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奶粉里的虫子从何而来?胀罐、结块还能不能吃?科普干货解答你的疑问

2020-09-02 21:20
来源:澎湃新闻·澎湃号·媒体
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讲解专家:

科信食品与营养信息交流中心主任钟凯

国家高级乳业分析师 宋亮

东北农大食品学院副院长李晓东

婴幼儿奶粉作为人类母乳后的第一餐,相比较鲜奶而言,奶粉保存时间长,是孩子断奶后很好的营养来源。一款营养丰富的婴幼儿奶粉作为宝宝的“口粮”,食品安全问题也备受关注。

据相关统计显示,针对奶粉方面的投诉前四项分别为出现异物、奶粉结块发黑、山寨假货、产品过期。

图片来源:视觉中国

中国检验检疫科学研究院李新实院长表示:“就婴幼儿食品安全问题,已明显看出消费者消费行为发生了很大转变,消费者对婴幼儿奶粉选择更加谨慎,对品牌的安全性、功能性更加挑剔。”

根据国家公布的最新抽检数据显示,2020上半年,我国婴幼儿配方奶粉抽检合格率为99.9%,特殊医学用途配方食品抽检100%合格。而去年婴幼儿配方奶粉抽检合格率为99.79%,奶粉质量抽检合格率持续保持高位。

目前,许多奶粉生产企业推行的闭环生产保证了产品的纯净,从奶牛挤奶到鲜奶进入工厂的奶罐,管路输送不接触外部环境,奶粉在生产的过程中要经过多重工序,各生产环节,都是相连接且又封闭的管道。

除此之外,生产过程中全程监控。为防止异物带入,从收奶到奶粉装箱整条生产线安装至少10余道在线过滤拦截设备。

图源:视觉中国

奶粉出现结块现象是食品安全问题吗?罐体内的小虫等异物又从而来?

不少消费者向《中国食品安全网》咨询关于奶粉的科普类问题,今天本网将大家所列问题整理出来,邀请业内知名专家为你解惑,提供参考和帮助。

01

奶粉胀罐了怎么办?还能不能吃?

02

奶粉中为什么会出现小虫子?

03

奶粉如何正确储存?

图源:视觉中国

1、奶粉为什么会产生胀罐现象,是意味着产品变质了么?

专家:分情况看待,如无出现漏粉、罐体开裂现象则不影响食用。

张先生在定陶城区一奶粉销售专卖店购买了一箱(6罐)某品牌奶粉,食用一段时间后,偶然发现在保质期内的奶粉,其中有一罐竟然胀罐了。因为担心会变质,而没敢食用。

各个投诉平台及相关孕婴群里也经常可以看到有宝妈宝爸问询,家里刚买的奶粉胀罐了,是变质了吗?

有的人认为胀罐的奶粉已经完全变质,有的则表示应该是没保存好,进空气了。

图源:视觉中国

科信食品与营养信息交流中心主任钟凯

①地区海拔变化原因:由于不同地区气压及海拔不同,如果包装内气压高于外界气压,就会出现胀罐或者铝膜凸起现象。比如把一罐奶粉从四川成都拿到西藏去,这种现象就很常见。

②罐内气压大于外界原因:还有可能是奶粉封罐的一瞬间,氮气稍微加多一点点(0.1%以上)也有可能出现胀罐现象。

③温度变化原因:在运输途中如果接受高温照射,罐体则会热胀冷缩导致胀罐是很正常的物理现象。另外,温度较高的季节也会出现这样的情况。

但是另一方面,由于储存不当导致胀罐,并伴有漏粉现象的奶粉建议尽可能不要食用,可能已经被污染。

东北农大食品学院副院长李晓东:

灌装奶粉一般是充氮包装的,目的是为了防止其氧化。

氮气是一种无味且不溶于水的惰性气体,能抑制食品的氧化和微生物的生长。国标对于婴幼儿配方奶粉包装的要求是:必须使用食品级或纯度≥99.9%的二氧化碳和(或)氮气作为包装介质。

奶粉胀罐一般是源于外界环境的变化导致的,气压的改变、湿度温度的变化都会导致奶粉涨罐。只要保证摇晃奶粉罐子不漏粉,奶粉在保质期内,就可以放心食用。

2、奶粉中出现小虫子是怎么回事?

专家:多数为开封后保存不当导致

网上经常可以看到有消费者投诉称冲奶粉过程中冲出来小虫子。香喷喷的乳液飘着虫尸,忍不住让人大倒胃口。

青海省的尹先生曾经向媒体反映称,前段时间他在网上买了十几罐奶粉给家里2岁多的儿子吃,前面都没出现什么问题,但当吃到第三罐的时候,突然在奶粉里发现了一只活生生的小虫子。

在网上投诉平台中,奶粉中出现小虫的投诉屡见不鲜。

奶粉中为什么会出现小虫?

科信食品与营养信息交流中心主任钟凯:

奶粉里面的虫通常是由于储存不当导致的,一方面奶粉的生产过程有严格虫害和异物控制,另一方面由于奶粉罐通常是充氮包装,要求氮气含量大于等于99.9%。由于极度缺乏氧气的供给,也不适合虫子生长,所以在生产环节中造成污染,导致出现虫子的概率非常低。

夏秋季奶粉易生虫,来源可能与家中储存的粮食等食物生虫有关。这时如果奶粉储存不当就会导致环境中的虫卵、成虫落入奶粉中,造成污染。

国家高级乳业分析师 宋亮:

奶粉出现小飞虫大部分的情况下是由于消费者存储不当造成的。因为奶粉富含营养物质,气味儿香甜,在夏季会特别吸引蚊虫并且产卵。

第二种情况就是奶粉在运输流通过程中,由于受到外力的挤压,罐体或袋装的包装破裂可能进入空气,也会造成奶粉结块儿和飞虫进入的情况。所以,如果遇到包装破裂,奶粉已经裸露的情况,建议消费者尽可能不要食用。

东北农大食品学院副院长李晓东:

奶粉在生产过程中有均质(粉碎过筛)环节,理论上均质环节已经把奶粉的颗粒都打碎了,有些未溶的东西全部变成均一的液体状态。经过杀菌、喷雾干燥的程序,如果有虫子不慎落入也不可能是活体的形式存在。所以,如果奶粉中有成型的虫体,那就是在奶粉开封后飞进去、爬进去的。

其次,婴儿奶粉和普通成人奶粉要区分来看,婴儿奶粉在国内已经实行GMP管理,其生产过程完全采取的GMP操作条件。

近些年国内清理深化乳业整体提高,整体乳业生产包装设备的提升,自动化程度的提升,食品安全系数较高,现在这种情况下,奶粉能进入虫子的概率非常低。

3、奶粉如何科学储存?

专家:低温避光、储存环境要干净整洁,避免潮湿。

科信食品与营养信息交流中心主任钟凯:

奶粉储存放在阴凉处即可,随吃随购不要囤积。开封后奶粉的密封很重要。密封不仅是为了隔绝空气中的水分和异物,也是为了减少奶粉氧化,避免如易挥发的DHA挥发、氧化,降低奶粉品质。打开的奶粉要每次用完仔细密封,奶粉勺和附近的环境保持清洁。

国家高级乳业分析师 宋亮:

我们建议消费者在奶粉开罐以后,尽可能把它密封好,放到阴凉干燥的地方防止其受潮,还可以防止蚊虫进入,这样保存的话就不会造成奶粉结块。尽可能冲调现用。每次只冲调一次用量的奶液,冲调好后及时饮用,未喝完的不宜久留。

东北农大食品学院副院长李晓东:

正常条件下婴儿奶粉含水量在5%以下,全脂奶粉在3%以下,如果奶粉超过5%就可能含水量过高,会吸潮,导致细菌滋生。

要使用干净干爽的小勺去盛奶粉,如果小勺潮湿的话,千万不要把小勺放在奶粉里。特别是夏天奶粉一旦水分过高,会滋生细菌。建议消费者在奶粉在使用完之后一定要扎严扎紧,避免潮气入侵。

如果奶粉保质期较长,已经打开食用一段时间的情况下要放置在低温环境下,低温下对产品品质更稳定。避免太阳下暴晒,奶粉在高温下照射过久容易氧化可能会导致变质。

温馨提示:奶粉购买要选择知名品牌,最好从正规的超市或授权母婴店购买,选择电商平台上的品牌直营店,查看产品信息是否齐全,是否有正规厂家授权资质。

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稿件整理:中国食品安全报社

全国食品安全监管信息办公室

原标题:《奶粉里的虫子从何而来?胀罐、结块还能不能吃?科普干货解答你的疑问》

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