吃辣一时爽，一直吃辣一直爽？

原创 无辣不欢的所长 160健康研究所

大家好，我是所长。

横扫世界吃辣版图，中国必须荣登榜首。作为吃辣人数最多的国家，中国甚至流传着一条吃辣鄙视链，朋友中最能吃辣的人，往往就是食物链顶端的人。

但实际上，辣椒并不是土生土长的传统中国食材。那么，辣椒是怎样“入侵”并成功“占领”中国的呢？

辣椒是怎样占领中国的？

辣椒能有现在这“地位”，还得感谢它那八竿子打不着的远方亲戚——胡椒。

相传在15世纪的欧洲，胡椒是贵族身份的象征。

欧洲本是没有胡椒的，但罗马军团在欧洲大陆上横冲直撞之时，才把吃胡椒的嗜好带给欧洲人民。当时，只有贵族有幸吃到胡椒，欧洲贵族便成了行走的胡椒代言人。

当他们往菜里加胡椒时，底层人民便认为那是高雅的吃法，也学着往菜里加胡椒。于是，加胡椒的吃法，很快在欧洲大陆流行开来。

胡椒原产地是印度。它是怎样跋山涉水来到欧洲的呢？

代购鼻祖阿拉伯人把胡椒带到埃及，再批发给威尼斯商人，并把它包装成可以治疗瘟疫的神奇香料。而到了威尼斯商人的口中，胡椒又成了“天上摘下来的”“天堂的种子”。

不过，傻傻的欧洲人竟信了这鬼话。

因为有中间商赚差价，所以胡椒在零售时贵到了黄金的高度。

欧洲国王对胡椒这类神奇的香料非常痴迷，但又不甘心被割韭菜，便下诏书让航海家东渡亲自带货。

这个航海家就是赫赫有名的哥伦布。

只不过，哥伦布在东渡的时候走错了方向，它并没有到达传说中的印度，而是来到了美洲。

好在7500年前，当地的印第安人已经开始种植辣椒了，哥伦布便把辣椒误认成“胡椒”带回了欧洲。

虽然没有买到胡椒，但哥伦布发现了新大陆，还带回了一种能够种植的“胡椒”。于是，欧洲人民开始种植辣椒。辣椒也“因祸得福”，迅速走红欧亚大陆。

大约在16世纪末（明朝），辣椒被传入中国。

得到辣椒的中国人如获至宝，把它作为观赏作物和药材。直到清朝嘉庆年间，江西、湖南、贵州和四川等地，才开始“种以为蔬”，当作食物被大众所熟知。

而在此之前，无辣不欢的川渝人民都是吃啥呢？

答案是花椒、芥末和茱萸。

没错！除了连青菜都要放的花椒、后劲呛死人的芥末以外，还有那个“遍插茱萸少一人”里的茱萸。

辣椒传入中国仅有400年，但这种洋辛香料很快红遍全中国，将传统的花椒、姜、茱萸的地位抢占。

辣椒进入中国，无疑是一场饮食革命，威力无比的辣椒使任何辛香料都无法与之抗衡。只是这场革命，由于当时交通和信息的制约，显得有些缓慢而已。

辣，不是一种味道？

很多人吃了几十年的辣，也不知道一个事实：你被辣椒PUA了！辣其实不是一种味觉，而是一种痛觉。

有人可能会问：“咋就不是味道了呢？酸甜苦辣咸，五味杂陈这个成语不就是这么来的吗？”

事实上，最基本的味觉只有酸、甜、苦、咸四种，我们品尝到的味道都是由这四种味觉混合形成的。

为什么说辣是一种痛觉呢？

因为酸、甜、苦、咸四种味觉是通过作用于口腔细胞的受体蛋白，激活味觉细胞及神经通路产生的。

而辣却是通过辣椒素作用于舌尖上的痛觉纤维而产生的。

简单来说，味觉发生于口腔，而痛觉由神经主导。因此，辣是一种通过神经递质传递的痛觉。换个角度想，有的时候我们吃辣了，大便是不是特别困难，感觉菊花火辣辣地疼。这种辣菊花的灼烧感，其实就是——疼痛！

为什么吃辣会越吃越爽，停不下来呢？

刚刚有说到辣是一种痛觉，辣椒素就会以此诱骗我们的大脑，分泌让人产生快感的内啡肽（啪啪啪感到快乐也是因为它），以抑制痛觉。

我们吃得越辣，大脑分泌的内啡肽就越多。而快感是会让人上瘾的，我们只有通过不停地吃辣，才能维持一个稳定的内啡肽水平。

所以我们越吃越停不下来，把辣椒当成一种温和健康的“毒品”也不为过。

辣椒这个磨人的小妖精，一边让我们痛，一边又让我们欲罢不能、为它着迷，简直是香料界的PUA大师。

不过，吃辣也不光是爽而已。

辣椒的主要成分辣椒素，还具有多种药理作用，包括抗炎、镇痛、止痒、抗氧化、调节血压、增加食欲和减肥。这可能就是川渝妹子保持身材的秘诀吧！

能不能吃辣，到底是什么决定的？

既然辣椒有这么多妙用，按道理人人都能吃才对。但为什么同为中国人，四川人嗜辣如命，广东人却畏辣如虎？

能不能吃辣和地域无关，和以下两方面因素有关。

一是饮食习惯，吃辣的能力是可以通过后天修炼提升的。

没有人天生爱吃辣。研究表明，我们在母亲的子宫里就已经开始学习和喜爱不同的口味。如果母亲的饮食习惯是偏辛辣的，那我们也会“耳濡目染”。

很多人一点辣都不能吃，往往是因为生活在饮食清淡的家庭，缺乏“磨炼”的机会。

二是基因，有一类人，天生缺少一种对辣椒素耐受的基因。

就好像有人因为乳糖不耐不能喝牛奶一样，也有人会辣椒不耐，吃辣只能给他们带来痛感和不快，所以他们不能吃辣。

不过，广东人不爱吃辣的原因，还有一条：怕上火！

站在食物链顶端的广东人，看见辣椒也会绕道走。因为在广东人眼里，几乎所有小病都是“上火”惹的祸。

因为吃辣时身体会发热、流汗，所以辣椒更是和“火气”挂上了钩。

事实上，广东人不是不能吃辣，而是不敢吃。他们怕上火导致的长痘、喉咙痛以及口腔溃疡。

可以肯定的是，能不能吃辣并无好坏之分，只是一个口味偏好而已。毕竟人在江湖飘，朋友也不是根据口味找。

如果说吃饭是迅速增进友情的方法，那吃辣就是考验友情的不二法门。吃货的友情也是非常纯粹的：只要你吃辣，我们就是永远的好朋友。

如果一个无辣不欢的朋友对你说“行吧，鸳鸯锅就鸳鸯锅”，那请你务必好好珍惜他，因为他为你做出了巨大的妥协。

长期吃辣，会有什么后果？

绝大多数不吃辣的朋友，是害怕吃辣导致的后遗症，比如胃痛、拉肚子、长痘和便秘。

我们先来说说腹痛腹泻的情况。

很多人吃辣之后开始出现拉肚子的情况，有些很能吃辣的人甚至也纷纷中招，不少怀疑是不是上年龄了？怎么感觉吃辣拉稀的现象越来越常见了？

事实上，导致我们腹痛腹泻的原因，不是辣椒，而是辣椒精。

辣椒精的学名叫作辣椒油树脂，是一种天然提取物。我们可以把它理解为从辣椒里提炼出来的精油。

辣椒精让人腹痛腹泻的原因，在于它的浓度非常高。很多商家为了节省购买辣椒的成本，就会选择往菜品里添加辣椒精，这也增加了厨师的容错率，不必担心炒不出辣味。

在辣度系统里，普通辣椒是一万SHU，朝天椒是五万SHU，而辣椒精的辣度通常是一百万左右。

答案就很明显了。虽然让我们肠胃罹难的元凶不是辣椒，但也是辣味本身。只要我们吃得过辣，超过了肠胃耐受程度，自然会引起腹痛、腹泻。

其次说说长痘的问题。

这个锅辣椒可不背，痤疮形成的原因有很多，但没有一个和辣椒有关。

首先需要说明的是：上火是中医概念，辛辣食物并不会导致上火。而且，作用于神经系统的辣椒素，并不会影响我们的皮肤。

主要的致痘因素有维生素缺乏、高脂高糖食物摄入、激素水平失衡。具体到一顿火锅里就是，你吃的肉太多，蔬菜太少，喝的饮料太多，摄入的糖分和油脂过多，导致长痘。

说白了，世界上没有吃了就长痘的辣椒，只有天生就爱长痘的你。

辣椒素虽然不致痘，但确实影响肠胃。如果肠胃原本有问题，患有急慢性胃肠炎、溃疡性结肠炎、肠易激综合征等肠道疾病的患者，吃辣会刺激原本就脆弱的肠胃，所以还是建议少吃辛辣食物。

简而言之，吃辣有好有坏，对身体的影响不能一概而论。大家不要强行“合群”，还是要量力而行。

毕竟，吃辣一时爽，菊花火葬场。微辣怡情，特辣伤身，变态辣灰飞烟灭。

吃辣虽好，可不要贪嘴哦！

小tips：

①吃火锅时什么饮料最解辣？冰牛奶或是豆奶。

②粘上了辣椒怎么办？用75%酒精涂抹，它可以溶解辣椒素。而且，涂抹后会让手指感觉凉凉的，从而对抗辣椒素引起的火辣辣的感觉。

END

封面图片：Dribbble 丨 Yoga Perdana

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原标题：《经常吃辣的人，更容易得胃癌？》

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