吃在铜陵丨【太平街烧饼】“云上”老手艺 舌尖新味道

在铜陵久负盛名的太平街烧饼，“十一”、中秋长假期间也没放假，依然像平日一样忙碌。太平街烧饼，原名叫“横埂头小酥饼”，因产于义安区的太平街而得名，属地方特产，徽派江南的传统美食，是铜陵独特的美食文化之一，距今已有200多年的历史。

▲从烤箱取出的烧饼外黄内酥，颜色十分诱人

太平街烧饼与一般的徽州烧饼并不相同

除了烧饼配料精良，工艺讲究，要采用上等白面为原料，配以大葱、八角、芝麻等多种佐料外，还要经过大火烘烤和二次文火烘烤等十多道工序慢焙细烤精制而成。出炉后的烧饼里外十八层、层层酥透，有“出炉金灿灿，淳香扑鼻来，入口酥酥脆，余味满齿间”的美称。

▲查全胜和师傅们全力以赴赶制线上线下的订单烧饼

互联网时代电商营销模式让太平街烧饼开始也迈入云上空间，通过实体店加线上网店推介，太平街烧饼同样在网络世界里找到了自已的位置，好评、点赞与订单纷至沓来，然而瓶颈之处还是产能。在从父亲手中接过太平街烧饼的“大旗”后，当下的掌门人查全胜着力在传统的基础上对烧饼进行了全方位改良。为了解决供不应求的现状，查全胜将效率低下的木桶炭火烤炉换成了大型电烤箱。但烧饼烤制前的手工制作，却不能用现代的工艺来代替，产量依然受限。

▲烧饼和面看似简单，讲究技巧和手法

▲制作烧饼推酥的关键活，由查全胜亲自把关操作

▲将面粉和酥均匀揉好，进行掐酥，每一粒黑芝麻都是人工“镶嵌”

▲太平街烧饼的制作师傅们在进行包心压片制作，动作麻利快捷

一个小小的烧饼

充分体现了传统与现代的碰撞，“唇齿留香”的太平街烧饼历尽数百年而不衰，其中的奥秘应该就是古话说的“一招鲜，吃遍天”。相信，太平街烧饼在历经互联网的洗礼后，会走出一条云上与线下的同步双赢之道。

▲大型烤箱替代了木桶炭烤，提高了烧饼的产出率

来源：周峰 詹俊

原标题：《吃在铜陵丨【太平街烧饼】“云上”老手艺 舌尖新味道》

阅读原文