你们都在熬夜，而我只想熬一锅卤水

原创 某A 淘最厨房

卤，其实一直生活在你的饭桌上。

如果你会在煮红烧肉的时候顺便焖个蛋，

那么你就是一个会卤、懂卤的人。

卤这件小事，人人都会，

但就是有人“胆量够大”，

在陆家嘴这个寸土寸金的地方开了卤味餐厅，

专治各种食欲不振、不好好吃饭的人！

就是它——星卤里 大师们的味道馆

除了耳熟能详的川卤、红卤、白卤……

他们还会用“三卤三出”的方法，

导致这卤水最后吃进嘴，竟然有点小清新。

毕竟是奔着下饭去的，入味是必须的，

最关键的是，它是 热的！热的！热的！

被熟食店“迫害过”的人都懂。

这样的餐厅，背后总有一位大师，

果不其然，我们看见了一位老朋友——

沈 巍

海菁会 会长

银星皇冠假日酒店中餐行政总厨

中国烹饪大师

大师说了，如果你最近正准备烧红烧肉/鱼的话，那么恭喜你，只需在大火收汁前将部分汤汁捞出，卤底就有了。

-老卤为什么好吃？

-就是因为里面浸过很多肉呀~

那么……

做出逼近老卤味道的卤水，

你有兴趣吗？

食材准备

水 / 盐 / 生抽 / 白糖

葱 / 姜 / 八角 / 桂皮

草果 / 香叶 / 丁香 / 甘草

*调料可根据个人喜好调整，没有固定规格

制作过程

将4个八角、1条桂皮、4片香叶、2片甘草、草果、丁香等香料装入纱布袋。

2.5升水中加入香料包、葱姜、生抽、白糖、盐，大火烧开，再转文火煮出香味。

Tips： 如果你手边有红烧汤汁，往里面丢入香料包即可。

煮至一半时将香料包取出，等卤汁煮出浓郁的酱色即可。

大师提醒： 香料包取出是关键，不然就会煮出你们口中的"中药味"。

一锅 有本帮feel 的卤水就搞定啦！

卤水在手，卤菜还远吗？

强烈推荐大家pick这道

适合夏天的“素卤”，

低脂肪，吃起来没有负担哦。

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有请素卤三兄弟——

烤麸、兰花干、素鸡。

先放入兰花干、素鸡，小火煮5分钟后再加烤麸，焖烧10分钟入味即可。

Tips： 兰花干等食材浮在卤水表面时难以入味，入味后它自己会沉下去的。

把卤好的食材捞出，而让久置的料理依旧咸香入味的秘诀就是浇上少许卤水~

最后这道简单的素卤料理就完成啦！

夹起一块多汁的烤麸送入口中，

醇厚的卤水在嘴巴里四处飞溅~！

除了卤三兄弟，

这锅卤还可以搞定猪蹄、鸡爪、鸭腿等，

各种你爱吃的荤素食材 ：)

如果觉得这个卤太“本帮”，

那么升级成“辣卤”如何？

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适用于所有海鲜！

梭子蟹 / 干辣椒 / 辣椒粉

辣椒酱 / 圆泡椒 / 花椒

因为海鲜本身就带有咸鲜味，

所以我们要做的第一件事情就是： 加水

切 记 ！

在红卤的基础依个人口味放干辣椒、辣椒粉、辣椒酱、圆泡椒、花椒，小火慢煮。

Tips:

干辣椒→香味 、 辣椒粉→颜色

辣椒酱→厚度

比例为1:1:1（按个人口味调整）

梭子蟹对半切开沾少许干面粉，油烧热微冒青烟，倒入，炸至蟹壳变红后捞出。

将炸好的蟹浸卤入味，装盘时淋上少许卤汁即可。

Tips： 卤海带时，卤水不能再循环使用，以免影响卤水的味道。

掀开蟹壳，辣卤汤汁已经完全浸透蟹肉内部。

轻轻一抿、一吸，香辣中带着海鲜的鲜甜~

辣得圆润，辣得让人上瘾，

忍不住每吃一口都将蟹肉沾上满满的辣卤，

就算吃得满嘴红油也不愿停手。

以上两种卤保存时，先静置到常温，再用玻璃罐密封放入冰箱冷藏。

如果想要养老卤，就需要每天煮开一次，时间越久就越值钱，讲不定下一个百万富翁就是你 ：）

原标题：《你们都在熬夜,而我只想熬一锅卤水。》

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