这诱人的“肉肉”片，每一秒都想舔屏

原创 鱼叔 独立鱼电影

国庆假期到了。

各种聚会、趴体安排得满满当当。

每到这时候，鱼叔总要思考一个问题：

聚餐吃什么？？

太平洋彼岸的网飞，给我们提供了一个思路——

《主厨的餐桌：烧烤》

Chef's Table: BBQ

烧烤，想必是大家最熟悉的一类美食了。

但这部纪录片，却能刷新你对烧烤的认知。

《主厨的餐桌》是网飞出品的系列纪录片，曾获艾美奖提名。

意在网罗世界各地美食，挖掘背后的文化与情怀。

之前播过6季，长期霸占美食爱好者的必看榜单。

这部烧烤篇，依然由该系列的灵魂人物大卫·贾柏打造，豆瓣评分达到 8.5。

镜头从高雅的米其林餐桌，换到了弥漫烟火气的烧烤架。这次的主角，是来自美国、澳大利亚、墨西哥的4位厨师。

他们没有华丽出身，也没有名贵头衔。

却能凭借看家本领，足不出户，就让海内外的顾客慕名前来。

他们是美食界的神话，是街边的料理传说。

第一位德克萨斯烧烤女王杜丝，已经85岁高龄。她有多厉害？

2008年，她的烧烤店被媒体评为德州烧烤第一名。

大冬天早上不到8点，店外已经排满了人。

刚开门就有人忍不住喊：「先给我来9斤」。

不愧是「民风淳朴」的大德州。

为啥这么火？

看看食客的反馈——「特别」。

炭，必须是木炭。

肉，必须切块烤。

已经很少有人愿意先把木烧成炭，再放到烤炉里了。

这个过程太依赖直觉，稍不留神，就会失败。

但杜丝依然执着传承德州乡村烹饪法。

烤出了食客口中，无可替代的味道。

用这种方式烤的猪排、烤半鸡、香肠、火鸡胸，都是店里的招牌菜。

杜丝坚持碳火烤肉的底气，可以理解为一种天赋和执念。

说出来你可能不信。

做烧烤50多年来，她的烤箱里没有温度计等任何数据化工具。

一直用手来感知食物的熟成度，依靠本能，来做食物。

杜丝烧烤的秘密，就是她本人。

她的故事并非一帆风顺，但足够励志。

结婚没多久，丈夫中风。

面对医疗费和生活费，她毅然担起了养家重任。

2003年，与朋友开了家烧烤店。

但因为坚持古法烧烤，5年来都默默无闻。

直到德州月刊把它评为烧烤榜第一名，一夜间，杜丝奶奶成了德州烧烤界的网红。

在所有人觉得，杜丝应该开怀大笑的时候。

她却迎来了人生中最悲痛欲绝的时刻——儿子去世。

白发人送黑发人，她变得沉默寡言。

但没想到的是，在这个消息公布后，无数顾客自发前来安慰她。

帮助她从悲痛中重新站了起来。

杜丝在烤肉中倾注的爱，得到了回报。

半个多世纪来，杜丝一直坚持每天烧木炭、用手感知温度、亲自把控每块肉的质量。

别说85岁，对35岁的人来说，这种体力活，都很难坚持。

这不就是我们常说的匠人精神吗？

她证明了，只要你想做一件事，不管年龄多大，都可以做下去，并且把它做好。

她是真正的德州传奇。

第二站，来到了澳大利亚。

这里有家火门餐厅，执着用明火烧烤。

当镜头扫到后厨时，鱼叔惊了。

从来没见过这种厨房。

没有燃气、没有电，只有熏黑的炉具和熊熊燃烧的明火，简直像是地狱的景象。

店里有道烤牛排，远近闻名。

诱人的酥脆外皮下，裹着红宝石色泽的嫩肉。

咬一口，满嘴流油。

美食家评价它：「你在世界上其他地方，都吃不到这样的牛排。」

原料极其讲究，肉只选牛群中最棒的2%，熟成周期长达200天。

最秒的是，这道菜只用到了肉和盐。

一切都靠明火烧烤的技术。

火门餐厅对明火烧烤，几尽痴迷。

大葱烤一烤，能就着海鲜一起吃。

沙拉在火里走一走，变得又脆又甜。

刷新了人们对烤蔬菜的认知。

菜品如此特别，老板哈斯蒂也不是个俗人。

他一开始做厨师，是有天赋、没目标。

从旅馆的帮厨，到米其林三星大厨，一路顺风顺水。

不料，却在繁琐的工序里，陷入了自我怀疑。

听说在远离市区的地方，有家烧烤店什么都拿来烤。

他眼前一亮，便去探个究竟。

火，激发了食物的活力，也激发了他的想象。

一次，他尝试拿鱼子酱和海带来烧烤。

鱼子酱吸收了海带潮湿的余热后，风味发生了质的飞越。

无心插柳柳成荫，一道网红菜就此诞生。

哈斯蒂的创新菜越来越多。

这家原本与世隔绝的烧烤店，也得到了美食家的关注。

从默默无名，到备受关注，哈斯蒂开窍了。

他要把明火烤制的方法，发展成一种技术、一个菜系。

于是自己开了火门餐厅，继续探索火焰的秘密。

第三站，美国南卡罗来纳州。

在这里，有道享誉全美的菜——烤全猪。

烤全猪，是南卡罗来纳州的传统习俗。

从婚礼到家庭聚餐，从圣诞节到感恩节，何时何地都有它的身影。

南卡罗来纳州那么多烧烤店，唯独斯科特开的最出名。

秘诀无外乎：继承传统、精益求精。

木炭烤足12个小时，只烤肩膀和后腿，其他部位慢慢跟着熟。

看看这焦黄的外表和软嫩的肉质，跟电烤完全不同的口感。

配上一瓶汽水，味道绝了。

每当人们想吃正宗烤全猪时，一定会给斯科特打电话。

他是那种，在长辈们眼皮底下长大的老实孩子。

毕业后就跟着父亲一起做烤全猪的生意。

生活中大部分的时间，都在了烤猪上。

坚持总会有回报的。

作为为数不多的，坚持传统烤制的烧烤店。

它很快就吸引了媒体的目光，还风光登上了《纽约时报》。

跟杜丝奶奶类似的是，斯科特的人生也历经坎坷。

父亲中风不久，店里的烤炉又失火了。

《纽约时报》带来的光环，还没来得及变现增值，就什么都没了。

于是，斯科特不得不从零开始，做起了临时烧烤摊。

开着越野车，穿过了整个国家。

这波操作既得到了媒体关注，又筹得了资金。

挫折没有击垮他，反而让他变得更强大。

不仅重开了烧烤店，还在别的城市开了分店。

最后一个故事，来自墨西哥尤卡坦半岛。

这里的玛雅人，掌握着最古老的室外烧烤技术。

最拿手的美食就是烤肉。

不过，它的做法跟以上三种烧烤都不同——

要在地炉里烤。

步骤繁琐，需要亲朋好友一起完成。

男人们挖地炉，铺上石块和大块木柴，把石头烧到滚烫。

女人们备料，腌制猪肉。

橙、柠檬、洋葱、大蒜、盐、辣椒粉.........

香料多到令人眼花缭乱。

等地炉温度足够热，就可以把猪肉入土。

静候一晚，锅里的肉变得鲜嫩多汁，触手即碎。

配一张薄饼，那味道，别提多美了。

当地人把地炉烤肉称为：「把取自大地的东西，归还大地。」

这是玛雅人最传统的饮食文化。

可惜，会这种做法的人不多了。

罗萨尼亚，就是为数不多的传承人。

她出生在一个小镇，从未出过远门。

直到有一天，两位调查墨西哥饮食文化的厨师，来到这个小镇。

才发现，这里藏着如此惊艳的传统美味。

他们邀请罗萨尼亚去参加美食节，介绍尤卡坦烤肉。

罗萨尼亚这才出了人生中第一趟远门。

在美食节上，这种传统美味惊艳了众人，被抢购一空。

不仅如此，她还受邀在墨西哥做了临时餐厅的大厨。

站在大城市的现代厨房里，她突然明白了一件事：

「和全世界分享我们的传统，是我的职责。也是传播玛雅文化，最好的方式。」

现在，罗萨尼亚也主动学起了互联网。

家里的厨房，向世界各地的旅人开放。

只要想吃，她就把最正宗的玛雅味道送给你。

此外，她还想把厨艺传给女儿。

她说：「总有一天，你会离开这个家。当人们问起，你是哪里人时，你就会知道，你永远有你的故乡。」

《主厨的餐桌：烧烤》四集内容，让人意犹未尽。

街边的烧烤大师，远不止这四位。

他可能在喧闹的都市街头，也可能隐匿在不起眼的小镇。

不在乎名气，只在乎对饮食的传承和探索。

用一生的天赋和努力，去丰富烧烤的定义。

在自己的领域内，做到完美，这就是他们的人生态度。

《人生一串》

在料理界，烧烤似乎登不上「大雅之堂」。

但这不正是它的特色吗？

没有那么精致，但却总能用最本真的味道，唤起我们的味蕾快感。

还记得当初《深夜食堂》要拍中国版时，网上呼声最高的就是烧烤。

夏天夜里的标配，街边最热闹的风景。

喝酒撸串，谈天说地，自成一派江湖。

片中85岁的杜丝奶奶在工作一天后，说了一句话：

「烧烤让人们有更多的时间去见面，放慢速度，互相交谈，多看看生活中美好的一面。很多人没有意识到，这是一种多么美妙的感觉。」

是啊，人们吃烧烤，从来都不只是「吃」。

它让我们无论何时何地，都多了一个和亲朋好友聚会的理由。

它就是人间烟火的缩影。

全文完。

原标题：《这诱人的「肉欲」片，每一秒都想舔屏》

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