“大肠菌群不合格”，我们还能在外面吃饭吗？

7月14日，杭州市市场监管局发布了一批食品、餐饮检测不合格名单，海底捞因为“大肠菌群不合格”赫然在列。

根据餐饮行业消毒餐具的国家标准(GB14934-2016)，在餐具中“不得检出”大肠菌群。

这让我们这些去过海底捞的人不得不担心：别的餐饮店是不是也有可能有餐具感染大肠菌群？万一被感染了怎么办？平时要怎么预防大肠菌群感染？

果不其然，搜索引擎搜索“餐饮行业大肠菌群超标”发现，餐饮行业被检测出食品或餐具上大肠菌落超标的新闻层出不穷，每年都有多起餐饮行业被检测出卫生不合格的事件。

大肠菌群是什么？我们以后还能不能安心在餐馆吃饭？

大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。

大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。调查研究表明，大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。

大肠菌群最初作为肠道致病菌而被用于水质检验，现已被我国和国外许多国家广泛用作食品卫生质量检验的指示菌。

食物或餐具中检测出大肠菌落意味着该食物或餐具具有潜在的食物中毒和流行病的可能，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。

如何杀灭食物和餐具中的大肠菌落？

大肠菌群要经100℃高温作用1-3分钟或75℃加热10分钟才能死亡，因此，处理食材时要注意将食物烹饪熟透，清洗餐具时要做到科学消毒：

煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2~5分钟；

蒸汽消毒：将洗涤干净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100度时，消毒5～10分钟；

烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120度左右，消毒15～20分钟。

家里没有专门的消毒设备，怎么办？

日常在家使用煮沸消毒就可以啦！

经过处理和消毒之后，食物和餐具上的大肠菌落就可以完全被杀灭，如果在外面吃饭，担心餐厅没有达到上述消毒方法，建议大家自备餐具。当然，最好的选择还是在家吃饭。若疑似被大肠菌落感染，建议及时就医！！