开渔季，品三鲜，简单两步出好味

原创 波塞超 淘最厨房

今日主角——三鲜

一讲三鲜，大家第一反应一定是东北的地三鲜，青椒脆、茄子糯和土豆粉，三者结合好吃又下饭可以说是蔬菜界的“最强战队”。

东北有地三鲜，南方自然不能示弱，派出的选手是台州的家烧三鲜，鲳鱼肉的细腻鲜美、斧头鱼的鲜嫩、九肚鱼的滑嫩三者相结合可谓恰到好处。不同于宁波地区用清蒸最大限度的保留海鲜的原味。对于台州人来说，唯有家烧才是对海鲜的尊重，家烧也就是台州的家常烧法，不仅用最简单的食材就能去腥增鲜，同时也是下饭利器。适逢东海开渔，要吃就要吃最新鲜的，小编找到了一直专注于台州海鲜的吉品小鲜，来他家吃饭的为的都是那口从自家渔场当日运抵的海鲜。今天厨师长王健就教大家做这道最时令也是最新鲜的吃法。王健

吉品小鲜

厨师长

厨龄18年

食材准备

/ 主食材 / : 银鲳鱼、斧头鱼、水潺

/ 配 料 /：洋葱、年糕、大蒜、姜、葱

TIPS:

鲳鱼可以带鱼替代，斧头鱼可以用黄鱼替代。水潺就是大家常点的九肚鱼、龙头鲓。

以下计量单位：

1勺 = 1火锅=30g

1茶匙=6g食材制作

01

-改刀-

将三种鱼改刀成3段，更容易烧制，也可以更入味

TIPS:

将九肚鱼腹部的小刺和内脏切除。改刀成三段更有利于入味。

02

-烧制-

首先要用厨房用纸将鱼身擦干，防止下锅爆油。

热锅冷油开中火，放入姜蒜洋葱爆香。等香味充斥整个厨房后，放入鱼肉。 TIPS:

为了防止鱼肉粘底，需要不时地晃动锅子。

加入0.5勺黄酒（15g）、0.5勺生抽（15g）、调味，2/3勺老抽（20g）上色。

TIPS:

喜欢颜色深一点的可以多放点老抽。

加入400ml鱼汤，1/3勺盐（2g），1/3勺糖（2g）提鲜。

TIPS:

没有鱼汤使用浓汤宝或者白开水即可。

还可以加入软糯的年糕增加口感，大火烧开后转小火炖3分钟。

静静等待三分钟后，香味已经飘散开来，就可以大火收汁了，最后撒上葱花出锅！可以把汤汁收的宽一点，拌饭吃也是极好的。简单的家烧竟然可以做到如此鲜美，细嫩的鱼肉，竟然吃不到一丝腥味，果然浙江人吃海鲜是认真的，每个地方都有不同的吃法。

今天是被家烧三鲜俘获的一天。悄悄告诉你们最鲜美的是九肚鱼哟！

原标题：《开渔季，品三鲜！简单两步出好味》

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