没烤箱没油酥的大师手作鲜肉月饼，手把手教

原创 某A 淘最厨房

在小龙虾月饼，

芥末流心月饼，

还有不知道吐不吐骨头的牛蛙月饼

......

然而对于上海人来说，

真正的中秋网红，有且只有一个

鲜肉月饼

我们的目标是：不！要！排！队！

我们今天决定自己做！

鲜肉月饼不用烤箱！

在家也能做！你不信？

今天请来的老师，真的是非常厉害

刘洪，

中国烹饪大师，上海十大名厨，马勒别墅主厨

从小在浙江中路长大的他，

中秋家里从没买过月饼

因为在他的记忆里

父亲做的鲜肉月饼胜过了所有的老字号

今天的菜谱，刘大厨传承自他的父亲，

同时也是他想传承给女儿的独家记忆。

食材准备水油面：面粉 250g | 熟猪油 65g

温水 100g（60℃左右）

干油酥：面粉 250g | 熟猪油 120g

馅 料：肉糜 500g | 榨菜 50g | 生姜 5g

盐 5g | 酱油 20g | 白砂糖 25g | 味精 10g

麻油 15g | 水 100g | 胡椒粉 0.5g

看到这一大堆食材，

懒癌晚期患者某a说：我先走了

刘大厨一声喝住！

懒得和面皮的，网上买的酥皮其实也可以做！

好啦~

看来自己动手做月饼

其实一点也不难！

调肉馅

将除麻油以外的所有调料加入肉糜里

分次加水，每次加1大勺

充分搅拌，直至肉馅起黏性

最后加入麻油，放入冰箱醒2个小时和面皮

按配方先将油酥面团与水油面团分别揉好

油酥面水油面

面团都和好之后，用水油面把油酥面包裹起来

擀平成长方形之后，收口朝下卷起来均匀分成小块，大厨一共分成了20分包月饼

擀月饼皮其实跟擀饺子皮的手法差不多

月饼皮中间厚，四周薄

黄金比例： 35g的皮子+30g的馅摁住肉馅收口，把收口处多余的面团揪掉

不揪掉的话就会变生煎哟~

将月饼放在烘焙纸上，摁扁

（大厨是为了美观，没有也没关系哦~）

烘月饼

取一口复底锅（大厨小时候家里用的是生铁锅）

放少许油，全程小火

一定要记得盖盖子！

大厨说： 加了盖子可以模仿烤箱的环境

让月饼均匀受热

10分钟之后，将月饼翻个面

Tips： 烘的时候注意转锅

可以让月饼受热更均匀

再烘20分钟，月饼两面呈金黄色就可以出锅啦~

大厨说： 担心月饼馅不够熟的

可以用微波炉再叮10秒钟哦！

原标题：《NO烤箱，NO油酥的大师手作鲜肉月饼，手把手教！》