奶粉里的虫子从何而来？胀罐、结块还能不能吃？科普干货解答你的疑问

讲解专家：

科信食品与营养信息交流中心主任钟凯

国家高级乳业分析师 宋亮

东北农大食品学院副院长李晓东

婴幼儿奶粉作为人类母乳后的第一餐，相比较鲜奶而言，奶粉保存时间长，是孩子断奶后很好的营养来源。一款营养丰富的婴幼儿奶粉作为宝宝的“口粮”，食品安全问题也备受关注。

据相关统计显示，针对奶粉方面的投诉前四项分别为出现异物、奶粉结块发黑、山寨假货、产品过期。

图片来源：视觉中国

中国检验检疫科学研究院李新实院长表示：“就婴幼儿食品安全问题，已明显看出消费者消费行为发生了很大转变，消费者对婴幼儿奶粉选择更加谨慎，对品牌的安全性、功能性更加挑剔。”

根据国家公布的最新抽检数据显示，2020上半年，我国婴幼儿配方奶粉抽检合格率为99.9%，特殊医学用途配方食品抽检100%合格。而去年婴幼儿配方奶粉抽检合格率为99.79%，奶粉质量抽检合格率持续保持高位。

目前，许多奶粉生产企业推行的闭环生产保证了产品的纯净，从奶牛挤奶到鲜奶进入工厂的奶罐，管路输送不接触外部环境，奶粉在生产的过程中要经过多重工序，各生产环节，都是相连接且又封闭的管道。

除此之外，生产过程中全程监控。为防止异物带入，从收奶到奶粉装箱整条生产线安装至少10余道在线过滤拦截设备。

图源：视觉中国

奶粉出现结块现象是食品安全问题吗？罐体内的小虫等异物又从而来？

不少消费者向《中国食品安全网》咨询关于奶粉的科普类问题，今天本网将大家所列问题整理出来，邀请业内知名专家为你解惑，提供参考和帮助。

01

奶粉胀罐了怎么办？还能不能吃？

02

奶粉中为什么会出现小虫子？

03

奶粉如何正确储存？

图源：视觉中国

1、奶粉为什么会产生胀罐现象，是意味着产品变质了么？

专家：分情况看待，如无出现漏粉、罐体开裂现象则不影响食用。

张先生在定陶城区一奶粉销售专卖店购买了一箱(6罐)某品牌奶粉，食用一段时间后，偶然发现在保质期内的奶粉，其中有一罐竟然胀罐了。因为担心会变质，而没敢食用。

各个投诉平台及相关孕婴群里也经常可以看到有宝妈宝爸问询，家里刚买的奶粉胀罐了，是变质了吗？

有的人认为胀罐的奶粉已经完全变质，有的则表示应该是没保存好，进空气了。

图源：视觉中国

科信食品与营养信息交流中心主任钟凯

①地区海拔变化原因：由于不同地区气压及海拔不同，如果包装内气压高于外界气压，就会出现胀罐或者铝膜凸起现象。比如把一罐奶粉从四川成都拿到西藏去，这种现象就很常见。

②罐内气压大于外界原因：还有可能是奶粉封罐的一瞬间，氮气稍微加多一点点（0.1%以上）也有可能出现胀罐现象。

③温度变化原因：在运输途中如果接受高温照射，罐体则会热胀冷缩导致胀罐是很正常的物理现象。另外，温度较高的季节也会出现这样的情况。

但是另一方面，由于储存不当导致胀罐，并伴有漏粉现象的奶粉建议尽可能不要食用，可能已经被污染。

东北农大食品学院副院长李晓东：

灌装奶粉一般是充氮包装的，目的是为了防止其氧化。

氮气是一种无味且不溶于水的惰性气体，能抑制食品的氧化和微生物的生长。国标对于婴幼儿配方奶粉包装的要求是：必须使用食品级或纯度≥99.9%的二氧化碳和（或）氮气作为包装介质。

奶粉胀罐一般是源于外界环境的变化导致的，气压的改变、湿度温度的变化都会导致奶粉涨罐。只要保证摇晃奶粉罐子不漏粉，奶粉在保质期内，就可以放心食用。

2、奶粉中出现小虫子是怎么回事？

专家：多数为开封后保存不当导致

网上经常可以看到有消费者投诉称冲奶粉过程中冲出来小虫子。香喷喷的乳液飘着虫尸，忍不住让人大倒胃口。

青海省的尹先生曾经向媒体反映称，前段时间他在网上买了十几罐奶粉给家里2岁多的儿子吃，前面都没出现什么问题，但当吃到第三罐的时候，突然在奶粉里发现了一只活生生的小虫子。

在网上投诉平台中，奶粉中出现小虫的投诉屡见不鲜。

奶粉中为什么会出现小虫？

科信食品与营养信息交流中心主任钟凯：

奶粉里面的虫通常是由于储存不当导致的，一方面奶粉的生产过程有严格虫害和异物控制，另一方面由于奶粉罐通常是充氮包装，要求氮气含量大于等于99.9％。由于极度缺乏氧气的供给，也不适合虫子生长，所以在生产环节中造成污染，导致出现虫子的概率非常低。

夏秋季奶粉易生虫，来源可能与家中储存的粮食等食物生虫有关。这时如果奶粉储存不当就会导致环境中的虫卵、成虫落入奶粉中，造成污染。

国家高级乳业分析师 宋亮：

奶粉出现小飞虫大部分的情况下是由于消费者存储不当造成的。因为奶粉富含营养物质，气味儿香甜，在夏季会特别吸引蚊虫并且产卵。

第二种情况就是奶粉在运输流通过程中，由于受到外力的挤压，罐体或袋装的包装破裂可能进入空气，也会造成奶粉结块儿和飞虫进入的情况。所以，如果遇到包装破裂，奶粉已经裸露的情况，建议消费者尽可能不要食用。

东北农大食品学院副院长李晓东：

奶粉在生产过程中有均质（粉碎过筛）环节，理论上均质环节已经把奶粉的颗粒都打碎了，有些未溶的东西全部变成均一的液体状态。经过杀菌、喷雾干燥的程序，如果有虫子不慎落入也不可能是活体的形式存在。所以，如果奶粉中有成型的虫体，那就是在奶粉开封后飞进去、爬进去的。

其次，婴儿奶粉和普通成人奶粉要区分来看，婴儿奶粉在国内已经实行GMP管理，其生产过程完全采取的GMP操作条件。

近些年国内清理深化乳业整体提高，整体乳业生产包装设备的提升，自动化程度的提升，食品安全系数较高，现在这种情况下，奶粉能进入虫子的概率非常低。

3、奶粉如何科学储存？

专家：低温避光、储存环境要干净整洁，避免潮湿。

科信食品与营养信息交流中心主任钟凯：

奶粉储存放在阴凉处即可，随吃随购不要囤积。开封后奶粉的密封很重要。密封不仅是为了隔绝空气中的水分和异物，也是为了减少奶粉氧化，避免如易挥发的DHA挥发、氧化，降低奶粉品质。打开的奶粉要每次用完仔细密封，奶粉勺和附近的环境保持清洁。

国家高级乳业分析师 宋亮：

我们建议消费者在奶粉开罐以后，尽可能把它密封好，放到阴凉干燥的地方防止其受潮，还可以防止蚊虫进入，这样保存的话就不会造成奶粉结块。尽可能冲调现用。每次只冲调一次用量的奶液，冲调好后及时饮用，未喝完的不宜久留。

东北农大食品学院副院长李晓东：

正常条件下婴儿奶粉含水量在5%以下，全脂奶粉在3%以下，如果奶粉超过5%就可能含水量过高，会吸潮，导致细菌滋生。

要使用干净干爽的小勺去盛奶粉，如果小勺潮湿的话，千万不要把小勺放在奶粉里。特别是夏天奶粉一旦水分过高，会滋生细菌。建议消费者在奶粉在使用完之后一定要扎严扎紧，避免潮气入侵。

如果奶粉保质期较长，已经打开食用一段时间的情况下要放置在低温环境下，低温下对产品品质更稳定。避免太阳下暴晒，奶粉在高温下照射过久容易氧化可能会导致变质。

温馨提示：奶粉购买要选择知名品牌，最好从正规的超市或授权母婴店购买，选择电商平台上的品牌直营店，查看产品信息是否齐全，是否有正规厂家授权资质。

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稿件整理：中国食品安全报社

全国食品安全监管信息办公室

原标题：《奶粉里的虫子从何而来？胀罐、结块还能不能吃？科普干货解答你的疑问》

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