是“青春药”也是美食，生命香料“姜黄素”了解一下？

原创 时光派研究院 时光派 收录于话题#抗衰物质55个

你看这个鸡它又香又嫩

下面那个土豆好吃滴恨

还有这个虾它又酥又滑

一口咖喱吃完立马升华

Ye~ ye~ baby~ come on~

点到为止，见好就收，本rapper唱得还挺好吃的吧，粉丝们有没有听饿呢？

如果你也爱这一抹黄色，那就赶快外卖点起，啊不对，是赶快拿出小本本认真听讲，咱们一起深入解一下这位“大众情人”。

咖喱，是以姜黄为主料配制而成的复合调味料，辅以桂皮、辣椒、白胡椒等辛香料，这味道，浓而不腻，微辣爽口。此时笔者只叹腹中水墨少，言语苍无力，难以描绘其美味的万分之一，关键时刻还得借用某乎的专业术语：懂得都懂！

01

姜黄素——情从咖喱起而一往情深

话说回来，笔者也是一个理智之人，才不会被“爱情”冲昏头脑。要论对咖喱之爱，好吃只是表象，健康才是王道。咖喱中的主料姜黄不仅色泽鲜艳、风味独到，还能“救死扶伤”，这可不是情人眼里出西施，因为人家早就在我国传统中医药以及印度阿育吠陀医学中“功成名就”，跌打损伤选它，蚊虫叮咬选它，健胃滋补也选它……

1815年，Vogel和Pelletier首次从姜黄的根茎中分离提取出了姜黄素类化合物，含量虽然不高（1~6%），但这才是笔者深爱咖喱的情起之由：现代医学研究的证据充分表明，姜黄素具有抗炎、抗氧化、抗微生物等多重功效 [1]。

抗炎、抗氧化

这些个功能实在老生常谈，就不跟大家多费口舌，咱们只要知道：无论是抑制NF-κB还是清除自由基，无论是减少前列腺素和NO还是诱导抗氧化酶活性，咱们姜黄素永远都是“别人家的孩子” [2]。（自豪脸）

抗微生物

加下来，咱们说点不太一样的。不少研究证实，姜黄素是多种病原微生物的“天敌”，病毒、病原菌、真菌、寄生虫，只要你敢兴风作浪，姜黄素就能抑制突变，增加生物膜通透性，抑制细菌分裂蛋白 FTsZ 的组装……呵呵，搞你没商量 [3]。

调节肠道菌群

相较于对待病原微生物的铁面无私，姜黄素对待人体正常微生物尤其是肠道益生菌等可谓“疼爱有加”，你来肠道定植，姜黄素亲自迎宾热烈欢迎；你要开枝散叶，姜黄素为你提供适宜环境。例如，姜黄素可以增加肠道中双歧杆菌、乳酸杆菌等益生菌的相对丰度，调节肠道菌群多样性，维持肠道微生态平衡 [4]。

调节免疫功能

免疫系统复杂多变，要想掌控全场，必须逐个拿下：呈递抗原的树突状细胞、产生抗体的B淋巴细胞还有参与细胞免疫的T淋巴细胞等等都是姜黄素的“裙下之臣”，为了俘获这些免疫细胞的心，姜黄素可谓“用尽手段”，包括激活TOLL样受体、调节STAT等转录因子、抑制B淋巴细胞刺激物……[5]

表观遗传修饰

姜黄素还是个抗癌小能手，这在一定程度上要依赖于其表观遗传修饰的功能，如抑制组蛋白脱乙酰基酶（HDAC）活性，诱导DNA甲基化的逆转，上调多种microRNA从而促进肿瘤细胞凋亡等 [6]。

02

都是受过义务教育的人，说话要硬气点！

咱们时光派读者都是带bu着hao问ci题hou来的，就问一句话：抗衰行不行？那自然是行的，派派所爱之物，哪有不行的？

最早在2006年，美国诺特丹大学的Brianne Suckow首次发现，在果蝇培养基中添加1.0 mg/g姜黄素后，可以将果蝇的平均寿命从64天延长至80天 [7]。

纵坐标为果蝇平均寿命，黄色标记为1mg/g姜黄素干预组

后来，2011年Vivian Liao等人在另一经典模式生物——秀丽隐杆线虫身上验证了姜黄素的“续命能力”，同样发现在线虫NGM培养基中添加20 µM姜黄素能够延长其39.3%的寿命（约12天），同时还可以减少成年线虫体内ROS的水平、降低老年素（lipofuscin）的表达量 [8]。

上：果蝇生存曲线，中：ROS水平，下：老年素水平

在小鼠体内，虽然Stephen等人的研究结果表明姜黄素并没能延长寿命，不过不要灰心，Kenichi Kitai等人发现姜黄素在肠道中代谢的产物——四氢姜黄素（THC）接过了这一续命任务，实验结果显示THC延长小鼠寿命11.7% [9]，颇有一种上阵父子兵的赶脚~

上：姜黄素，下：四氢姜黄素

Tips：若问笔者有没有高等动物或者临床试验的证据？那不好意思，现在对于姜黄素抗衰老的功效还是基于「体外+动物实验」以及笔者满腔的热爱，不过话说回来，吃得健康又开心，估计离长寿也不远了，嘿嘿～

03

担心副作用？怕是你对我姜黄素的爱远远不够！

鳖说笔者前面忘记介绍姜黄素的结构、性状和代谢！因为我是不会承认的！来吧，展示：姜黄素分子式为 C21H20O6，其苯环上的酚羟基和甲氧基等结构赋予了姜黄素多种生物学功效；

此外，姜黄素的另一大特点就在于，作为一种橙黄色无味固体，其在生理条件下很不稳定，化学性质活泼，且吸收性差，生物利用率极低。正是因此，姜黄素本身吃的就不多，再去掉被肠道菌群代谢的、没能被肠道吸收进去的、吸收后在体内降解了的……所剩那么一丁点儿精华，笔者担心更多的其实是有效剂量不够。

此时若要跟笔者谈副作用，那我只能劝你放宽心、随便吃，人家FDA都把姜黄素批准为“公认安全的（GRAS）”食品添加剂 [10]，咱们还有啥放心不下的呢？临床试验显示每天口服姜黄素12g也未发现毒副作用，与其担惊受怕，不如先吃为敬~

所以说，爱它就大口吃它，如果是真爱，那就让我来做姜黄素抗衰老临床证据中的那一份有力的数据吧！

参考文献

[1] Salehi B, Stojanovic-Radic Z, Matejic J, Sharifi-Rad M, Kumar NVA, Martins N, et al. The therapeutic potential of curcumin: A review of clinical trials. European Journal of Medicinal Chemistry 2019; 163:527-45.

[2] Patel SS, Acharya A, Ray RS, Agrawal R, Raghuwanshi R, Jain P. Cellular and molecular mechanisms of curcumin in prevention and treatment of disease. Crit Rev Food Sci Nutr 2019:1-53.

[3] Moghadamtousi SZ, Kadir HA, Hassandarvish P, Tajik H, Abubakar S, Zandi K. A review on antibacterial, antiviral, and antifungal activity of curcumin. Biomed Res Int 2014; 2014:186864.

[4] Shen L, Ji HF. Bidirectional interactions between dietary curcumin and gut microbiota. Crit Rev Food Sci Nutr 2018:1-28.

[5] Patel SS, Acharya A, Ray RS, Agrawal R, Raghuwanshi R, Jain P. Cellular and molecular mechanisms of curcumin in prevention and treatment of disease. Crit Rev Food Sci Nutr 2019:1-53.

[6] Saini S, Arora S, Majid S, et al. Curcumin modulates microRNA-203-mediated regulation of the Src-Akt axis in bladder cancer. Cancer Prev Res (Phila). 2011;4(10):1698–1709.

[7] Suckow BK, Suckow MA. Lifespan extension by the antioxidant curcumin in Drosophila melanogaster. Int J Biomed Sci. 2006;2(4):402-405.

[8] Liao VH, Yu CW, Chu YJ, Li WH, Hsieh YC, Wang TT. Curcumin-mediated lifespan extension in Caenorhabditis elegans. Mech Ageing Dev. 2011;132(10):480-487.

[9] Kitani K , Osawa T , Yokozawa T . The effects of tetrahydrocurcumin and green tea polyphenol on the survival of male C57BL/6 mice[J]. Biogerontology, 2007, 8(5):567-573.

[10] Food and Drug Administration Office of Food Additive Safety. Agency Response Letter GRAS Notice No. Grn 000460. U.S. Food and Drug Administration, 2013.

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