蔬菜可以代替主食？应该怎样吃主食？

原创 姚云，吴萍 同济营养

没有什么是

一顿食物

解决不了的

如果有，就两顿

什么是主食？

人的膳食可分为主食和副食。主食是指以粮食作物为主要原料做成的各类食品，除此以外的其他食物则都属于副食。

近年来，主食的结构发生了巨大的变化，主要体现在三个方面:细粮化、丰富化和减少化。据国家统计局统计，主食在饮食消费之中所占的比例越来越小，而副食如肉、蛋、水产品、蔬菜、水果等的人均占有量却大幅增加。这种现象是很让人忧心的，虽然说副食品的增加代表着生活质量的提升，但是这种改变却不能以减少主食为代价，主食的减少将直接给人体健康带来负面影响。

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主食

主食所以被称为主食，就是因为这些食品是我们生活中的主要食品，是我们补充能量、维持生命的主要物质来源。中国营养学会2016年推出“中国居民平衡膳食宝塔”，将人每天所摄人的食物分成五层，第一层最底层，即为谷薯类食物，每天应吃250~400克，由此可以看出，谷类食物是人类膳食中最基本的营养物质，也是人体需求量最多的，这符合其主食的地位。

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蔬菜可以代替主食？

在平衡膳食宝塔中，对蔬菜的需求量也是很大的。有些人可能会想，既然蔬菜如此重要，那么可不可以用蔬菜来代替主食呢?答案当然是否定的。主食为人体提供碳水化合物，是能量的主要来源，而蔬菜则是矿物质、膳食纤维和维生素的主要获取渠道。很多减肥的人都只吃蔬菜而不吃主食，这是十分有害健康的。因为蔬菜为人体所提供的能量是相当有限的，如果不吃主食，人体的能量供给就无法得到满足，这样就会动用体内所储存的蛋白质和脂肪，长此下去可导致蛋白质缺乏，出现营养不良的现象，危害人体健康。所以说蔬菜是无法取代主食的。

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多吃些动物性的食物？

也有人可能会这样说，既然不吃主食会导致人体的热量不足，那么多吃些动物性的食物不就可以弥补了。这种做法也是不科学的，动物性食物中含有大量的脂肪，而人体对脂肪的需求是有限的。按照营养学原则。每日膳食中热能的主要来源应来自碳水化食物，而不是脂肪。过分地食用副食，尤其是含高胆固醇高脂肪的副食，特别易引发心脑血管性疾病等慢性代谢性疾病的发生。所以说，谷类食物之所以称之为主食是有一定的道理的，是不可取代的。

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应该怎样吃主食呢？

健康成年人在食用主食的时候，除了要保证每天摄入250~400克以外，还要注意主食的多样性，也就是注重主食品种的丰富。最好的方式就是我们前面所讲过的粗细搭配，粗粮和细粮各有优点，都是我们饮食的重要组成部分，所以要混合食用，不要使主食太过单一，建议每天全谷物1-3两，薯类1-2两，也就是说，主食中至少1/3应为粗粮。

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