下厨房| 学会佛卡夏，懒人也可以变身面包达人

要是你对烘焙有所了解，想来一定会觉得做面包这件事不简单。对于面包来说，如何让面团“活”起来，十分关键。在整个面包的制作过程中，发酵的环节赋予了面团更好的风味与质地，而让发酵得以进行的酵母菌则会因为温度、湿度的不同而发生变化，想要搞明白这其中的区别、进而提升自己的出品成功率，不花点儿功夫可不行。

那么，到底有没有一个简单可行的流行，让做面包这件事没有那么难？让搞不清楚面团发酵技能的懒人也可以轻松吃上自己亲手做的面包？《面包八卦》的作者娄睿佳给出了肯定的答案。在这本新书里，一款名叫“Focaccia佛卡夏”的面包就完美满足了懒人需求，让不揉面也能做面包这件事，成为现实。

“面团是会自己工作的，面包师所做的工作只是帮助面团更好地工作。”这句法国谚语或许从一个侧面证实了不揉面做面包的可行性。众所周知，面包的基础元素有两个，一是小麦面粉，二是水。当小麦面粉接触到水分之后，小麦面粉中所含有的两大蛋白质——麦醇溶蛋白和麦谷蛋白便会跟水分子结合，形成面筋，这个过程有个科学名称，叫做“水合”。制作面包时，面包师会通过搅拌这个步骤加快两者之间的融合，但如果不用强力搅拌，只是将小麦面粉和水混合均匀，让它们长时间的静置，面筋也一样会形成——这就是 “不揉面面包”的理论基础。

“佛卡夏是意大利的经典面包之一，看起来跟披萨有点像，都由面包底和表面的各种馅料组成，但它们的侧重点有所不同——佛卡夏的重点在于面包底，披萨的则在于表面的馅料，”娄睿佳介绍道，“佛卡夏的配方多种多样，都很适合用“不揉面面包”的制作方式制作，尤其适合初次制作面包的新手或不想和面的懒人。”

如果你家里的烤箱买来至今还未曾烤过一只真正的面包的话，那么现在，是时候趁着小长假来做一次新尝试了。前一天晚上用“不揉面”法准备好面团，隔天上午稍微处理下就可以放进烤箱，等待成品。休息日的早午餐，就用自己亲手制作的佛卡夏来做能量源吧。

佛卡夏

这款面包的原始配方来自MOF Joël DEFIVES，为了方便制作，娄睿佳对其进行了改良。成品湿润弹爽，吃上去相当诱人。

原料：

法式面粉T65 200克、土豆粉 25克（制作土豆泥的粉，不是土豆淀粉，可不加）、水 190克、橄榄油 20克、盐 5克、鲜酵母4克、普罗旺斯香草 2克（可根据口味换成其他香草）

做法：

1、在料理盆中依次加入水、酵母、橄榄油、盐、土豆粉、香草、面粉，每加入一种材料便要搅拌均匀。因为用的是浸泡法，不会使用机器大力搅拌，所以要先用水将酵母溶解开，之后加入橄榄油成为混合液体后再加入粉类材料；

2、搅拌到无粉状态即可；

3、用刮板将面团折叠一次。所谓折叠，是将面团往四周延伸，然后再折叠回来的过程。你可以将面团想象成一张纸，将四个角往外延伸，然后再折回来；

4、25°C左右，密封静置30分钟左右，再次折叠；再密封静置30分钟左右，第三次折叠，之后密封放入冰箱冷藏室内过夜；

5、第二天，取一个烤盘铺上烘焙纸，纸上倒上橄榄油后，用手指略微涂抹均匀；

6、将面团倒在铺了橄榄油的烘焙纸上，面团表面上也倒上些橄榄油，橄榄油越多，面团表面越酥脆，你可以根据自己的喜好来决定倒多少油；

7、用手指将面团往四周按压，一边按一边调整面团的形状；

8、25°C左右发酵45分钟左右，佛卡夏基础面团就已经发酵完毕，在表面洒点粗粝海盐，直接放入预热后的烤箱，设定200℃，烤制20分钟左右即可。

橄榄佛卡夏

橄榄佛卡夏是佛卡夏中的经典款。在遍地是橄榄的意大利，橄榄油、橄榄和面包的组合并不少见，因为食材有着统一性，这款面包可以算是味觉协调又简单好吃的代表。

原料：

法式面粉T65 200克、土豆粉 25克（制作土豆泥的粉，不是土豆淀粉，可不加）、水 190克、橄榄油 20克、盐 5克、鲜酵母4克、普罗旺斯香草 2克（可根据口味换成其他香草）、去核黑橄榄 20颗

步骤：

1、根据之前所述佛卡夏的做法来准备面团

2、将黑橄榄对半切开。

3、将切好的黑橄榄依次间隔铺在佛卡夏面团上，之后将其放入预热好的烤箱，以200°C烘烤20分钟左右即可。出炉后放凉切开，即可食用。