常适合调味用。
02
营养不同
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/93/47/974.gif)
紫皮蒜和白皮蒜大体上含有的营养物质是差不多的,但是因为品种原因,紫皮蒜中的花青素含量是比较多的。
而白皮蒜的硒元素会更加的丰富一些,所以我们在选择的时候可以根据自己的需求来进行选择。
03
保存不同
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/93/47/975.gif)
一般来说,白皮蒜的皮更薄一些,耐寒度更高一些,但是含有的水分也更多一些,可以用一个塑料袋或者保鲜袋密封装起来,放入冰箱,在较低的温度下密封保存。
而紫皮蒜一般是放置在阴凉干燥的通风处,将其水分阴干后悬挂保存。
说到这,相信大家都已经知道紫皮蒜和白皮蒜的区别了。
此外,独头紫皮蒜可以说是紫皮蒜中的珍品,主要就是个头比较大,饱满圆润且皮薄,味道也非常的浓郁。
认准我!准没错!
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/93/47/977.jpg)
如何挑选大蒜?
1
看外形
挑选大蒜的时候,尽量挑选圆形的,且包裹性较好的,不要选有缺口或者畸形的大蒜。
蒜瓣之间应有明显的弧度、分布均匀、相互之间连接紧密,蒜瓣大个、饱满度好的大蒜更值得购买。
2
看颜色
紫皮蒜和白皮蒜同样富含营养,但紫皮蒜营养价值更高一些,味道也更辛辣,价格也略微高一点。
3
看大蒜的顶尖
挑选大蒜的时候注意观察它的顶尖,一般大蒜长新芽会从顶尖冒出来,如果发现有发芽了,建议不要购买了,因为发芽会影响大蒜的营养成分。
大蒜放在手上,轻轻触摸一下,蒜瓣手感结实、干燥、分量重、捏着硬度感强的就是好的大蒜。
要是摸起来较软还有凹陷的话,这种大蒜内部可能已经开始变质了,就不要购买了。
生吃大蒜到底好不好?
有些人因为害怕大蒜的辛辣味,所以更爱吃熟蒜。
可是,大蒜的药用功效其实恰恰是来自于它的辛辣味,也就是其中的大蒜素,如果是炒熟吃,大蒜素则会挥发或受热分解,从而大大降低了蒜的保健功效。
因此,大蒜生吃的非常有益的。如果受不了蒜辣味,那么可以在菜即将出锅时撒上蒜蓉,既能减淡辣味,大蒜素也不会过多损失。
不过,大蒜虽好,吃饭时也要控制好量,以免引起胃部不适,特别是本身有胃部疾病的人群,务必不要空腹吃蒜。
END
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/93/47/979.jpg)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/93/47/980.gif)
来源 | 河北省市场监管局
编辑丨管 磊
初审 | 杨柳岗
审核丨闫 蔚
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/93/47/984.gif)
原标题:《不能就这么“蒜”了,紫皮和白皮蒜差别很大,别再买错了!》
本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该作者或机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问http://renzheng.thepaper.cn。
![](/_next/static/media/pp_report.644295c3.png)
![](/_next/static/media/logo_caixun.cd299678.png)
![](/_next/static/media/logo_104x44_tianzi_white@2x.b88d1296.png)
![](/_next/static/media/logo_rebang.f9ee1ca1.png)
- 报料热线: 021-962866
- 报料邮箱: news@thepaper.cn
互联网新闻信息服务许可证:31120170006
增值电信业务经营许可证:沪B2-2017116
© 2014-2024 上海东方报业有限公司