碗大味臭配菜猛，这不是我听说的云南米线

原创 王文静 风味星球 收录于话题#猎奇3个

得知要去云南工作一段时间后，我心里满满写的都是兴奋和期待。可同事却小心翼翼告诉我：自己在云南一个月瘦了十斤。

我说，怎么可能？！他回复，吃米线吃的。

*搜狐

为了保留同事之间的友好颜面，我故作谦虚的笑了笑，内心白眼早已翻得老高：呵呵，那是“你的米线”。你可以不懂米线，我可是期待已久。

作为一个土生土长的东北人，我的世界里最熟悉的就是熏鸡架，锅包肉，铁锅炖大鹅。对于云南米线，我有着一种接近粉红色的幻想：青翠的韭菜，粉嫩的肉片，香韧的鸡枞菌，还有鲜美的鸡汤… 一口下去，是南方独有的温柔拥抱。

摄 | 哚哚

可别看平日俺们老雪加鸡架，上炕唠嗑杠杠的，偶尔来个细腻温柔，也未尝不是挖掘性格新大陆的美好挑战。

可真当我踏上七彩云南的土地，被各路米线疯狂裹挟，我才深深理解他：我同事经历的米线，可能不仅是“他的米线”，也是“我的米线”。

摄 | vinnie

我的常驻地是昆明，一个老旧的居民区内。那里草木繁盛，虽然已是11月初的天气，阳光依然灿烂温暖，迎风怒放的花朵时刻提醒着我这里“春城”的美名，尤其当不知名的鸟儿在枝头鸣叫，我就知道云南的清晨在迫不及待的召唤我了。

作为一个吃货，每来到一个陌生城市，我都会开启与生俱来的觅食模式，哪个小店热闹往哪儿钻。

摄 | 王老虎

恰好小区便利店附近就有这么一家，自打我走出单元门那一刻就人满为患。不过我之前就听说了云南人是“家中宝”，生活节奏是慢-慢-慢，慢-慢-慢，惬意悠闲，便也不着急，安静等着。

直到老板娘用方言跟我搭讪，我才用普通话标准的说出：来一份小锅臭豆腐米线。

摄 | navi

这是我到云南的第一碗米线。小店自然有其它米线可选：鸡肉、排骨、牛肉，都是倒进小锅之后上桌。但在我看来，要吃就吃当地特色，最好可以刷新我认知那种。

是的，小锅臭豆腐米线做到了。

首先说臭豆腐，它不是王致和，颜色类似江浙沪用来油炸的臭豆腐，但表面留有纱布包裹的痕迹，第一时间让我想起了《舌尖上的中国》里，建水人民用来烧烤的豆腐。

它不是很臭，确切说味道介于臭和馊之间，二者之间的界限有些模糊，不过在这里，它的身份是浇头。直冲入鼻的气味还是让我不得不像当地人那样，专门为它打了一碟蘸水。

摄 | 王老虎

再说米线，汤碗里覆盖着一层豆芽、韭菜，每夹一筷子米线，这二位便会紧紧跟上来。可即便它俩如此捣蛋，我依然可以吃出爽滑的口感。用东北人的评定标准就是：这是真的。

待我把它们与臭豆腐一起送进胃里，奇妙的事情发生了。我分明感受到嘴里的味道开始变得复杂…它让我想起了王致和就大蒜！于是我情不自禁的开始往米线里加醋，毕竟据说醋能掩盖一切有杀伤力的味道。

等吃完这份小锅米线，我额头上的汗珠也瀑布一般飞流直下而来。更诡异的是，它的出现，还奠定了我那一整天的食物基调：晚上我又吃了折耳根加冰冻榴莲。

* 搜狐

一个勇敢的东北人，敢于面对云南的各种米线。

如果说臭豆腐小锅米线是刷新了我对米线的认知，那么文山的大锅米线则硬生生把我变成了选择困难症。

文山风景非常优美

“来，自己吃啥自己选！”

煮米线的大锅屹立在屋子里，沸水滚滚，一位上了年纪的阿姨动作麻利地切菜，熟猪杂、鲜猪杂、鲜鸡杂、火腿肠、午餐肉、牛肉片、猪肉片，堆满整个灶台。丰盛新鲜的食材让人眼前一亮，咕咚咕咚喝汤的客人们更是让我感觉到这店靠谱。

老板娘的配料

*作者供图

“一定有某几种食材组合在一起，可以给味蕾带来神奇的体验。”我心里想，可惜拿捏不准。

“还愣着干啥，选啊？”

“不知道怎么选？”我怯生生地说。

“不是跟你说了么，想吃啥选啥。”

突然，金灿灿的炸猪皮给了我灵感。它们被炸成一大张，卷曲着，样子十分诱人。为保持食材的统一性，圈定炸猪皮的我选同时选择了猪小肠、生猪肝，猪腰花。本以为等米线上桌就OK，老板娘来了个友情提示：要不要再加一些小米辣和葱末？

摄 | vinnie

加加加！原则又是按照自己喜好呗。

等这碗米线变成了五颜六色，我终于可以好好享用了。不得不说，无论从口感还是味道，这碗米线都好吃的不得了！！生滚猪肝异常滑嫩，炸猪皮浸饱汤汁，猪小肠微苦但解腻。它们不但迅速打开了我的胃口，还迅速的填饱我的肚子。

是的，如果说小锅臭豆腐米线带来的是味蕾上的暴击，文山的这碗猪杂米线则让我给了我一个灵魂的安抚：亲爱的，你这一天都不会再饿。

摄 | 食尚小米

但它的分量还是被蒙自的过桥米线碾压，这大概是两天后发生的事情。此时的我已经习惯了米线的无处不在，并非常自觉地开始用它安抚我的胃。

看到蒙自过桥米线的那一瞬间，我还是被惊到了。那汤碗根本不是碗，而是盆，洗脸盆大小的盆。

摄 | navi

紧接着犹如满汉全席般的配菜映入眼帘：鸡翅、鹌鹑蛋、肉片…还有几瓣菊花？！菊花，自古以来风雅之物，深受文人墨客喜爱。菊花坐镇，立刻让过桥米线与菊花锅有了异曲同工之妙。

面对这碗比我脸还大的米线，之前看过的各种传说很快被击碎。辅料超出米线的配置，也让每个端坐在米线前用餐的客人被赋予一种尊贵的气场。

过桥米线的气场

*摄 | navi

当然，包括我在内，来吃过桥米线的客人大多是慕名前来的游客，光环效应之下，味蕾很难对被鸡油封住的高汤、滑滑的米线，做出相对客观的评价。唯一可以肯定的是，从云南回到东北以后，我并没有对它产生再吃一次的念想。

我以为过桥米线已经到头了，蒙自人老李还是刷新了我对云南米线的终极认知。

老李是一个热爱米线的蒙自人，平时住昆明，回家开会却从不吃过桥米线。他最爱的只有一款黄牛米线，倘若有朋自远方来，一到饭点他也是两手一挥，一声令下：走，吃黄牛！

蒙自的黄牛米线

*微博

他口中的这家黄牛米线店，像大多数知名苍蝇馆子一样位于城乡交界处。外面黄土飞扬，屋内热闹非凡。长板凳、四方桌、竹筷子，穿着围裙的服务员不仅要记性好，还要嗓门大：“来，87号，87号人呢！！！”

我占座，老李取餐、老李助理付款，几个人配合颇为默契，不一会儿老李心心念念的黄牛闪亮登场！

一块硕大的牛骨头压在米线上，注意，是牛骨，不是牛肉片！我的那一碗还露着已经貌似酥烂的牛骨髓，老李说这是对我的特殊照顾。

*作者供图

说实话，即便是啃惯东北大骨头的我，这时候也有点震惊了：猪脊骨遇见牛大骨，小巫见大巫，还有一坨白花花的米线… 再看老李，戴起手套开啃，那个自然，那个熟练，什么叫内心强大，内心强大就是不把陌生人当外人儿，脸上沾到了油花面不改色。

当然也有一种可能，老李沉浸在自己的美食世界里。

我们就这样啃着，一言不发，时间一点点过去，老李的牛骨头突然被“啪“地一声扔进垃圾桶，此君便开始喝汤吃米线。我眼睁睁地看他获得了光盘行动第一名，而我则被撑的根本无力继续动筷子。

感受一下碗的大小

*作者供图

“怎么样？黄牛米线不错吧？”吃完抹着嘴的老李终于开腔了，“好吃，好吃。”我把头点得如同鸡啄米，之后的好几天都没有再碰米线。

一个月后，我从云南回来了，回家连续恶补了几顿东北大米和馒头。家里人看我这架势，以为云南米线是咋地亏待了我？他们懵懂地问：是不是那里的米不好吃，才会做成米线呀？

摄 | 王老虎

我白了他们一眼：你们的东北大米自信，怎么跟云南人对米线自信一样捏？！

作者：王文静

排版：风味君

头图：作者供图

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原标题：《碗大味臭配菜猛，这不是我听说的云南米线》

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