铜仁锅巴粉，朴实无华的美味

锅巴粉是贵州铜仁地区一种特色小吃，原材料是绿豆，成品薄厚适中，切成长条状便可煮食，因制作的成品跟自家用锅做饭时蒸出的锅巴过程相似，故名 “锅巴粉”。

锅巴粉是铜仁地区人们日常生活里常见的食品，好吃又清香爽口。身为铜仁人的我，也非常喜欢这道经典美味。

正巧，周末朋友远道而来，邀我带她领略铜仁美食，我便撸起袖子，动手做起了锅巴粉，以表我对这道美食的热爱！

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制作

想要做一碗好吃的锅巴粉，原材料的选择很重要。今天我要做的是好吃消暑的酸汤锅巴粉，首先要去菜市场买一些新鲜的食材，准备好绿豆150克、黄豆150克、土豆2个、大米400克、红酸汤50g、肉沫50g、酸菜50g、木耳菜100g、适量的色拉油、盐、小葱、姜、大蒜。

然后将绿豆、黄豆浸泡去皮后，绿豆、黄豆、大米浸泡约10小时。为了节省制作的时间，可提前一晚就浸泡，第二天将这三种原料混合并用料理机磨成浆汁。

接下来用文火将锅烧烫，锅周围刷蘸油，舀一勺浆汁均匀地摊在锅面上，烙炕成锅盖形的豆皮。揭下后稍加冷却，然后折叠成扁筒状，切成筷子宽的条放碗里备用。

紧接着酸菜洗净切条，猪肉剁成末，姜葱蒜都切碎。炒干酸菜的水分后盛盘待用，少许猪油把肉末爆炒，再加盐生抽炒匀，倒入酸汤、高汤煮开，最后放姜蒜、盐和味精。

最后，将酸汤倒入锅巴粉里，加入木耳菜，酸菜，肉沫，撒上香葱，一碗酸辣开胃的酸汤锅巴粉便做好了。

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品尝美味

端着我做的酸汤锅巴粉走出厨房，放在朋友面前的桌上时，满足感油然而生。朋友吃完后赞不绝口，表示这大概是她吃过最美味的地方特色美食。

我告诉她，锅巴粉在过去逢年过节才做，但随着时代的发展，现在到处都能吃到，甚至在家里也可以自己做，已成为铜仁市民的日常美食。除了做成酸汤锅巴粉之外，还可以像普通煮面条那样煮着吃，也可以炒着吃，吃法很多。但因为锅巴粉的制作很费时费力，普通日子人们懒得制作。

这就是铜仁特色美食“锅巴粉”，一道清香爽口、朴实无华的美食。

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文丨萌煮菇凉

编辑丨小熙

监制丨 与君相逢

出品丨铜仁日报社、铜仁日报传媒集团

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原标题：《铜仁锅巴粉，朴实无华的美味》

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