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瑞士人藏得最深的秘密，是……

2020-09-03 09:00

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

原创 Switzerland 瑞士国家旅游局

瑞士·葡萄酒

Swiss Wine

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瑞士每年生产的约1.48亿瓶葡萄酒中，

只有不到2%进行出口。

因为瑞士人太喜欢喝自家产的葡萄酒啦！

国内需求太高以至于几乎没有出口。

瑞士人常常开玩笑说：

「葡萄酒是我们藏得最深的秘密」

Photo: Marcel Gross on Unsplash

瑞士的葡萄种植和酿酒的历史，

可以追溯到罗马帝国时期。

如今，

瑞士的六大葡萄酒产区各有风味，

这片土地上种植了超过252种葡萄，

在穿过葡萄园远足或在酿酒厂酒窖品尝时，

你可以反复感受到瑞士葡萄酒巨大的多样性。

瑞士人的秘密葡萄酒，

究竟是怎样酿成的？

仅仅是收获葡萄这一步，瑞士人就花尽了心思。

收获是全年工作的高潮，

开始收获的时间每年各不相同。

选择适宜的时刻开始收获极为重要，根据气候状况不同，每年的选定的时刻也不尽相同。只有葡萄达到最佳成熟度才能生产出所期待的葡萄酒类型。

Photo:ins@MySwitzerland

糖度决定葡萄酒的酒精度。

开始收获之前，酿酒师将测量葡萄中的糖度，葡萄酸度和糖度之间达成平衡时，就是开始收获的恰当时间。

在瑞士，收获可以在9月中旬开始，11月初结束。不过，用于酿造甜葡萄酒的葡萄的收获时限则长得多，甚至可以延迟数月。

Photo:ins@SwissWine

葡萄开始收获后也分为不同阶段。

采摘——用大剪刀将一串串葡萄剪下来。

拣选——去除叶子和腐烂的果实。

收获时节，葡萄采摘的完成意味着葡萄藤的工作暂时告一段落了，也意味着酿酒工作的开始。

收获时节的工作非常辛苦。一旦收获工作结束，瑞士的很多城镇和村庄都会举行庆祝活动，例如，纳沙泰尔将举办为期3天的葡萄酒节。

但最不容错过的，还是沃韦葡萄酒节。

沃韦葡萄酒节，二十多年才举办一届，被称为“一代人一次的节日”。这不仅是一场围绕葡萄酒的狂欢，也是一场文化传承的盛宴。2019年，第12届沃韦葡萄酒节回归，带着特色服饰、音乐歌舞、酷炫舞台，将整个沃韦小镇变成了欢乐的海洋。

��2019年沃韦葡萄酒节海报

Swiss Wine Promotion

Swiss Wine Promotion提供与瑞士出产的葡萄酒相关的各种活动概况，可以品尝来自六大葡萄酒产区的葡萄酒，了解如何与葡萄酒生产者直接联系，还可以了解重新探索瑞士葡萄酒世界的方式。

瑞士葡萄酒，

同样也是传统习俗“Apero”中不可或缺的一部分。

Apero是瑞士一种充满欢乐和愉悦的宴饮交际习俗。往往发生在活动和庆典的开始或结束时间，也常常在餐前进行。举起一杯瑞士葡萄酒，你可以在任何地方享受Apero，在城市、在乡间、甚至在高山或者冰川上。只需一句“Cheers!”，就开始全身心地享受瑞士葡萄酒，享受Apero吧！

发现更多与瑞士Apero相关的独特体验��

六大葡萄酒产区

瑞士的葡萄种植产业主要分布在六个地区。

每一种都有其独特的特征。

瑞士的六大葡萄酒产区：

�� 瑞士德语区 German Switzerland

（在上图中分为瑞士东部地区和格宾劳登州）

�� 瓦莱州 Valais

�� 沃州 Vaud

�� 日内瓦 Geneva

�� 提契诺州 Ticino

�� 三湖地区/纳沙泰尔 Three-Lakes

Photo:ins@SwissWine

瑞士德语区

Photo: myswitzerland.com

瑞士德语区的葡萄酒生产规模很小，但质量非凡，与瑞士各地葡萄酒品质一样卓著：优越的土壤类型造就了种类极为丰富的葡萄酒。黑比诺葡萄酒和雷司令葡萄酒都主要产自瑞士德语区。Räuschling (罗诗灵)、Completer (康普利特)都是当地特产，也是专门为葡萄酒爱好者酿造的精品。品鉴行家面对瑞士德语区总是会发出这样的感慨：小世界，大精彩。

Photo: myswitzerland.com

瓦莱州

Photo: myswitzerland.com

太阳让瓦莱州拥有类似地中海的气候。在这里，连绵不断的葡萄园沿着南侧山麓伸展。

Photo: myswitzerland.com

瓦莱是最大的葡萄酒酿造州，数百个葡萄酒酿造商生产的葡萄酒超过瑞士葡萄酒的五分之二。瓦莱州的葡萄酒使用约50种葡萄酿造，其中的部分品种——如Petite Arvine（小奥铭）、Amigne（艾米尼）、Humagne rouge（小胭脂红）以及 Cornalin（科娜琳）都是非常古老的品种，在其他地区极为罕见。不过，最常见的葡萄品种是莎斯拉白葡萄和黑皮诺葡萄。瑞士众多的顶级葡萄酒都产自这一地区。

Photo: myswitzerland.com

沃州

Photo: myswitzerland.com

日内瓦湖像一个巨大的羊角面包坐落在萨瓦地区和沃州之间。靠近瑞士一侧的山坡不仅景色优美，阳光灿烂，而且还非常适合葡萄树生长。

沃州是瑞士第二大葡萄酒产区，主要以使用莎斯拉白葡萄为原料酿造的果味和清新型白葡萄酒而闻名。这些酒细腻而富于变化的香气反映了该地区不同的土壤类型。用佳美和黑皮诺葡萄酿造的红葡萄酒约占整个葡萄酒产量的四分之一。沃州葡萄酒的特色是传统和个性的结合。葡萄酒酿造者敢想敢干，证明了自己在葡萄酒多样性和品质方面能够与瑞士最出色的美酒酿造商相媲美。