我，四川人，在长沙被辣怂了

原创 卢其谙 吃货研究所 收录于话题#地域美食64个

前段时间去了趟长沙，虽然待的时间不长，但认认真真吃了好几顿，已经充分感受到这座网红城市的热情奔放。

长沙“网红”文和友

01

经典地道湘菜

/ 剁椒鱼头、臭豆腐、辣椒炒肉 /

作为一个四川人，在吃辣方面我还是略有自信的。但吃完第一餐就怂了，热情直接的味觉冲击，还真是超出了我的想象。

让我迅速认怂的，就是这份剁椒鱼头。三个人点了半边，等菜时闻着隔壁桌飘来的香气格外抓心挠肝。上桌后服务员将一小杯白酒洒在鱼头上点燃，火苗蹿起，酒香和剁椒的香气混合在一起扑面而来。

不同于鱼身扎实细密的肉，鱼头充满了各种胶质，用蒸制的方法来制作，将肉汁牢牢锁住。本身口感就极鲜嫩，在剁椒生猛的衬托下，鱼头的滑嫩鲜香更为凸显。平时在家吃的川菜和火锅也挺辣的，但都加了很多其他配料进行中和，那种辣是循序渐进、慢慢表露“真面目”的。但剁椒鱼头的辣非常直接，毫不遮掩，开门见山亮出了自己的特点。吃这道菜一定要配饭！或者解辣的饮料！我大着胆子空口吃了好几筷子，最后也败下阵来。但就算很辣还是停不下夹肉的手，鱼肉在这种鲜辣刺激的调味下，让人欲罢不能。鱼头吃完后可以用汤汁拌面，饱足又美味。

臭豆腐也是必须打卡的长沙小吃，虽然进入餐厅摆盘精致起来，但味道却丝毫没有放水。

腌制后再炸，豆腐表皮不仅酥脆，而且吃起来有一种烧烤的香气，内里又保持了豆腐本身的软嫩多汁。其实直接吃就已经非常赞，蘸上汤汁后味道更浓郁，表皮吸收了满满的料汁，口感更加酥软。看起来平平无奇的脆藕尖也给了我很多惊喜，酸酸辣辣，很对味。之前更多只是吃藕，很少吃到藕尖。藕尖虽然身材小小，但是超级脆嫩，入口有微微回甘，水分充足。酸辣口味特别开胃下饭，一上桌就被大家分得精光。以前看湖南台的各种节目，辣椒炒肉经常被Cue，出镜率极高，所以这道菜算是我对湘菜的初印象，来长沙前最期待的也是这道菜。辣椒炒肉属于用料简单，操作也不复杂的家常菜。肥瘦相间的五花肉用简单的酱油调味，配以新鲜的尖椒增加风味，吃起来咸香微辣，很是对我的胃口。

用辣椒炒肉配饭特别绝，米饭闪耀着油润的光芒，充分吸饱了汤汁，一口一口完全停不下来。

02

灵魂夜宵

/ 口味虾、烤牛油 /

长沙的夜灯火通明，烟火气缭绕，晚十点以后的主城区依然车水马龙，人头攒动。这座城市对夜生活的痴迷，孕育出了让人赞不绝口的夜宵美味。

当地小伙伴安排了口味虾，端上来的虾脑袋提前处理过，吃起来少了一道工序，更加方便，而且虾肉也因此更加入味。比起麻辣鲜香，口味虾给我的第一感觉还有一种“滋润感”。

润润的口味虾

这种“润”来源于虾子本身的脆嫩多汁和调味的浓厚。

小龙虾非常新鲜，所以肉质肥厚饱满。而调味上除了辣还带着满满的香醇，浓厚的滋味将虾肉紧紧裹住，入口除了食材和烹饪后赋予的本味，回味也格外悠长。

虾尾的卖相真的太优秀了，满满一搪瓷盆就放在我面前，赶紧立马剥了两个来吃，入口后才发现——口味虾和虾尾的味道有着明显的区别。首先，虾尾个头小，比整只的小龙虾更加入味，口味上也更重一些；其次，口味虾在烹饪中带着汤汁煮制而成，而虾尾则多了些爆炒而出的热气，红彤彤油润润的样子和浓郁麻辣的香气，让人移不开嘴。吃夜宵肯定少不了烤串噻，由于虾吃得太销魂，我们也没多点，一人几串尝尝味道，不过这个烤牛油确实惊艳到我了。烤牛油 | 截自《人生一串》

川渝地区有吃猪板油的习惯，小时候家里大人精炼出的猪油渣，加一勺白糖拌匀，虽然热量很高，但那种酥润的味觉体验让人印象很深刻。

这个烤牛油吃起来和猪油渣的口感特别相似，但由于是烤制而成的，牛油表皮会稍稍软一点，咬开后内里有种布丁一样的软糯感，外酥里嫩，配上辣椒和孜然，味觉体验太棒了。

03

意外之喜

/ 紫苏桃子姜、香辣捆鸡 /

四川人做菜，装盘时一般都会放点葱花，有些还会放香菜或者芹菜粒。但长沙人更钟爱紫苏叶的香气，凉菜放、口味虾放，连甜品里都少不了紫苏的身影。

当紫苏桃子姜端上来的时候，我对碗里这个像茶叶渣的东西很疑惑，在本地小伙伴的鼓励下尝了一口，真香！

紫苏桃子姜

它的做法有点像水果罐头，用冰糖、姜、紫苏和切片的桃子一起腌制，桃子吃起来非常清爽，比罐头水果更脆甜。配上紫苏细细品味，粗糙的纤维被嚼碎开后，奇妙的香气在嘴巴里蔓延开来，特别上头。

和桃子配在一起的紫苏，又从另一个角度得到了魅力的释放。不喜欢吃姜的小伙伴也可以尝试一下，虽然制作过程中放了姜，但基本吃不到什么姜的味道。嗨完口味虾来一口紫苏桃子姜，解油解辣，非常过瘾。

另一个无心所获就是捆鸡，买米酒时店家附赠的小吃。本来以为只是普通的豆腐干，但是口感非常细密，吃起来还挺有韧劲，很适合下酒小酌一番。

回来查资料才知道捆鸡有荤素两种，素的原材料就是豆制品，荤的是用鸡肠、猪肠、鸭肠等下水紧紧捆在一起制作，放到卤水中煮熟后再切片凉拌即可。“捆”这个动词直接决定了口感，人工将食材之间的缝隙不断压缩，才能得到这种扎实的味觉体验。

04

长沙的甜

/ 网红茶颜悦色 /

没来之前就知道长沙茶颜悦色的火爆，来之后更是被这个本地奶茶品牌的人气所震惊。

人满为患的步行街上每走几步就有一家茶颜悦色，而且每一家都是人山人海，排队超长。我们在线上点单后，也等了大概半小时左右才取到餐。但就是这么长的等待时间，也依然无法浇灭大家来吸奶茶的热情。

在长沙待了几天就喝了几杯茶颜奶茶，但如果没有网红店这层滤镜，仅从奶茶这一项来看，味道是真的普通。但在杯顶加上奶油后，一下就有了画龙点睛的作用。没有一般奶油的过甜和厚重，茶颜家的奶油味道非常清爽，我想这应该也是他们能够占领市场的秘诀，口感轻盈，多吃几口也不会觉得发腻。

点餐时可以个性化定制，喜欢奶油可以多加，奶油上还可以再添加坚果、马卡龙碎等配料，茶里可以加红茶冻……先吃奶油和满满的加料，再品茶香，最后吃茶冻，一杯简单的奶茶被细分出了好几种不同的体验，产品的卖点找得还是很精准。

遗憾的是，这次长沙之旅没有吃到心心念念的湖南米粉！因为在各种美食的催化之下，我得肠胃炎了……湘菜+小龙虾+奶茶这些都是第一天安排的，再加上各种小零食、冰啤酒、冰咖啡，同行小伙伴一点事都没有，但我第二天起来就因为胃痛紧急进了医院，吃药不管用，最后还打上了吊针……长沙真的很好吃，可雄心壮志的我却败给了不给力的肠胃，真的太可惜了。那么，长沙我们下次再见！

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有没有别的四川人来聊聊对湘菜的看法？还有，长沙人能推荐几家店吗，让作者下次再战！

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原标题：《我，四川人，在长沙被辣怂了》

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