清甜爽脆满口香，秋日吃藕一招鲜

原创 小施主 淘最厨房

上海是一个四季不分明的城市，最近在餐桌上看到藕的身影，才知道秋天它是真的来了。俗话说“荷莲一身宝，秋藕最补人。” 那在贴秋膘的菜单里，莲藕它一定不能缺席。

作为时令佳品的藕，“出场”也是很多变的：粉粉的口感，每一口都能拉出藕丝；口感软糯，最能突出它的香甜；则，清脆甘甜夹杂着馅料的鲜美，更是齿颊留香。要说到最会吃藕的地方，那一定非湖北省莫属了。今天小编找到了这家餥餐厅，老板就是湖北宜昌人，在这个莲藕时令季，店内又会推出怎样的新体验呢……这道餥常鲜虾煎藕饼，在店里可谓是当季最受欢迎的菜品，清甜爽口的藕片混合着淡淡肉香，别具风味。

不过经过叶卓坚大厨的改良，在虾胶中又增加了荸荠、四季豆和香菜梗三种食材，更添清爽口感，只要尝过一口，那可真是让人爱不释筷啊。

来一场鲜嫩“藕”遇吧

食材准备

食材：九孔藕、基围虾、马蹄、四季豆、香菜梗

调料：生粉、香油、胡椒粉、盐

挑选藕，有三点需注意：

一、这次选用九孔藕

九孔藕，口感清脆甘甜，适合凉拌、清炒

七孔藕，肉质粗糙松软，适宜炖汤

九孔藕

七孔藕

二、挑选藕节较短的九孔藕

三、表面颜色呈现淡黄色

计量单位：

以右图中的小碗大小为准

1 勺 = 15 ml

制作过程

01

-准备虾胶-

250g新鲜基围虾，去壳去虾线。

Tips：

▶ 去虾线，拿着牙签在虾背中间位置一挑即可

处理完虾后，用厨房纸吸干虾仁表面水分，用刀背拍打虾仁。

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Tips：

▶ 不清洗虾，是为了更好的保留虾原本的鲜味

▶ 虾肉不宜拍太碎，保留虾胶的颗粒感

将马蹄和香菜梗改刀切成丁，四季豆切成小段备用。

在虾胶中加入0.5勺马蹄碎、0.5勺香菜梗和0.5勺四季豆；再加入1g盐、0.5g胡椒粉、2g香油和3g生粉，搅拌均匀摔打上劲。

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Tips：

▶ 250g基围虾，虾胶摔打上劲需要1分钟左右

虾胶完工 正确示范如下（Q弹有韧性）

02

-酿藕饼-

将藕切成5mm的薄片（8-10片）。

在切完的藕片上抹一层生粉，再铺上虾胶；餐厅版上面的虾馅足有2cm厚，在家可根据喜好自行调整。

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Tips：

▶ 抹生粉是为了让虾胶与藕片更好的粘连，煎的时候不易掉

03

-煎藕饼-

开中小火，在锅内倒入2勺油，达到5成油温后放入虾饼（先煎带虾的一面）。

Tips：

▶ 锅内略有青烟冒起，虾饼就能下锅啦

保持中小火煎藕饼，两面各煎1分半钟，煎到两面金黄即可出锅。

Q弹紧实的虾胶鲜嫩多汁，再配上爽脆清甜的藕片更是口感丰富、美味加倍。一筷接一筷，瞬间光盘，小编要赶紧去挖藕、捞虾了……

原标题：《清甜爽脆满口香，秋日吃藕一招鲜！》

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