丹麦人居然这么爱吃野味？

原创 Visit Denmark 丹麦国家旅游局 收录于话题#米其林2#美食2#北欧2

“什么？丹麦人竟然敢吃野味？”

别慌~

这可不是你想象中的那种“野味”！

Photo：Niclas Jessen

在丹麦人的定义中，

“野味”并不是什么珍禽鸟兽，而是指

亲手从森林海洋中获取天然的食材

——这是丹麦生活的日常。

Photo：Camilla Jørvad

来，

一起走进丹麦人的“野食文化”，

看看他们的“野味”，

究竟是什么样的~

△步入丹麦的自然森林，寻觅绿色世界中的“野味” Photo：vildmaddk

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丹麦人，到底有多爱「野味」？

Photo：Niclas Jessen

从森林里的香草、菌菇、浆果，到海洋中的海藻、海鱼、贝类等，这些安全绿色的食材，都是丹麦人采食的“野味”对象。

Photo：Niclas Jessen

��VILD MAD项目

丹麦人究竟有多爱吃“野味”？他们可是专门为了“野味”发起了一个项目呢！

VILD MAD字面意为“野生食物”，这是由丹麦MAD协会所发起一个公益非盈利项目，著名的Noma餐厅的主厨René Redzepi也是该协会的创始人之一。VILD MAD项目旨在鼓励更多的丹麦人亲自踏入到自然中，探索野外可供食用的众多食材，感受大自然。

△Noma餐厅主厨René Redzepi Photo：gastroeconomy.com

热爱“野味”的丹麦人还打造了相应的APP及网站，收录了各种野生食材的地区分布、生长时间、辨认技巧以及烹调食谱。

VILD MAD拥有五十名经过专业培训的“向导”，在丹麦全国教授有关采食野生食物的知识。吃“野味”，丹麦人是专业的！

Photo：Niclas Jessen

��身边就有的“野味”：免费公共果树

丹麦人热爱“野味”的传统可一直追溯到中世纪时期，在那时便有法律允许市民采食公共土地上的食物。

而如今，作为世界有机食品中心的丹麦首都哥本哈根，各处公园和公共绿地上都种植了樱桃、苹果、梨等果树，供市民游客免费采食。为了“野味”，丹麦人可没少下功夫~

Photo: weibo@丹麦驻华大使馆

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在丹麦，都能吃到什么「野味」？

Photo：Niclas Jessen

��森林里，采蘑菇！

对于爱吃蘑菇的人来说，丹麦绝对是一个天堂。优异的生态环境使得丹麦的森林中，遍布着各种各样的食用菌菇。

Photo：Niclas Jessen

在橡树和云杉树下，都可以见到肥美的牛肝菌（Cep）。它们最大可以长到直径25厘米。这种菌菇有着浓郁独特的坚果风味，口感结实而富有弹性。

△牛肝菌 Photo: vildmaddk

会吃的丹麦人当然不会辜负了这天赐的美味。煎、炒、炸、烤......配上各式配菜，诞生了数不清的菌菇佳肴。

△黄油炒鸡油菇配培根Photo: vildmaddk

△蘑菇吐司 Photo: vildmaddk

��枝丫上，摘果子！

丹麦树林里的另一个不可忽视的“野味”，就是那些多彩的浆果。覆盆子、黑莓、蓝莓......走进被多彩的浆果点亮的丹麦夏天，感受酸酸甜甜的滋味弥漫在唇齿间。

Photo: isabellasdk

覆盆子（Raspberry）是丹麦分布最广泛的浆果之一，树丛、灌木丛中都可以找到它们红色的身影，七八月的仲夏正是它成熟的时节，越是成熟，覆盆子显出的红色就越深。

Photo: miraarkin.dk

野生的覆盆子会散发出一种淡淡的芳香，味道酸甜，伴有微微的香草味。

Photo: miraarkin.dk

丹麦人更是享用浆果的行家，除了趁着新鲜生食之外，还可以熬成果酱，可以做成甜点，更可以调成一杯浆果风味的莫吉托......

Photo: miraarkin.dk

各种奇妙的搭配，令人赞叹于丹麦人的创造力，也只有真正热爱自然，并深谙与自然相处之道的人们，才会如此精细地处理这些大自然赠予的“野味”。

Photo: miraarkin.dk

��海洋的滋味，丹麦人知道~

提到“野味”，生活在北欧的丹麦人肯定不会错过这一大片蓝色海洋中的各种美味。海藻、生蚝、海鱼......亲自动手，下海打渔，分分钟就是一桌海鲜大餐！

Photo：Niclas Jessen

丹麦人常常在海滩和浅水的岩石上收集各种海藻，别看它们可能有些“其貌不扬”，但独特的生长环境却赋予了这些植物特殊的风味。

Photo: vildmaddk & danmarksoestersfestival

长期生长在强风、强日照且盐分高的海边，为了保护自己，各种海藻都含有丰富的水分，也由此成为丹麦人好食的一种多汁、美味的食材。

Photo: visitdenmark

丹麦人将新鲜采摘的海藻加入柠檬汁中，配上盐等调料，制成海藻醋。有了这道自制调味品，就可以轻而易举地为日常烹饪的菜品添加一份海洋的滋味。

Photo: vildmaddk

生蚝也是丹麦海洋中的一大野生美味，甚至有人说，在丹麦可以吃到全世界最赞的生蚝。

Photo：danmarksoestersfestival

每年举办的丹麦生蚝节更是汇聚了一众大厨和生蚝爱好者，大家一起采摘新鲜生蚝，交流比拼各种生蚝菜式。

Photo: visitdenmark

对于新鲜生蚝，丹麦人最直接的吃法便是生食，刚刚从海里摘起的生蚝，挤上柠檬汁，配上香槟，无与伦比的鲜美瞬间在味蕾上爆开。

Photo: miraarkin.dk

当然，创意丰富的丹麦人在处理生蚝时肯定还有更多妙招。烤制，或是配上黄油，或是加上腌黄瓜，都是美味满满。

Photo: miraarkin.dk

丹麦人的“野味”来源多种多样，山林海洋，都有着众多令人垂涎的美味，但唯一不变的，是丹麦人对自然近乎“疯狂”的热爱，热爱这些“野味”的绿色、天然，热爱大自然的宝贵馈赠。

Photo: miraarkin.dk

3

在丹麦，哪些餐厅能吃到「野味」？

��Noma

相信热爱美食的人对Noma这个名字应该是再熟悉不过了。Noma餐厅曾多次登上世界50佳餐厅的榜首。在闭店一年后，于2018年重新诞生的Noma2.0更是收获了绝佳的口碑。

Photo: lonelyplanet

Roma餐厅是“新北欧料理”理念的提出者，讲究自给自足，只从本地搜寻当季新鲜的食材，确保原材料的有机绿色、健康自然。

餐厅的老板兼主厨René Redzepi坚持根据不同的时令季节，在不同时间提供三份不同的菜单，分别是海鲜季、蔬菜季和狩猎森林季，以契合当地的原材料，保证是百分百的“野味”。

Photo：quotesgram.com

一年四季，Noma在每一片湖泊、海滩和林地中寻找最适合的食材和烹饪灵感，为众多食客奉上最精美的“野味”料理。

Photo：latimes & theworlds50best

对于采食野外食物，主厨René Redzepi认为，这是一种将自己和所在地方联系起来的非凡方式，可以漫游其中并品尝不同季节的滋味，像是各种蘑菇、浆果、香草。更为重要的是，在探索过程中，可以真正与脚下这片土地建立起一种紧密联系。

Photo：lonelyplanet

��Koks

Koks是一家开在法罗群岛的米其林二星餐厅，这里可谓是丹麦风景最壮观的餐厅之一，堪称是大洋中的一座“美食孤岛”。

Photo：koks.fo

Koks的主厨是年轻的Poul Andrias Ziska，他是土生土长的法罗人，在学艺有成后，他回到家乡，创办了Koks。

使用群岛上特有的优质食材：新鲜鱼类、贝类、海藻等“野味”，Poul展现的是最原汁原味的法罗味道。

Photo：koks.fo

简单、纯粹、新鲜，这是Koks的三大原则。Poul和餐厅伙伴们从法罗群岛的璀璨风光中汲取灵感，使用的原材料几乎全都来自本地，呈给食客的鲜嫩海鱼和生蚝，可能十几分钟前才刚刚捕获。

Photo：koks.fo

在最贴近大自然的地方享受最属于自然的味道，这才是真正的“野味”。可以说，丹麦人有多爱自然，就有多爱“野味”。

Photo：koks.fo

“与自然共生”这一理念，

早已印刻在丹麦人的基因中。

不仅是饮食，

在能源、运输、建筑等多方面，

丹麦都是绿色可持续发展的先驱。

Photo：Jakob Hansson

或许，

每日忙碌奔波于水泥都市中的自己，

已许久未品尝过纯粹的大自然之味了。

别担心，

丹麦一直在等你，

来尝鲜！

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原标题：《丹麦人居然这么爱吃野味？》

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