今日中秋，掏空这只田螺，让肉团圆吧

原创 某A 淘最厨房

中秋自古就有“尚芋食螺”的说法，

前两天刚给你们教了道芋艿老鸭汤，

还差道田螺，今天我也该交作业了...

田螺各地方都有，实在不是个稀奇玩意，

爱吃辣的，多放两把辣椒，一通爆炒，

可到了心思细腻的苏州人手里，

那可不能将就了，一道“田螺塞肉”来了...

在田螺壳里塞满肉馅，满一点点的程度正好

溢出来满屏的肉，挑一口，再嗦口汁～

当然，以上动作及美味，仅限吃到的朋友们

在锦园，每天限量40份，手慢赶明请早！

真不能怪它作，看张小地图 ⬇️

在这吃惯了地道本帮菜的老饕们，

要想征服他们，没两把刷子，混不过去的。

好在“锦园”比较争气，

虽然开业仅一年，却收来了不少忠实粉，

排队拼桌，也是店里的常态。

在他们家吃过这个“田螺塞肉”，别的家不会去了！

“田螺姑娘”排队讨来的配方，收好咯！

食材准备

田螺3斤 海鲜酱 香菇丁

肉糜1斤 胡椒粉 美极鲜

料酒 老抽 生抽 姜 葱 糖

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15g水

以右图中的饭碗大小为准

1碗 = 250g水

01

-处理田螺-

水烧开，把田螺丢进去煮3分钟，

煮过后，肉会收缩更容易挑出来。

锅盖拿掉，不然田螺异味散不掉！

拿出你的剪刀，把田螺尾部剪掉，

顺势勾出螺肉，尾巴那点脏东西，扔扔扔！

正确示范▼

拿小刷子把壳刷干净，认真点，不能偷懒！

再沸水煮1分钟，捞出待用。

02

-做肉馅-

田螺肉洗净不留一丝泥沙，小技巧Get:

加2勺盐，3勺面粉和2勺白醋,

揉搓五分钟，洗净切丁~

①食盐：快速去除粘液

②面粉：清除泥沙

③白醋：去除田螺本身的异味

肉肉肉肉来了~

选用肥瘦相间的五花肉，口感更香！

肉质鲜美的秘诀都在这些料里，

一个都不能少：

1斤肉糜，1斤田螺肉，1勺姜末，半勺葱花，半碗香菇丁，2勺料酒，2勺糖，半茶匙胡椒粉

想要肉质更加紧实，手势很重要 ↓

顺时针一个方向搅拌！

肉馅在手上掂一掂，不散开来就OK啦~

03

-塞肉-

防止肉馅掉落的关键： 粘粉！

加完肉，粘一下粉，这样肉就不会脱落了！

所以，不要小气，尽管加！

正确示范▼

准备工作完成！

接下来，

终于可以“笃笃笃”了...

04

-焖烧-

辅料一次性完成，加加加：

2勺猪油，3根小葱，6片姜片，煸炒香后，

添入两碗水，2茶匙生抽，5勺糖，

海鲜酱，美极鲜，老抽各1勺，下田螺。

煮滚后，转小火，焖煮30分钟。田螺肉记得朝上放，这样才不粘锅！这一锅田螺塞肉，

吃光了我所有的矜持，

牙签也不顶事，直接上手吧~

吸溜一口肉，嘴里还爆着汁，

鲜的掉眉毛~

原标题：《今日中秋，掏空这只田螺，让肉团圆吧！》

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