夏天吃冰，这是一件很“古老”的事

原创 刘少伟教授 少伟教授话饮食

本文专家：施晓予，华东理工大学2018级硕士研究生

本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

随着天气的逐渐转热，冷饮又成为人们追捧的美食了。喝一杯冰水，吃一个冰棒消消夏天的暑气。然而在古时候又没有冰箱这种神奇的工具，那古人又是如何得到冰饮的呢？吃冰饮又需要注意些什么呢？

图片来源于网络中国悠久的“吃冰”史

其实早在3000多年的西周就已有用冰解暑的记录。在《周礼》中有记载“祭祀供冰鉴(hàn)。”冰鉴可以算是历史上最早的原始冰箱了，“冰鉴”，是一件双层器皿，方鉴内套一方壶，鉴、壶壁之间装冰，在壶内冰镇米酒、保鲜食物。

此外，那时候周王室还设有专门负责藏冰的官员，他们被称之为“凌人”。《周礼》中记载“凌人，掌冰。正岁十有二月，斩冰，三其凌。”凌人们在冬季从湖面上采集冰块，并以预用冰数的3倍贮藏。春秋末期的时候，冰饮之风更为盛行。各方诸侯都喜欢在筵宴中加入冰镇的米酒待客。《楚辞·招魂》里也留下了“挫横冻饮，酹清凉些”的记述。冰的加入，让原本醇香扑鼻的米酒更添几分甘冽和清爽。不过由于生产力低下，那时候的冰块只能特供给皇室贵族，平民夏天几乎不可能接触到冰。后来冰块的使用特权虽然下沉到市井，但始终是普通百姓可望不可即的奢侈品。

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硝石制冰

后来，祖先们发现硝石制冰的方法，这种方法始于唐朝，硝石这类矿产，主要成分是硝酸钾。硝石制冰的原理是由于硝酸钾易溶于水，且有溶解吸热的特性，使用大量硝石溶解在水中，可以快速降温制得冰块。不过这方法硝石的消耗比较大，虽然比藏冰的方法简单，但是其成本并不低，所以古时候吃冰真的是一件昂贵的事情。

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但这并影响中国人拿冰块制作各式各样的美食。唐人流行夏日吃“酥山”，据文献记载，其最底层是冰，上面覆盖了奶油、酥油，再加以其他食物点缀，想一想是不是和我们现在吃的冰激凌很相似啊，唐代才子王泠然在《苏合山赋》称赞酥山“虽珍膳芳鲜，而苏山奇绝”，想来这道冰食征服了很多唐朝人的胃。元人在此基础上改进，将冰块和牛奶混合，被称为“奶冰”并传到欧洲，奶冰可以算是现代冰激凌的雏形了。

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中国人吃冰的历史已有千年，更在其中衍生中各种与冰相关的美食，所以说我们在夏天吃冰这件事上是很认真的啦！

虽然现在吃冰对我们而言不是一件繁琐奢侈的事情，随时随地都能掏出一个冰棍，一瓶冰饮消暑。但是我们始终要注意适量吃冰，规避一些不合理有害身体的吃冰方式。那么吃冰我们要注意些什么？

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吃太凉伤胃

炎炎夏日来一口冰镇的饮料，就像在炎热的沙漠里突然跳进了水池，感觉再舒爽不过，但这样做却会对身体造成一定的伤害。大量的冷饮进入到消化道，会严重影响消化液的分泌及胃肠的消化功能，出现食欲下降，肠胃不适，影响正常的饮食。此外由于冰饮与人体体温的温度，尤其是运动过后，温度差过大，对人体肠胃产生很大的刺激，导致胃肠道血管收缩，会削弱胃粘膜保护屏障，引起肠道功能紊乱，甚至引起急性肠胃炎。吃冷饮不可贪食，要适量慢慢进食。

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吃太凉头疼

有一种痛叫“冰淇淋头痛”，又名冷刺激头痛，是由于大量快速进食冷饮而诱发的头部神经头痛。可以分为2种情况，一种本身就有偏头痛的病史，突然受到冷刺激，诱发神经痉挛,引起头痛；另一种就是冷饮触及到人的上颚时，人的神经反射会使血管急速收缩扩张，导致疼痛牵涉到上颚，并传导到大脑。

过冷食物，对口腔黏膜产生巨大刺激，引起血管收缩与舒张，刺激疼痛感受器，继而引发的神经性头痛。“冰淇淋头痛”一旦发作，要立即停止食用冷饮，按摩疼痛部位就可缓解症状。因此，吃冰淇淋、冰西瓜以及喝冰饮料时不要过急过快，最好将食物在嘴里含一会儿，让口腔适应这个温度再做咀嚼和吞咽的动作。

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吃太冷也可能牙疼

冷饮对牙齿的威胁主要来自两方面，一是物理性的冷刺激，另一种则是化学性的酸刺激。夏季的饮料多为酸性，牙釉质对酸的抵抗力弱，容易出现溶解脱钙现象。快速进食冷饮，强烈的冷刺激可使较严重的龋齿发生疼痛。

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炎炎夏日，来点冰食让人舒服，但夏季吃冰也可能带来身体不适，我们要注意空腹不宜吃冰，还有肠胃消化功能较弱的如老人小孩，不宜吃太多的冰食。吃冰食要慢慢吃，要让身体适应突然的降温。冷饮再好吃，夏天吃冰也有适量，不可暴饮暴食，否则各种疼痛都会找上门来。

原标题：《夏天吃冰，这是一件很“古老”的事》

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