宇宙都有尽头，“锅包又”没有

原创 丝雨梦 风味星球 收录于话题#回忆2个

“反正我的理想，铁岭就能实现。我就想要锅包肉...” 李雪琴如是说。

李雪琴或许还想要王建国，但东北人是真的热爱锅包肉。它就像爱情，总是被想起，总是被需要，又总是意犹未尽。

*搜狐

小时候，能吃上锅包肉的都是大户人家，饭店少，能吃得起的人更是少之又少，会做的人更是屈指可数。我是个嘴巴馋的小孩，想吃啥一直在念叨，不吃到嘴就磨叽个没完没了。但我有个无所不能的外公，论吃货的养成，都是我外公的功劳。

外公喜欢创新，在樱桃肉和焦烧肉条的新鲜劲快要消褪时，锅包肉被外公研究出来了。刀工火候调汁，我都跟在他身后。我最喜欢看锅包肉下锅炸，肉一接触油，兹兹啦啦发出响声，听起来好像过年的鞭炮。

*拔草杭州

那时我会想：这软软的肉片，怎么就被油一泡，就变得硬硬脆脆酥酥呢？不过，想不明白不要紧，好吃就行。

调汁是我最期待的事情，这个时候外公都会让我帮忙放糖放醋，于是，机会来了，趁着外公炸肉的时候，我一边偷瞄着外公有没有看我，一边用手指蘸着白糖往嘴里放，因为怕被发现，我不敢发出吧嗒吧嗒的声音，只能让糖在嘴里慢慢融化。

*风味实验室

那感觉真是太美妙了，一丝丝紧张感，却被满满的甜蜜和幸福所隐藏。有时外公也会问我是否偷吃，我摇头不语，可嘴边粘着的糖渣早已出卖了我。他总是笑呵呵地看着我说：“别着急，就要好了，一会你尝尝。”

*BTV暖暖的味道

调好的汁液下锅一咕嘟，味道马上溢出，有点呛，外公往往会咳嗽两下，我则捂住鼻子，又怕错过好味道，最后还是忍不住偷偷放下手。

当肉被汁液裹匀，外公撒上香菜，我拍手大喊：“外公真厉害，我要吃了我要吃了！”外公满意地放下大勺，更是不忘提及我在这道菜中做出的贡献，而此时的我，早已沉醉在锅包肉的诱惑中，口水泛滥不堪。

*街头美食斗士

就这样，外公的锅包肉被白瓷盘托底，肉片带着褐色的焦糊点，在香菜、葱丝、胡萝卜的点缀之下，闪闪发光。它受到的待遇也如众星捧月一般，客厅里的人们闻到一股醋味后，立刻放下手里的活计向餐桌靠拢。等外公外婆落座，我们小孩子也迅速找个好地方坐。

当然，所谓好地方，就是离锅包肉最近的地方，虽然这些小心思早已被大人看穿。

一般来说，锅包肉上桌的时候，外公往往不会先去吃这道菜，而是静静地看着我们先动筷，当锅包肉被光盘，外公便会笑起来。弯弯的眼角，层叠的皱纹，透着阳光一般的温暖。

锅包肉浓浓的香气，一家人热闹的团聚，这一切都留存在我儿时的记忆中，难以忘怀。

那时候的锅包肉，其实不能够算作真正的锅包肉，顶多是外公根据自己想法做出来的锅包肉。它没有那么酥脆，甚至有点肉段的绵软，它也没有那么酸，更多是为迎合小孩子口味放了许多白糖的甜。

*食探

通常在我们黑龙江饭店里，正宗的锅包肉多是爆米花一样的脆劲口感，而黑龙江米醋的加入，让它一出锅就有浓浓的醋味飘散出来，这成了锅包肉独一无二的标志性味道。

*街头美食斗士

为什么一定要用黑龙江米醋呢？

因为米醋以大米为原料发酵而成，酸度较小，易上色，与白糖调和后，酸甜比例适中。如果用的是山西老陈醋，醋味较浓，会压倒白糖的甜，味道有些奇怪。倘若你选用白醋，酸味会很大，而且是合成醋，酸的没有层次感。

*摄｜羽凡

但是不管怎样，与其它菜品相比，锅包肉是一种非常容易被消灭掉的食物，它总是成大块出现，桌上几个人稍微一分食，盘子便会空空如也。所以，最后一块锅包肉给谁吃也是爱的体现。

*福桃九分饱

长大后，我毫无疑问成了一名锅包肉爱好者，但凡出去吃饭，必点锅包肉。可是在我大学二年级，一个人去沈阳旅游时，辽宁的锅包肉却让我对它有了一些新的了解。

那是我从沈阳故宫出来后，肚子的抗议声此起彼伏完全，我拖着沉重的脚步，寻到了故宫附近的一家老店铺，当服务员把所谓的锅包肉端上桌，我严重怀疑自己点错了菜。

摄｜梅姗姗

肉还是那个焦黄的肉片，菜还是那个绿绿的香菜，但是酱汁——厚厚的番茄酱映入眼帘，几经确认我才知道，原来在辽宁，锅包肉分两种：一种是与黑龙江做法相同的锅包肉，辽宁人民称为老式锅包肉，另一种是被他们改良的锅包肉，就是我吃的番茄酱锅包肉，当地人称为新式锅包肉。

要说明的是，新式锅包肉的味道不完全来自番茄酱本身，而是酱油、白糖、白醋、番茄酱的综合产物。在辽宁人民看来，新式锅包肉既保留了猪肉炸制后的金黄色泽与酥脆感，又让肉的醇香和酱汁的酸甜交替出现，浓淡适宜。尤其酱汁没有将肉裹匀，有所留白，正是辽菜所说的“雨淋汁”。

*食光树

但是对于吃惯了黑龙江锅包肉的我，新式锅包肉并不能与我的味蕾打成一片，于是，我只好勉强吃了几口便默默停筷。

后来，我结婚了，对美食的热爱只增不减。结婚旅行路过吉林长春，先生又为我点了吉林的锅包肉，它的正方形大片、淡黄的色泽，给我留下了深刻的印象。而对于锅包肉最最重要的酱汁，却是用果醋、白糖调和而成，酸度相对黑辽自然更重一些。

摄｜蔻蔻

即便如此，在长春，我能强烈感受到吉林人民对锅包肉的偏爱，几乎每来一桌客人，都会一边看着菜单一边思索着说：“要不整个锅包肉吃吧？”

我也曾打算没事儿整整这道菜吃，遗憾的是，迄今为止我做锅包肉最大的收获就是集所有失败案例于一身，要不我怎么会在前面给你讲醋的理论。

*日食记

我曾经为了追求爆米花一样更为极致的酥脆感，打破用猪里脊制作的常规，选用窄条肉，结果获得了咬都咬不动的极致口感。还有一次我懒虫上身，拒绝反复下锅炸两遍，把锅包肉生生变成了艮萝卜。

*日食记

如今，任性的锅包肉继续被大家根据自己的口味改良、创新着，有放蓝莓汁的，有放菠萝的，还有像外公一样放许多糖让小孩子喜欢的。除此之外，它还是年节时候PK厨艺的考试科目之一。

总之，在东北人的脑海中，锅包肉是永远不会消失的味觉记忆，去吃锅包肉，造就完了！

*街头美食斗士

作者：丝雨梦

排版：风味君

头图：摄 | 羽凡

图片部分来源网络

原标题：《宇宙都有尽头，锅包又没有》

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