日本家庭料理：酱煮青花鱼

原创 孔明珠 孔娘子厨房 收录于话题#夜饭吃饱嘎三胡/随做随吃28个

酱煮青花鱼

夜饭吃饱嘎三胡～

鱼的名称繁多，即使在中国，各地方叫法也不同，比如上海人叫马鲛鱼的，青岛人叫鲅鱼。一直听说鲅鱼饺子多好吃，到了那边才知道鲅鱼就是马鲛鱼，在上海一点也不稀奇，腥味很重，肚皮很容易烂（别名马小姐），买的人很少。

那么日本家庭料理“さばの味噌煮”你知道是什么鱼吗？就是酱煮青花鱼，而青花鱼在上海就是马鲛鱼，小一点的就叫青占鱼（有可能我是错的，求教专家）。

前天网上买了两条秋刀鱼（图片很像）想塞冰箱里备用烤来吃的。没有想到拿到一看是青占鱼。商家自以为调皮，用很小的字写着“秋刀鱼的小姐妹”。看到这里，你脑子被搞糊涂了没？反正我晕了。

青花鱼还是秋刀鱼你说说看！

青占鱼已经几十年没吃了，我想想冰冻的烧咸菜一定不好吃，烤来吃肉身太厚不像秋刀鱼。去翻日本菜谱，得，做日本女人最擅长的家庭料理，煮鱼。即酱烧青花鱼。

按照料理书上写的。鱼肉厚的地方交叉划十字。日本人煮鱼不用油煎，直接入锅煮。底下垫两片海带，鱼放上去，加水与米酒煮开后，放生姜丝，放白糖，煮8分钟后。用水调开的味噌放入，我只有白味噌，所以加了点海鲜酱，煮了7分钟。其中不断用调羹把酱汁浇上鱼身。

日本料理书页

想不到第一次做这个鱼，一次就成功了。很好吃。是日本乡下农家菜的味道，很入味，不腥，下饭喔。感觉煮鱼先放糖是个玄机！

题头照片是书上的，我做的味道不错，照片拍出来没那么好看，就低调做人，闷头干活不要现了。把做鱼过程记录一下。

我今年写了十几道日本居酒屋料理，每个菜写之前都做一遍，不是每天吃的，锻炼机会少，肯定没上海家常菜容易，也不如日本居酒屋卖钱的菜卖相好。但是学习让我进步，我很高兴自己心理年龄尚可，还葆有较大的好奇心，还有不小的上进心。

不要满足，啦啦外婆，加油��！

原标题：《日本家庭料理：酱煮青花鱼》

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