根本停不下来！舌尖上的“非遗”，你确定不尝尝吗？

悠闲的下午，明媚的阳光，

去感受温柔的风，

尝一块美味的糕点，

配上一口喷香的茶，

放空一会儿，一切都刚刚好。

在广东，什么样的糕点

能够完美呼应这样的下午呢？

答案是酥化甘香的中山杏仁饼。

杏仁饼，

早期因其外形似杏仁，故称。

后创制成产品，外形改为圆形小饼。

相传中山杏仁饼

诞生于清末香山县城石岐兴宁里，

已有百年历史。

清光绪末年间，

香山县一萧姓书香世家为庆祝母亲寿辰，

家中婢女以绿豆粉、肥猪肉片等原料，

精心制作绿豆夹肉饼，敬奉老妇人。

贺寿者尝后，赞不绝口。

时任香山知县覃寿堃品尝，

咀嚼之觉甘香松化，肥而不腻，且有杏香，

大加赞赏，

立即挥毫写下“齿颊留香”四字赞语。

后来，坊间开始批量出产。

萧家亦将其取名为“嘴香杏仁饼”。

为解决嘴香饼的“嘴”字笔画太多，

饼模不易雕刻且纹理复杂，

不利饼料分离的难题，

萧家把“嘴”字简化为“咀”字，

并根据民间传统饼家宝号

皆有园字的特点，

命名为“咀香园”。

杏仁饼由浸豆、烘干、磨粉、

拌粉、打模成型、烘焙、冷却、包装等

多个工艺环节构成。

2009年，

咀香园杏仁饼传统制作工艺

被列入省级非遗名录。

如今

咀香园在传承传统技艺的基础上

不断创新发展

推出了许多新的口味

如粒粒杏仁饼、

黑芝麻杏仁饼、紫菜肉松杏仁饼等

咀香园 杏仁饼

如果说杏仁饼传统制作工艺

承载着中山人

继往开来的匠人精神。

那么同为广东省非物质文化遗产的

陆河擂茶

则饱含着客家人

难以割舍的情怀。

相传擂茶源自中原，

唐宋时随着客家人南迁而流传下来。

“道旁草屋两三家，见客擂麻旋点茶。”

描写的便是宋代江南民间的擂茶风情。

一道茶饮

历经千年跋涉，

落地客家山城——

汕尾陆河。

一片绿叶

历经舂捣旋磨，

化作客家美食——

陆河擂茶。

热情好客的陆河人

总以擂茶招待宾客。

添满这碗舀那碗，

人与人之间的感情也由此升温。

薄荷、紫苏叶、

金不换、苦刺心、雷公根

同茶叶一起翻炒，

将炒熟的花生和芝麻放进擂茶钵研磨，

为这道风味奠定底味，

再放入翻炒后的茶叶和野菜持续研磨，

植物纤维破裂后不断渗出水分，

野菜在研磨中释放出的清香，

与花生芝麻溢出的油脂相互中和。

反复研磨大约半小时后倒入热水，

让茶叶和野菜充分溶解，

一碗甘润芳香、色如翡翠、

清爽可口的擂茶就制成了。

薄荷叶的清凉、紫苏叶的清香、

苦刺心的苦、金不换的甘、雷公根的涩，

各种气味混合在一起，

成就了擂茶层次丰富的口感

和浓厚馥郁的芳香。

如今，

能够耐着性子擂擂茶的人已不多，

上了岁数的老奶奶，

偶尔会拿出跟随自己多年的擂钵，

细心地将自己对后辈的关爱擂入这茶中，

这是祖祖辈辈客家人记忆里的味道，

也让后辈们在外拼搏时多了一份想念。

若是再佐以炒米、青菜、虾仁、

鱿鱼、香菇等配料，

献上一桌色香味俱佳的客家饭茶，

是不是更让屏幕前的你食指大动呢？

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两大“非遗”美食

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来源：南粤女声综合网络

原标题：《根本停不下来！舌尖上的“非遗”，你确定不尝尝吗？》

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