东北“土味”水果：真正自由和野的味道

原创 王文静 风味星球

在我老家东北有一个独特的土著水果叫沙果，最显著的特点就是个头小小，味道酸酸。

*搜狐

其中最大的也不过红富士三分之一大。小一点的会像羊毛大衣上的纽扣。还有更小的，雀卵大小的果实，细细长长的果梗，挂在耳朵上直接可以当耳坠。

沙果绝大多数都很酸，只有龙冠例外。

*作者供图

龙冠是沙果的一个品种，它果肉软面，甜得幸福。对于味觉追求多元丰富的人来说，龙冠会有些单调，但也因为这个，它非常适合老人与幼儿，就连食用方式也会让人联想到将它一切两半，用一把小勺刮取果肉 —— 是的，我姥姥牙齿掉光后就是这么干的。

*豆瓣

龙冠的死对头，是一个叫K9的品种。

它酸的桀骜不驯，即使完全成熟，甜里也有抑制不住的酸。不过新鲜的K9很脆，果肉散发着凛冽的清香，所以有人专门因这种香味喜食K9。

酸到倒牙的K9

*活力奈曼

我从小到大对它是兴致寡然，在我看来，K9的味道充满了攻击性，吃多倒牙。尽管它在沙果中成熟最早，我也只会拿几个摆在屋子里，只当香水替代品，吃是不愿吃的。

那么有没有一种沙果介于龙冠和K9中间，味道相对温和又不木讷呢？

当然有，它就是123，正确读法是幺二三，曾经我也好奇过它名字的由来，但是没有问出门道。只记得在一些卖果树苗的人眼里，他们每到春天便会给来客热烈推荐：“来棵幺二三吧，好吃，不酸！”

*作者供图

幺二三的个头也介于龙冠和K9之间，成熟时红艳、油亮，几片黄绿色的叶子衬着，单看外表就十分诱人。如果实在忍不住咬上一口，真的不会担心一股刺激的酸水从牙缝间流出。它确实不酸，即使有微微的酸味，也是酸甜的，而且酸甜的非常灵动，深受小朋友的喜爱。

当然，如果敢于冒险的你想挑战有点个性的，那我必须推荐你试试黄太平。

这种黄里透红、内含糖心的沙果，可以从青涩涩的时期就开始食用。不要惊讶，那个时候，舌头品尝到青涩是必然，但细细咀嚼之后，相信我，嘴巴里你会感受到回甘，属于越吃越让人欲罢不能那种。

糖心就是这种苹果里面果冻质地的模样（图不是黄太平哦）

*搜狐

我小时候很喜欢黄太平青涩时期的汁水，却讨厌它脆生生的果肉，于是我妈就会拿口大锅，加入几颗冰糖把黄太平给炖了。炖好后冰一冰，就是一道可口的开胃罐头——有点像北京的炒红果。

炒红果

*门头沟京西杂谈

成熟后的黄太平晶莹剔透，糖心格外醒目。具体味道嘛，我们那儿人不会用文艺的语言来形容，只说它的果味特别正，正的让某些沙果相形见绌。这其中包括大秋 和串铃。

可别被那么多沙果的名字给吓到，在我们黑龙江，沙果就跟苹果一样，是个大类，买的时候我们都直呼其品种，毕竟从小就这么叫习惯了！

一到这个季节我们就会去摘沙果

*搜狐

说回大秋和串铃，一听名字就知道它们粗朴笨拙。如果说龙冠的甜，像一个生活安逸、没有奋斗意识的富二代；K9的酸，是一个活脱脱的叛逆少女；123，校园里的小清新、小可爱；黄太平，职场中积极进取的白领精英。那么大秋和串铃，我们就会跟日常生活里的平平无奇联系起来。

不过因为他们扛得住积压，能变成冻果，倒也找到了自己生存的一席之地，成了人们冬日里的陪伴。饱经风霜之后的大秋和串铃，味道发生了很大变化，人们因此赐予它们一项殊荣：春节拿出来招待贵客。

吃各种冻水果算是东北的一个特色

*搜狐

沙果最佳食用时间是在雨后，无论夏季还是深秋。

雨后的东北林子里，凉爽且充满惊喜

*摄 | 柳树家的

雨后的沙果不管成熟与否都带着难能可贵的新鲜口感，这种口感给人的精神慰籍就是：你在摄取天地之精华。

不过，沙果也跟一些扫兴的事儿联系在一起。比如采摘的时候你也许会邂逅绿刺蛾的幼虫——“洋剌子”。这种黄绿色的毛毛虫寄居在树叶上，若是眼尖提前发现还好，可是大多数情况下我们总会不小心触碰到它，遭遇痛不欲生的袭击。那种痛感类似蜜蜂蜇，以后会留下挥之不去的心理阴影。

在核桃叶背面的“洋辣子”

*物种日历

除此之外，漫山遍野的花鼠 也会与人类抢食。它们是超级挑剔的美食家，第一批长相良好、个头出类拔萃的沙果往往是花鼠的口中之物。

让人愤恨的是，这些顽劣的家伙似乎并不珍惜一切唾手可得的食物，它们总是吃一半扔一半，无耻地背上浪费大王的罪名。有时你看到它们，心里想着好好教训一下，可不等你转过身找到武器，它们早已从一根树枝跳到另一根树枝，无影无踪。

就是它们！

*搜狐

如此神龙见首不见尾的还有鸟雀 。就像那些不文明游客留下“到此一游”的印迹一样，鸟雀偶尔会在沙果上滴下几滴屎。

但是这些不受欢迎的客人，跟那些寄生在沙果里的虫子相比实在算不了什么。虫子擅长悄无声息地在沙果表面蛀洞，之后就在里面安居乐业、繁衍后代、一家人其乐融融。

它们通常被沙果的果肉养的水水润润软软嫩嫩，一条浑圆的身子在你咬开果肉后不安地扭动。这时你可能会：A大惊失色；B怒气冲天；C将生虫子的果肉用水果刀剔除，云淡风轻吃完余下的部分。

*知乎

但是不管你是以上哪一种，它们都会让你品尝美食的心情大打折扣。

沙果的食用方式大多以生食为主，之前也提过把它们做成罐头。有人把沙果切片加蜂蜜和白糖制成果脯，只是不等干透，小孩子就会在晾晒期间一点点偷食，最后成品所剩无几。

沙果罐头

*搜狐

在有存货的前提下，它们是串糖葫芦的首选食材，尤其是大秋和串铃同时出场。冬日里的大街上，它们总能轻而易举打败山楂，成为黑龙江的糖葫芦icon。

沙果还有一些伙伴，李子、山里红、小樱桃、小葡萄。它们身形单薄，只要有黑布朗、山楂、车厘子等存在，它们基本不会出现在超市里。

东北林间有很多野果，比如上面就是野生的玫瑰茄

*摄 | 柳树家的

李子分干晚李子和水晚李子两种，前者果肉干糯，后者汁水充足。

山里红是迷你版山楂，可爱的外表胜过其中的味道。

小樱桃皮薄，小而肉，吃起来不会像车厘子那样尽兴，胜在果味很浓。

小葡萄一样，皮可直接食用，甚至连籽也可以咀嚼，它的果肉软嫩，汁液总是把手染成紫红色，人们通常用它来做简易版葡萄酒。

对此，我的姥爷姚兽医同志很愿意让它们加强彼此之间的沟通和交流，或是为它们寻觅一个新的伴侣。他总是在春天里造访，将沙果和它的伙伴们认真修剪一遍，有时还会给李子树嫁接小桃子，然后那根小枝桠在某一天就长出了一种叫做桃李子的小东东。

一到这个季节，就会有很多人去山林里采摘野果，当然经验必须丰富

*摄 | 柳树家的

这些土著果树们很懂得劳逸结合，今年硕果累累，明年就稀稀疏疏。硕果累累纵然景象壮观，其实很大程度上让人想到密集恐惧症。稀稀疏疏呢，姚兽医会若有所思地感叹：“哎呀，去年结果太多，今年累到了。”

大人们对它们没有太多的精神寄托，倒是小孩子，看到果实数量减少会有一种难以名状的失落。

沙果和它的伙伴们都有浓浓的山野之气。它们大多未经改良，果味带着当地人所说的“愣”，缺少一种荡气回肠的甜。因此，它们始终不是市场上的主流，也没有被大范围种植。

对于一些追求自然味道的人来说，这是保持沙果本真的一种方式。有时候，“少”代表着精纯和美好。

东北这个季节的林子里，想不想去走走？

*摄 | 柳树家的

作者：王文静

排版：风味君

头图：作者供图

图片部分来源网络

如有疑问请联系

communications@labsdoc.com

原标题：《东北“土味”水果：真正自由和野的味道》

阅读原文